蒙菜十大名菜？ 古代人们过节的美食？

一、蒙菜十大名菜？

1、烤全羊

烤全羊是蒙古族人民膳食的一种传统地方风味肉制品，一道最富有民族特色的大菜，是千百年来游牧生活中形成的传统佳肴，也是蒙古族招待贵宾的传统名肴。据说，烤全羊是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食，烤全羊外表金黄油亮，外部皮肉焦黄香脆，内部肉质绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，让人一吃上瘾。

2、羊杂汤

独具内蒙古风味的经典名吃，用羊头、羊蹄、羊下水为主料，加辅料煮制而成。锅内加清水入主料及花椒、茴香、盐等调味品煮炖，锅开时，撇去浮沫，继续煮至香味溢出，头、蹄的骨肉能分离。其余下水熟烂后捞出，切成条状或薄片。锅内加羊油烧热，用葱、蒜、辣椒炝锅，添入浓浓的羊骨汤、清水及适量的原汤和精盐等调味品，待烧开后，下入主料，煮至汤浓味醇时即成。配白焙子、香菜食用。此汤味鲜浓醇、令人开胃，深受群众欢迎。

3、蒙古血肠

血肠制作的主要原料是羊小肠和羊血。羊血是通过蒙古掏心法杀羊后的产物，将盐、葱末、少量的水和面粉放入羊血中，调成血浆。再将羊肠用盐水洗净，灌入调好佐料的羊血，细线扎紧羊肠两头于水中煮熟。

煮制过程中需用细针扎小孔给羊肠放气，以免羊肠中的热气顶破羊肠。对一次未食用完的羊肠，可以在煮过手把肉的肉汤中再次烹煮加热食用，此法集加热与加味的双重功效，若无肉汤，用蒸锅加热亦可，或经煎烤、风味更佳。

4、蒙古肉饼

蒙古族肉饼是上等地方美食，是蒙古族人家招待贵客的主要食品之一。每到蒙古族家庭作客，他们以肉饼这种面食，作为最好饭食招待来客。汉族有句俗语：“好吃不如饺子”，蒙族有句常话：“好吃不如肉饼”，看来饺子和馅饼是同等上乘佳品。

5、拔丝奶豆腐

奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，内蒙古经典的风味名菜，以奶豆腐为主料烹制而成。将奶豆腐切成块状、裹上面粉，挂上用鸡蛋清、淀粉、面粉制成的松糊入油锅炸熟，呈金黄色捞出。锅内加适量白糖熬成拔丝糖浆，倒入炸好的奶豆腐，并撒些芝麻，裹匀糖浆装盘即可。此菜色泽金黄，口味甜香，上席千丝不断，是酒席中的佳品。

6、手把肉

手把肉，是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统美食，就是用手把着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等牧畜及野兽的肉均可烹制手把肉，但通常所讲的手把肉多指手把羊肉而言。手把肉是蒙古民族千百年来最喜欢、最常用的传统食品。这种草原牧区牧民们的传统吃法可以追溯到古代。把羊宰杀后带骨分解成若干小块放在清水锅里，不加盐等调味佐料，用旺火煮，待水滚沸立即出锅上桌，蘸盐食用，其肉鲜嫩，原汁原味。

7、蒙古包子

是草原牧民最喜欢的食品 。蒙古包子不用发酵面做皮，而采用小麦面粉，用热水和好后，称为“烫面” 。馅有几种，一种是全羊肉馅，即整羊不分部位，全部剁馅只加葱、姜等调味品 。这样的馅做包子或蒸饺即纯正的蒙古包子，也有的在馅中略加奶豆腐或野韭菜等野菜。另外有用牛肉做馅或是用血肠 、百叶等或加腌酸菜做馅 。蒙古包子的特点是：馅大、皮薄、味道鲜香。

8、奶皮子

奶皮子，蒙语称“查干伊德”，“乌如木”、“乌日莫”。汉语的意思就是“白色的食品”。是哈萨克、维吾尔、蒙古、锡伯等少数民族喜欢的奶制品。奶皮子是指牛、羊奶上面漂浮的一层脂肪和奶蛋白的混合物，其味有奶香和脂肪香，略有甜味，十分可口。提取的方法是一般在傍晚挤牛奶或羊奶，静置一夜后，第二天撇去上面的浮油，这种浮油，像奶子结了一层皮，所以称其为奶皮子。奶皮子，味纯香，营养丰富。加上奶茶、奶果子、炒米食用，为招待贵宾的佳品，曾被称为“百食之长”，无论居家餐饮、宴宾待客，还是敬奉祖先神灵，都是不可缺少的。因地区不同，其品种和制作方法也不尽相同。主要有奶皮子、奶油、奶酪、奶豆腐等。

