海鲜煲饭做法？

一、海鲜煲饭做法？

海鲜煲仔饭做法如下

大米倒入锅中，加入适量清水，水开后煮3分钟，倒出大米沥干水份。这一步水份尽量沥干，以防止炸脆米时溅油。

铁锅中倒入250ml大豆油，开大火，油温升高到九成热时，倒入大米，改中火炸制。这一步火太大容易将大米炸焦，用中火慢慢炸，期间不断用锅铲滑动米粒，以保证受热均匀。

米粒炸成金黄的米花，漂浮到油面上就算炸好了，捞出来放入平底盘里均匀铺开，晾凉备用。

锅中留少许油，油热放入姜片爆香，倒入虾壳虾头煎出虾油后淋少许花雕（或料酒）爆香，再加入番茄瓤和一小勺番茄酱（可不加）炒香后倒入适量清水，水开改小火煮10分钟。

捞出虾壳虾头弃之不用，再倒入虾仁、菜心和芹菜粒煮至断生，适量的盐和糖调味，一小勺鱼露提鲜，再把底汤倒入剩饭中，表面撒上金黄的脆米。

二、羊排锅仔正宗做法？

材料：

主料：

进口羊排750克，自制地锅饼10块，干豇豆300克，胡萝卜块100克。

调料：

A料（葱段、姜块各20克，黄酒10克，胡萝卜块100克）

B料（黄酒、老抽、海鲜酱各10克，香辣酱、南乳汁各5克，高汤1千克）

C料（白糖、盐、味精、鸡精各5克，镇江香醋50克）

香料包1个（白豆寇、桂皮各6克，香叶、丁香、八角各5克，用清水泡好）

葱段、姜块各30克，色拉油150克。

制作：

1、将羊排剁成6厘米长的段，冲净血水，入加有A料的沸水中汆透，捞出洗净。

2、锅入色拉油100克，烧至七成热，入葱段、姜块各15克编香，入羊排翻炒，入B料、香料包、胡萝卜块大火烧开，撇去浮沫，改中火焖至羊排熟烂，取出羊排，原汁滤渣备用。

3、将干豇豆用清水泡发，洗净后切成长2厘米的段，入卤羊排的卤汁中烧至入味，捞出控水。

4、将地锅烧热，入色拉油50克，烧至七成热，入葱段、姜块各15克煸香，入卤好的豇豆垫底，倒入羊排，大火烧开，用C料调味，围上地锅饼即可。

自制地锅饼：

将面粉300克，盐2克用清水和匀，搓成小球，泡入清水中。在地锅中入清水100克烧开，贴入面团，抹成饼，待面饼成熟后取出。

三、海鲜煲仔饭怎么做？

海鲜煲仔饭做法如下

大米倒入锅中，加入适量清水，水开后煮3分钟，倒出大米沥干水份。这一步水份尽量沥干，以防止炸脆米时溅油。

铁锅中倒入250ml大豆油，开大火，油温升高到九成热时，倒入大米，改中火炸制。这一步火太大容易将大米炸焦，用中火慢慢炸，期间不断用锅铲滑动米粒，以保证受热均匀。

米粒炸成金黄的米花，漂浮到油面上就算炸好了，捞出来放入平底盘里均匀铺开，晾凉备用。

锅中留少许油，油热放入姜片爆香，倒入虾壳虾头煎出虾油后淋少许花雕（或料酒）爆香，再加入番茄瓤和一小勺番茄酱（可不加）炒香后倒入适量清水，水开改小火煮10分钟。

捞出虾壳虾头弃之不用，再倒入虾仁、菜心和芹菜粒煮至断生，适量的盐和糖调味，一小勺鱼露提鲜，再把底汤倒入剩饭中，表面撒上金黄的脆米。

四、肉蟹煲的米饭是什么米？

肉蟹煲是一道搭配肉类和螃蟹的美食，在烹饪时常常搭配米饭一同享用。米饭的选择可以根据个人口感和喜好进行调整，以下是几种常见的米饭选项：

1. 香米：香米是一种具有香气和口感的大米品种，常用于煲仔饭和海鲜饭类菜品。它具有一定的粘性，可以搭配肉类和蟹肉一起炖煮，增加口感和味道。香米在烹饪时可以通过水的比例和烹饪时间调整口感，使其更加软糯。

2. 糯米：糯米是一种高度粘性的米饭品种，适合制作糯米饭和糯米糕等传统点心。如果喜欢搭配糯米饭，可以将部分香米和糯米混合使用，增加食材的口感。

3. 米糠大米：米糠大米是经过加工处理的大米，保留了大米外皮的米糠层，富含纤维和营养成分。它的口感较为饱满，适合与肉类和蟹肉一起烹饪，制作出口感更加丰富的肉蟹煲。

无论选择何种米饭，烹饪时可以根据个人喜好和经验进行调整。

五、龙虾煲仔饭家常做法？

做龙虾汤底，热锅下油，下入龙虾，把它煎至两面金黄。两面金黄后，下午开水让龙虾的蛋白迅速地释放出来，然后用大火把它煮至奶白色，龙虾汤开始收干变白后出锅备用。然后把龙虾汤倒入一个砂锅。下午洗好的大米，用大火把米饭煮至八成左右。米饭准备收干后，下午鲍鱼和龙虾。

然后再给上适量的姜丝，盖上锅盖，调小火，把米饭煮熟。在煮制的时候，砂锅要不停地转换位置，让米饭均匀的熟透。所有食材熟后，下午适量的葱花，再给上自己调配的酱油。一道非常败家的龙虾鲍鱼煲仔饭就制作完成。螃蟹煮好了，盖着锅盖都能闻到它的香味。

