中西方饮食文化的历史？-北京餐饮网

一、中西方饮食文化的历史？

西方人秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为主，以采集、种植为辅，荤食较多，吃、穿、用都取之于动物，连西药都从动物身上取料炼而制。

比较注意动物蛋白质和脂肪的摄取，饮食结构上，也以动物类菜品居多，主要是牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉和鱼等。

因此肉食在饮食中比例一直很高，到了近代，种植业比重增加，但是肉食在饮食中的比例仍然要比中国人的高。由于中国自古就是农业大国，又加之人口压力以及其它多种原因的存在，中国人的饮食从先秦开始，就是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，植物类菜品占主导地位。

据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。通常多食“素菜”，年节里才加进荤菜。

这一饮食习惯又深受佛教文化的影响。

佛教认为，动物是“生灵”，而生灵是不可以杀死的，更不能食用。

加之道教亦忌食鱼肉等荤腥，从而在中国大开素食之风，同时也推动了蔬菜类植物的栽培与烹调制作技术的发展，特别是豆类制品技术的发展。

但随着生活水平的提高和营养观念的普及，在中国人的餐桌上，正在加大肉类和奶类食品的比重。

同样，在西方人的饮食结构里，蔬菜类也明显在增加，中西方饮食结构已趋向融合。

二、中西方饮食文化融合原因？

饮食习俗的异同点：中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。形成这一习俗的主要原因是中国以农业生产为主要的经济生产方式。以热食、熟食为主，也是中国人饮食习俗的一大特点。

西方人以中西食物的差异来判定双方饮食营养的优劣是没有道理的。有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点,把中国人称为植物性格,西方人称为动物性格。而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，交织融合协调在一起

冰镇的冷酒还要再加冰块，而舌表面遍布的味觉神经一经冰镇，便大大丧失品味的灵敏度，渐至不能辨味；那带血的牛排与大白鱼、大白肉，生吃的蔬菜，虽富含营养但却无“味”。凡此种种都反映了西方人对味觉的忽视。

三、中西方饮食文化背景？

不同地区有着不同的饮食习惯，不同的饮食习惯造就了不同的饮食文化，这是中西方饮食差异产生的主要原因。中国有着五千多年的历史，形成了灿烂丰富、博大精深的饮食文化。

中国人注重“天人合一”。中国饮食以食表意，以物传情。中国的饮食文化令人拍案叫绝，赏心悦目，能给人们带来审美愉悦和精神享受。而西式餐饮的主要特点则是生、冷、甜，注重营养均衡；此外西式餐饮不讲究精细，追求快捷方便，比较大众化。

观念差异

饮食观念是人们在食物的制作和食用过程中所形成的观念，深受自然科学、人文科学尤其是哲学的影响。不同的哲学思想及由此形成的文化精神和思维方式将产生不同的饮食观念。中国的饮食观念是五味调和，西方的饮食观念是个性突出。

首先，从哲学思想看，中国哲学思想的一个重要核心是讲究“气”与“有无相生”；西方哲学思想则讲究实体与虚空的分离与对立。其次，从文化精神和思维方式来看，基于哲学思想的不同，中西的文化精神和思维模式也大不相同：中国讲究天人合一，强调整体功能；西方讲究天人分离，强调形式结构。

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西方是一种理性饮食观念，不论食物的色、香、味、形如何，力求口味清淡和膳食的均衡。对于烹饪食物，营养性就是他们的出发点和目的地。他们全力开发和研究食物在不同状态下的营养差异，即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为有营养。

在宴席上，他们也讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色，方面的搭配；但作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的，色彩上对比内鲜明，但在滋味上各种原料互不相干。

然而，中国人却是一种感性饮食观念。中国人很重视“吃”。人们把吃的功能发挥到极致，不仅维持生存，还用它维持健康，即“药补不如食补”；同时人们对美味展开了孜孜不倦的追求。

而美味的产生，在于调和，加上配料和辅料的味，交织融合协调在一起,使之互相补充,互助渗透。可见，在中国的饮食文化中，对“味”的追求往往大于对“营养”的追求，这种价值理念的差别形成了中餐过分注重饭菜色、香、味的特点。