9、蒙古族奶茶

蒙古的朋友离不开茶，一日三餐均不能没有茶。他们喝得不是南方茶叶泡制的茶，而是奶茶。奶茶在蒙古语叫“乌古台措”。用布袋将茶叶捞出，将桶内茶水和鲜牛奶倒入锅沸煮，并用勺子反复扬晾，融后就可以饮用。要是是问蒙古人日常饮食中最看重的是什么？那得到的回答肯定是茶。蒙古民族热情好客，家里来了客人，放好桌子，桌子中央放上满满一大盘炒米，周围摆上盛在瓷盘里的黄油、奶豆腐、红糖、各种饽饽，接着献上热气腾腾的奶茶。奶茶的种类很多。

10、风干牛肉

风干牛肉又称"风干牛肉干"、"牛肉干"，是锡盟特产，被誉为“成吉思汗的行军粮”。 牛肉干源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养，被誉为“成吉思汗的行军粮”。 锡盟牛肉干选用大草原优质无污染新鲜牛肉，结合蒙古传统手工与现代先进工艺制作而成。口味独特，回味无穷。内蒙古大草原，水草丰美，牛羊肥壮，生活在这里的蒙古民族牧民有世代凉晒牛肉干的生活习惯。

二、古代人们过节的美食？

吃兔兔

《万岁历》说西汉成帝“诏除正旦杀鸡与雀”，想杀只鸡逮个雀来吃庆祝元旦都犯法，汉代吃货们只能吃小兔兔。据唐人引《风俗通义》（东汉·应劭）记载：“腊、正旦食得菟髌者，名之曰幸，赏以寒酒。”说汉末元旦宴席上，谁吃到了兔子的膝盖骨，那是这人吉祥幸运小宇宙爆发，能得到酒水作奖励。

汉代开始流行吃啥补啥。其中一说就是脸上长出类似髋骨这类变丑的人，只要吃兔子的膝盖骨就有救了！没长的人吃等于打了变丑预防针。还有吃了兔兔膝盖骨意味着拿了“免髌刑”金牌，犯法也不会受“髌刑”的说法。

鸡和鸡蛋

据《宋书》（南朝·沈约）里说，曹魏时的何晏是始杀鸡者。在南朝《荆楚岁时记》里有记载魏时董勋的话：“今正、腊旦，门前作烟火、桃神，绞索松柏，杀鸡著门户。”说到了三国时期过元旦可以杀鸡来吃了。从那时起一直到南北朝都认为元旦节杀鸡，在门口把鸡分尸就相当于请门神，可以祛病防灾哟。

《秋灯丛话》（清·王椷）里有个故事，说有人在元旦这天杀了只鸡来吃，正要下筷，忽然他魂魄就飞到城隍庙去了，他在庙堂上看到了一只鸡，一只很眼熟的鸡！城隍爷说：“鸡把你告了！”他不服：“鸡本来就是被吃的命，它凭什么告我！”鸡更不服：“等我过了年再杀不行啊！”鸡说得好有道理，城隍爷都准备为鸡出头“呼卒笞之”抽他！鸡万万没想到，人会走后门，所以免了这顿抽。

说到吃鸡，不得不说鸡蛋。《风俗通义》说：“元日食鸡子一枚，以炼形也。”爱炼丹药的东汉人认为元旦吃个鸡蛋能增加功力。魏晋时期周处在《风土记》说这鸡蛋要生吃才可以爆发补血补气补智商的小宇宙。

《炼化篇》（东晋·葛洪）有更离奇吃法，在元旦这天先吃七粒赤豆，再吃七个鸡蛋，这样能炼成百病不侵的国防身体！

过年第一美食——五辛盘

唐朝人在元旦喝椒酒时有椒盘这种道具。宋人说椒盘就是放有椒花的盘子，喝酒的时候捏一小撮放酒里。这一小撮到底是多少呢？明代李时珍在《本草纲目》中说：“除夕以椒三七粒，东向侧柏七枝，浸酒一瓶饮。”除夕这一天用椒“三七”粒，折东侧的柏叶七枝，泡在同一瓶酒里制成“椒柏酒”第二天过元旦就有喝的了。其中的椒参考屠苏酒的制法，也许是川椒。

