家常菜水煮鱼片做法大全

家常菜水煮鱼片做法大全

水煮鱼片是一道经典的川菜，在家常菜中备受欢迎。它以鲜嫩的鱼肉为主料，搭配辣椒、花椒等调料，烹饪出香辣麻辣的美味。无论是喜欢吃辣的人还是不喜辣的人，都能在水煮鱼片中找到自己的味道。

材料：

• 新鲜鱼片 400克
• 豆芽菜 200克
• 黄豆芽 200克
• 水发木耳 50克
• 蒜末 30克
• 姜末 20克
• 郫县豆瓣酱 30克
• 辣椒粉 10克
• 花椒粉 5克
• 料酒 15毫升
• 食盐 适量
• 鸡精 适量
• 麻油 适量
• 清汤 500毫升

做法：

1. 准备食材，鱼片用盐、料酒腌制片刻。

2. 将豆芽菜和黄豆芽焯水煮熟，捞起放在碗底。

3. 清汤烧开后，放入腌制好的鱼片焯水煮熟，捞起备用。

4. 锅中烧热油，放入郫县豆瓣酱煸炒出红油，再加入蒜末和姜末煸炒出香味。

5. 加入辣椒粉和花椒粉，炒匀后加入清汤，煮开至沸腾。

6. 加入刚才焯水的鱼片和豆芽菜，煮沸后撇去浮沫。

7. 加入食盐和鸡精调味，搅拌均匀后关火。

8. 将煮好的水煮鱼片装盘，撒上蒜末和葱花，淋上热油和麻油即可。

水煮鱼片做法简单，但有几点需要注意。首先，选择新鲜的鱼片很重要，这样煮出来的鱼肉口感更好。其次，鱼片在煮的时候时间要掌握得恰到好处，过长会导致鱼肉变硬。最后，调料的搭配也是关键，辣椒粉和花椒粉的比例要适中，既能辣味十足又不会太过刺激。

水煮鱼片是一道色香味俱佳的家常菜，既适合与家人朋友一同品尝，也适合在冬季暖胃。它具有麻辣味浓郁、肉质鲜嫩的特点，可以激发食欲，增加食物的美感。在节假日或家庭聚餐时，亲自动手制作一道水煮鱼片，既能展现你的厨艺，也能让亲友们品尝到美味，成为餐桌上的焦点。