方式差异

中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共享的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品

四、中西方饮食文化融合例子？

中西饮食互相融合家常菜食材上融合的有番茄菜花，黄油花卷，八宝土豆泥。技法中西融合的有铁板牛柳，借鉴法式垫板牛排时蔬杂配，浇汁。

炖菜中，香煎鱼类，尤其是香煎带鱼，马哈鱼，都是西餐中，黄油煎大菱鲆技法，中餐用预调制，更好的激发了食材的香味儿。还有很多，不一一赘述了

五、中西方饮食文化差异对比？

由于自然环境产物不同，形成了中西方的饮食文化的。

中国的饮食方式主要以筷子为主，西方主要以刀叉为主。中国以米饭为主要面食，北方还有大饼包子馒头等。

西方以三明治汉堡，披萨等面食为主。中国饮食口味偏重有辛辣，酸甜等多种口味，西方的饮食口味偏轻，味道单一。

六、中西方饮食文化的人文特点？

1) 中国饮食文化内涵及特点

　　中国的饮食文化是中华民族在历史发展过程中饮食生产和消费所创造并积累的物质财富与精神财富。中国的饮食文化自远古时代发展至今, 是五千年华夏文明的发展史的缩影, 是中华民族智慧与创造力的结晶。

　　在涉及我国饮食文化的话题时, 人们首先想到的是“八大菜系”, 菜系是即受地域、气候、物产及饮食风俗的差异, 经过漫长的历史演进而形成的自称体系并带有鲜明地方风味特色的烹饪技艺和风味。早在商周时期, 我国膳食文化已见雏形, 到南宋时期, 南甜北咸的格局形成, 至清末时, 逐渐发展形成了“八大菜系”, 即鲁菜、川菜、粤菜、浙菜、湘菜、徽菜、闽菜和苏菜。

各菜系之间在烹饪技法和味觉上各有不同, 例如, 川菜偏辣、麻, 味道浓郁;鲁菜讲求清香、味纯;粤菜追求鲜嫩、爽滑;浙菜菜式小巧, 菜品鲜美滑嫩, 善用香糟调味;湘菜口味多变, 色泽上油重色浓, 讲求香辣;徽菜以烹制山珍野味而着称, 对火候的要求极为严苛。

由此可见, 我国的饮食文化带有鲜明的地域特色。同时, 受中医文化的影响, 我国膳食与中医药物的结合也是一大特征, 通过医食结合, 利用食物的药用价值, 实现对疾病的预防和控制的目的。例如, 姜汤具有驱寒、防治感冒的功效, 银耳莲子羹具有养阴润肺的功能。

　　2) 西方饮食文化内涵及特点

　　西方饮食文化即西方国家在长期的历史发展进程中饮食生产及消费所创造并积累的物质文化与精神文化。与我国饮食取材广泛不同, 西方国家的日常饮食以肉类为主, 以素食为辅。

同时, 西方的饮食文化中宗教色彩浓厚, 大多在饮食前缅怀上帝。此外, 西方国家的饮食也分为多个种类, 例如意大利菜、法国菜、美国菜等, 各自具有不同的特点, 意大利菜以西红柿、橄榄油直接作为调味品, 突出食材自身的味道。

而法国菜对复合味调料的制作极其讲究, 选料要求新鲜, 甚至许多菜采用生吃的方式。美国是典型的移民国家, 受多元文化的影响和盛产水果的地域优势, 美国菜追求丰富的变化及风味, 讲究营养均衡搭配和方便快捷, 沙拉中水果较多, 即使是在热菜中也多用水果, 例如菠萝焗火腿、苹果烤火鸡等。

由此可见, 与我国饮食文化不同, 西方国家讲求饮食营养的合理搭配, 甚至为了保留食材中营养而选择生吃, 肉类也以新鲜的食材为主, 多采用炖、煮的方式, 与我国饮食文化存在的较大的差异。