叫我来打开锅盖。哇非常的香非常的香，现在我来先来尝一块鲍鱼。把我们刚刚好，很弹牙。接下来尝一块龙虾肉。龙虾，保留它的鲜味。

这也是我最想要的味道。现在来尝一下。主角就是米饭。我个人认为这个米饭。收了龙虾的鲜味会非常的好吃。

六、煲仔菜摆摊做法？

您好，煲仔菜是一道香港的传统小吃，做法比较简单，以下是步骤：

材料：

– 1个煲仔饭锅

– 米饭

– 肉类（猪肉、鸡肉等）

– 香肠

– 鸡蛋

– 蔬菜（青菜、豆苗等）

– 蒜

– 蚝油

– 生抽

– 酱油

– 盐

– 糖

做法：

1. 将米饭洗净，加水煮熟备用。

2. 将肉类、香肠切成小块，蔬菜洗净备用。

3. 香蒜切碎备用。

4. 在煲仔饭锅中加入适量油，烧热后加入蒜末，小火煸炒。

5. 加入肉类、香肠，煸炒至变色，然后加入蔬菜，继续翻炒。

6. 加入酱油、生抽、蚝油、盐、糖等调味料，翻炒均匀。

7. 将煮好的米饭倒入锅中，翻炒均匀。

8. 在锅中打入一个鸡蛋，翻炒均匀，让鸡蛋均匀分布在锅中的食材上。

9. 最后盖上锅盖，用小火焖煮5-10分钟，让锅中的食材和饭菜充分融合。

煲仔菜摆摊时，一般会在煲仔饭锅上撒上一些葱花和香菜叶，增加香气和美观度。

七、鳝鱼煲仔饭砂锅的做法？

食材明细

小黄鳝、菜心、鸡蛋、大米、调和油、海鲜酱、蚝油、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、姜、煲仔饭酱油。

1、黄鳝先杀好去掉内脏，再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净

2、把黄鳝切成小段放入碗中，加入料酒、盐、海鲜酱、蚝油、生抽、白胡椒粉、调和油、姜丝拌匀腌制入味

3、把大米倒入砂锅里，加入适量清水和几滴油，一般按米与水1：1.5比例

4、等锅中的米饭煮到水快收干了，用筷子戳上四五个孔

5、接着把腌制入味的黄鳝段和姜丝一起摆放在米饭上

6、盖上盖子小火焖煮15分钟，其间要不时的转动砂锅，使它受热均匀

7、清洗干净的菜心放入锅中焯水，水里加点盐和油，煮沸后即可捞出

8、米饭煮至剩下5分钟的时候，把焯水后的菜心放在米饭上，再打入一个鸡蛋

9、再一起煮5分钟即可关火，淋上适量煲仔饭的酱油，再盖上盖子焖30秒即可

10、拌匀后即可开吃，黄鳝新鲜无比，原汁原味，米饭粒粒分明、锅巴金黄香脆。

八、海鲜煲仔炒饭做法？

您好，材料：

1. 香米 1 杯

2. 鸡蛋 2 个

3. 虾仁 100 克

4. 鱼片 100 克

5. 蚬肉 50 克

6. 青豆 50 克

7. 胡萝卜丁 50 克

8. 青葱 适量

9. 盐 适量

10. 酱油 适量

11. 鸡精 适量

12. 油 适量

做法：

1. 首先将米洗净，加水煮熟备用。

2. 将鸡蛋打散，加入少量盐和酱油，搅匀备用。

3. 热锅凉油，将鸡蛋倒入锅中炒熟，捞出备用。

4. 热锅凉油，将虾仁、鱼片、蚬肉、胡萝卜丁、青豆等海鲜食材依次放入锅中炒熟。

5. 将炒好的米加入锅中，翻炒均匀。

6. 加入适量盐、酱油和鸡精调味。加入适量水，煮至米饭软烂。

7. 最后将炒好的鸡蛋和青葱加入锅中，翻炒均匀即可。

温馨提示：

1. 煲仔炒饭要用煲仔锅炒，这样可以保证炒饭的口感更佳。

2. 煲仔炒饭可以根据个人口味加入喜欢的海鲜食材，如墨鱼丝、贝类等。

3. 煲仔炒饭煮的时候一定要不停地翻炒，以免糊底。

九、锅仔与干锅的区别？

锅仔和干锅是两种不同的烹饪方式，它们的主要区别在于原料、烹饪方法、味道和口感。

1. 原料：锅仔通常选用各种肉类、海鲜、蔬菜等作为主要原料，而干锅的原料较为丰富，可以包含肉类、海鲜、蔬菜、豆腐等。

2. 烹饪方法：锅仔一般是将原料加工后放入锅中炖煮，煮好后连同锅仔一起上桌，食客可以边煮边吃，具有火锅的特点；而干锅则是将原料加工后，放入锅中炒制，炒好后直接上桌食用，不具备火锅的特点。

3. 味道和口感：锅仔由于是炖煮而成，口感较为鲜嫩，汤汁浓郁，味道鲜美；而干锅则是炒制而成，口感较为酥脆，味道香辣，口感独特。

总的来说，锅仔和干锅的区别主要在于原料、烹饪方法、味道和口感。锅仔选用各种肉类、海鲜、蔬菜等作为原料，烹饪方法是炖煮，口感鲜嫩，味道鲜美；而干锅则选用肉类、海鲜、蔬菜、豆腐等作为原料，烹饪方法是炒制，口感酥脆，味道香辣。