来自河南洛阳水席家常菜，这样做超省事！好吃到不想停筷

在河南洛阳，水席的名气威震四海，是河南特色传统名宴，始于唐代，至今已有1000多年的历史。

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洛阳水席的特点是有荤有素、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。不过大家不用再惋惜吃不到千里之外的美食，下面教你几招搞定洛阳水席特色菜，好吃到不想停筷！

汤底的熬制

无论是水席当中的哪一道菜，最关键的还是汤底。以老母鸡、棒骨、蹄髈、灵芝为原材料，加水进行长时间的熬制，即可获得香气飘飘的汤底。水席当中的每一道菜，都离不开这浓浓的飘香的汤头。

水席中的汤有几种类型，一种是高级清汤，一种是浓汤，一种是白汤，一种是浑汤。我们可以根据不同的菜式，加入不同的汤底。不同的汤，也会给菜带来不同的口感。

牡丹燕菜

燕菜的配菜主要是有萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉等组成的。首先是燕菜的切丝，必须要细，且非常的均匀，因为只有均匀才能够帮助它更好的受热。

其次，将切好的所有原材料都浸泡在清水中，随后控干、拍粉再摊平，加入汤底煮熟即可。

连汤肉片

首先是肉片的浆制，在浆制的过程中，一斤肉要加入四两水进行搅拌，用手抄打四百五十下才可完成。

烹饪的时候火候也要格外的注意，整个烹饪过程当中动作要迅速。用热锅凉油把肉滑开之后，肉质是十分鲜嫩的，口感也会格外的好。随后再浇上浓浓的汤汁即可食用。

焦炸丸子

首先将配料洗净控干备用。其次就是丸子的制作了，要用淀粉、鸡蛋及几种调味料捏成大小适中的丸子，随后在油温很低的时候下锅，慢慢让油温升高，才能将丸子汆熟。

把丸子中的水分汆干之后，捞出并配上事先准备好的配料，浇上汤汁即可上桌。

洛阳海参

这道菜的配料包括发菜、紫菜和木耳等，将它们分别打成粉活到面里，最终出来的成品就是黑色的，看起来就像海参一样。

再淋上汤汁，就是一道足以“以假乱真”当做海参的水席名菜了。