四川滑肉做法 家常菜

家常菜四川滑肉的做法与技巧

滑肉是四川省一道传统美食，它以肉质鲜嫩、色香味俱佳而闻名。无论是家庭聚餐还是宴客招待，四川滑肉都是一道备受欢迎的家常菜品。今天我将和大家分享一下制作家常菜四川滑肉的做法与技巧。

食材准备

制作四川滑肉需要以下食材：

• 猪肉：选用瘦肉或者五花肉切成薄片，约250克。
• 辣椒：可以根据口味选择干辣椒或者新鲜辣椒，适量即可。
• 葱姜蒜：适量。
• 花椒粒：适量。
• 盐：适量。
• 生抽：适量。
• 料酒：适量。
• 白胡椒粉：适量。
• 食用油：适量。

步骤详解

下面将为大家详细介绍家常菜四川滑肉的制作步骤与技巧。

1. 准备工作：将猪肉切成薄片，放入碗中，加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 炒制辣椒：平底锅加热，倒入适量的食用油，放入辣椒、花椒粒、葱姜蒜炒香。
3. 炒制猪肉：将腌制好的猪肉片加入锅中，翻炒均匀，肉片变色后加入适量的生抽，继续炒匀。
4. 滑煮猪肉：倒入足够的开水，加入适量的盐，大火烧开后继续煮2分钟，捞出猪肉片，沥干备用。
5. 调制汁料：将腌制猪肉的剩余汁料倒入碗中，加入适量的盐、料酒、白胡椒粉、葱姜蒜水调成汁料。
6. 滑肉：平底锅加热，倒入适量的食用油，放入葱姜蒜炒香，然后倒入调制好的汁料，煮至汤汁粘稠。
7. 出锅：将滑煮好的猪肉片倒入锅中，快速滑炒均匀，使其均匀受热，即可出锅上桌。

小贴士与注意事项

制作家常菜四川滑肉时，需要注意以下几点：

• 腌制时间：猪肉需要提前腌制10分钟，这样能够更好地入味。
• 火候掌握：炒制辣椒和猪肉时，火候要掌握好，不能太大火，以免炒糊。
• 滑煮时间：猪肉滑煮的时间不宜过长，否则肉质会变老。
• 汁料调制：根据个人口味调制汁料，可以增加或减少调料的用量。
• 滑炒技巧：滑炒时要迅速翻炒均匀，使肉片均匀受热，保持肉质嫩滑。

通过以上的制作步骤与技巧，您可以在家轻松做出美味的四川滑肉。家常菜四川滑肉以其独特的口味和健康的食材深受人们喜爱。无论是平日的家庭聚餐还是特殊的节日宴席，都可以尝试制作这道美味的家常菜，为您的餐桌增添一份特别的风味。