南北朝（420-589）的人有更特别过年范儿。南朝时荆楚一带大年初一流行吃敷于散。这敷于散是葛洪提到的：“用柏子仁、麻仁、细辛、干姜、附子等分为散，井华水服之。”井华水指清晨时打上来的第一桶井水，很多古代药方里指定吃药专用水。也许药酒和敷于散之类对正常人来说味道太艰难，所以南朝人过年时要吃糖，这糖的名字叫做胶牙饧。

过年的第一美食——五辛盘。这是南朝过元旦的国民食物，何为五辛盘？味觉里辛字头的有辛辣，辛酸，辛苦！

魏晋的周处在《风土记》中讲，五辛盘能激发五脏中的气场。佛门弟子的五辛是：“一葱，二薤（藠jiào头）三韮，四蒜，五兴蕖（色白，其臭如蒜）。”道教信徒们在《洞玄灵宝道学科仪》中的五辛：“一者韭（韭菜），二者大蒜，三者小蒜，四者葱，五者薤。”

唐朝时的元旦节要向长辈献五辛盘祝长寿，也称为春盘。白居易诗中说“春盘先劝胶牙饧”，让长辈先吃口糖再吃五辛盘。

爆米花的使命

自制爆米花是宋代江南地区人们最喜爱的家庭活动，没有之一！

南宋诗人范成大（1126-1193）在《吴郡志》里记载：“（上元）爆糯谷于釜中，名‘孛娄’，亦曰‘米花’，每人自爆，以卜一岁之休咎。”说的是苏州一带人们过节，用糯米在锅里加热，看到糯米在锅里绽放成一朵朵米花，所以叫“爆米花”，真是活色生香。不过爆米花当时另外一个名字叫“孛娄”，而且这个完全看不出跟爆米花有任何血缘关系的“孛娄”从宋朝到明清一直是元宵节爆米花的官方称谓。

范成大在他《石湖诗集》里记载，“糯米花”是北方人的叫法，“孛娄”是江南说法。

爆米花的重点是和家人一起分享。当火已生好锅已架稳，全家人就行动起来，不是一起开吃，是一起动手参与爆米花的过程。抓好属于自己的糯米，按顺序一个接一个地把手里的糯米温柔的放入烧得火热锅中，然后充满期待的等待，直到听见愉悦的噼里啪啦一阵阵声响后，就可以用爆米花来占卜了。

是的！爆米花的第一功能是占卜，第二才是吃。这一锅爆米花的主人，在以后日子里的前途吉凶，都隐藏在爆米花里，直到从中解读出了玄机，爆米花才算完成了米被爆成花的终极使命，可以被吃了。然后轮到下一个人重复这个过程。

爆米花算命法，简单易学操作便利，关键是算完了还能吃，于是很快就成为深受广大人民群众热爱的节日习俗。

三、汉朝时管三顿饭叫什么？

指一日内的三餐，古代朝食称饔，第二顿饭叫哺(bǔ，)食，又叫飧(Sūn，)，请人用餐称飨，晚饭称飧。

现代人都习惯于一日三餐，实际上秦汉以前人们一天只吃两顿饭。由于农业不发达，粮食有限，即使两顿饭也要视人而待。《墨子·杂守》说，兵士每天吃两顿，食量分为五个等级。第一顿称“朝食”或“饔”，在太阳行至东南方(隅中)时就餐。第二顿称“飧”或“食”，在申时(下午四点左右)进餐。对于进餐时间，古人讲“食不时不食”(《论语》)。在不应进餐的时间用餐，被认为是一种越礼的行为或特别的犒赏。如《史记·项羽本纪》记载，项羽听说刘邦欲王关中，曾怒而下令“且日享士卒”，借此犒劳将士，激发士气。

汉代以后，一日两餐逐渐变为三餐或四餐。并且，三餐开始有了早、中、晚饭的分称。早饭，汉代称为寒具，指早晨起床漱洗后所用之小食。至唐代，寒具始有点心之称。《能改斋漫录》云:“世俗例以早晨小食为点心，自唐时已有此语。”至今，我国许多地区仍称早饭为早点。午饭，古人曾称之为“中饭”或“过中”。

一日两餐时，人们认为“贤者与民并耕而食，饔飨而始”(《孟子·滕文公上》)，用过飨食，便意味着一日时间的流逝。而今天人们常用“一日三餐”之词来表示对时光的不同情感，其中包括惜时者的感慨。