博白人冬至必吃！这道客家特色美食，你吃过吗？

婆水拐是博白的一道极具客家特色的美食。它的叫法，还有很多种，如“落水狗”“落水饺”“落水包”等等。它是博白人冬至的传统美食，也是很多外地游客到博白必吃的一道美食。

煮熟后的婆水滑溜、糯香、鲜美。

博白县英桥镇的冯五妹制作各种博白小吃已有30年。她制作的婆水拐滑溜、糯香、鲜美。近日，记者来到她的小吃店，全程观看了制作婆水拐的过程。

婆水拐做法跟包饺子相似

冯五妹表示，婆水拐制作的方法跟包饺子相似。“要包出外形美、口味佳的婆水拐，还是有诸多讲究的。”她介绍，婆水拐的外皮是用粘米粉和糯米粉按一定的比例混合做出来的。

制作前婆水拐要把粉团揉柔软。

先把加工好的干粉和一团煮好的“熟坨”一起放进搅拌机搅拌。冯五妹解释，这样做是为了让婆水拐落锅烹煮之时，外表不至于爆裂，保证它的圆滑。

馅料有猪肉、蒜苗、鸭蛋等。

馅料主要有猪肉、鸭蛋和蒜苗等，把猪肉剁成肉沫后，和鸭蛋、蒜苗一起炒至半熟。冯五妹说，馅料要在包好的婆水拐里面煮熟，馅料的香味才会原汁原味的留在里面，这样的婆水拐口感才会更好，吃起来才会更香。

搓好的粉条要切成一块块。

馅料制作好后，便是将之前搓好的粉条切成一块块。“一块即是包一只婆水拐的分量。”只见冯五妹拿起一小块粉团，放到一个专门用来压扁粉团的木制的器械里压扁后，随即放馅料进去包制。

婆水拐制作的方法跟包饺子相似。

水烧沸后，即可入锅烹煮。

到烹煮时，先把锅里的水烧沸，再把婆水拐放入锅中。待婆水拐在锅中浮起来后，就表明婆水拐已经熟了。

一个乡镇一个味儿

曾有人说，婆水拐在博白的28个乡镇，一个乡镇有一个味儿，这话确实不假。这主要区别在其馅料的制作上。比如在博白沙河镇，做婆水拐的馅儿最爱配嫩笋。在顿谷镇，婆水拐的配料相对比较丰富，有鱼肉和鸡肉。而博白龙潭镇的婆水拐就显得犹为“大气”，做婆水拐必加海鲜，沙虫、蟹肉、虾米、瑶柱等，还会掺上点儿猪肝。

包好的婆水拐。

博白各个乡镇制作的婆水拐各有特色，形状也不尽相同，有月亮形的，也有圆形的。

博白冬至必吃的一道美食

“中国人对食物的感情多半是思乡， 是怀旧，是留恋童年的味道。”把《舌尖上的中国》上的这句话用到博白人对待婆水拐上，最合适不过。对于很多博白人来说，婆水拐就是家乡的味道。

在博白，婆水拐是冬至必吃的美食。近几年来，英桥镇的冯五妹的小吃店就经常接到来自玉州区、南宁等地订购婆水拐的订单。“可以说，婆水拐是博白人去到哪里都忘不掉的家乡味。”冯五妹说，有一次，在南宁开工厂的一个博白籍老板，一次就订了1000只婆水拐，当成福利发给员工。

“多年过去了，那一锅热腾腾的婆水拐，那份温暖快乐的感觉，仍铭刻在心。这份美味，总让寒冷的冬天充满了温暖和温情。它有家的味道，有爱的味道。”一位在外地工作的博白人在朋友圈上发表的一小段文字，让人感受到了婆水拐承载的浓浓的乡愁。

采写丨记者 王耀前

编辑丨宁 夏

责编丨蒋西河

校对丨谭辉玉

审核丨陈 瑜

监制丨邹焕钧

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