咸鲜为主，

火候精湛，

是青岛的味道。

而作为青岛人，

你家饭桌上有这些家常菜吗？

1大虾烧白菜

以青岛大虾和胶州大白菜为主料，是青岛极具地方风味的一道菜品。

原料：大虾、大白菜、葱姜、糖、酱油、料酒。

制作工艺：

1.大虾从背部开刀去除沙线，大白菜用手撕成块；

2.虾油或色拉油爆香葱姜，下大虾炒至微变色喷料酒，加盐；

3.待虾炒出虾脑里的油，放入白菜叶，少许酱油和糖，慢火烧至汤汁较少即可。

2酸辣鱼丸

清淡的原汤保证了鱼丸的鲜味，虽然雨丸有弹性很好吃，但千万別忘了品尝鲜汤。

原料：鲅鱼、肥肉、鸡蛋、花椒、小葱、盐味精、料酒、花生油、水。

制作工艺：

1.冷冻鲅鱼室温解冻至不软也不硬；

2.横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处，纵切一刀；

3.翻过鱼身，用同样的方法片下另一片鱼肉；

4.摘去两片鱼肉上的鱼内脏，冲洗干净；

5.鱼皮向内，对折鱼肉，从中间手撕下鱼皮；

6.鱼皮上粘连的少部分鱼肉可以用刀刮净；

7.添加猪肥肉馅，一起剁成细茸；

8.中间可分次添加花椒水（温水泡花椒20分钟），继续剁至鱼茸细腻状；

7.馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲，最后添加小葱碎拌匀；

8.把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中；

9.起火，烧开，继续煮小会儿；

10.汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐（少量）和味精，把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入，趁热食用。

3葱拌八带

“葱拌八带”是青岛市民居家待客的常用菜品，也是许多饭店销售量较多的海鲜菜。以青岛本地产八带，凉拌本地小葱，是一道具有本地特色代表菜。

原料：八带、葱、酱油、盐（少量）、味精、还有（白糖）。

制作工艺：

1.将八带去牙、眼和内脏，洗净；

2.葱切成细条；

3.准备调味料：酱油、盐（少量）、味精、还有（白糖）；

4.八带切段，放入开水中焯熟（注意焯的时间不宜过长）；

5.焯熟的八带放入碗中凉透后，加酱油、少许盐、糖、味精，均匀调拌；

6.切好的葱条摆盘，上面放上调好味的八带，吃的时候将两者拌匀即可。

4辣炒蛤蜊

刚入口不怎么辣，辣味逐渐渗透，很有味道。青岛美食的名片。青岛人的最爱，不吃蛤蜊不算来过青岛。

原料：蛤蜊、丝瓜、盐、绍酒、胡椒粉、葱、姜。

制作工艺：

1.花蛤用清水侵泡、换水N次、搓洗干净。

2.丝瓜削去外皮，大葱切成细末、姜切小蓉。

3.丝瓜切成大片。

4.中火烧热锅中的油。

5.待烧至五成热时将葱姜放入爆炒出香味，随后放入蛤蜊。

5原壳鲍鱼

烹制过程保持了鲍鱼本身的鲜美味道，需用刀叉细品方能品出其中精妙。

原料：本地活鲍鱼10头、菜心、清汤、食盐、鸡精、料酒、葱油、湿淀粉。

制作工艺：

1.将鲍鱼肉洗净，在肉面上刻十字花刀，放入锅内沸汤中煮至断生（约20秒钟）捞出。

2.将鲍鱼壳洗净煮透，放入鲍鱼盘中，壳内放上鲍鱼肉（刻刀肉面向上）。

3.净锅加入清汤，调好口味，加入菜心烧沸后撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上葱油，均匀浇在鲍鱼上即成。

6葱烧海参

“葱烧海参”是青岛的传统鲁菜代表，已有百年的历史，也备受市民喜欢。葱香味是胶东菜的一个主味，海参采用葱烧的技法是青岛的特色。青岛菜馆的葱烧海参味道最佳。

原料：冻海参1包，葱段适量。

调料：盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油、冰糖、上汤、生粉适量。

制作工艺：

1.海参解冻后洗净，然后切条焯水。

2.锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。

3.原锅中加入海参，再加入适量盐、鸡精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收。

4.加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。

7家常烧鱼

一定要选用新鲜的鱼，焼制时间稍长，才能烧出鱼本身具有的鲜浓味道。去老船夫试试味道吧？

原料：海捕鱼、葱、姜、蒜、五花肉

调料：料酒、盐、味精、糖、醋、高汤。

制作工艺：

1.将鱼去鳞，去腮、肠，洗净改刀。

2.将葱切段，姜蒜切片，五花肉切片。

3.锅内放花生油烧热放入鱼，两面煎一下倒出。

4.锅内放花生油少许，放入葱、姜、蒜、肉片，煸炒出香味，烹入料酒下入高汤、酱油、盐、味精、糖，放入煎过的鱼烧熟盛入盘内，锅内留少许汤汁，拣出葱、姜、蒜、肉片，撒上香菜段，浇在鱼身上即可。

8炸虾仁

色泽金黄，鲜香酥脆，虾仁因为挂了糊保持了原味，吃的时候蘸着椒盐更出味。

原料：400g虾仁，配料，适量油，适量盐，适量地瓜淀粉

制作工艺：

1.碗内倒入淀粉，加入一个蛋调成糊状，加少许盐

2.把虾仁放到水里化冻

3.虾仁放入面糊中拌匀

4.锅内滑油，八九成热

5.下虾仁炸

6.一面熟了翻面再炸，两面颜色发红

7.装盘即可

10海米炝芹菜

“海米炝芹菜”是青岛传统的家常菜。在食材选择上，以青岛沙子口出产的鹰爪虾加工而成的金钩海米为首选，颜色微黄带红，配上平度马家沟芹菜、即墨金口翠芹菜等本地蔬菜，采用炝拌技法，味道香中微甜，回味无穷。

原料：西芹，水发海米

制作工艺：

1、将西芹抽筋削皮，用刀划成筷子粗细的长条。

2、锅内加水，盐，油烧沸，放入芹菜。捞出用凉水冲凉。空干水分，用盐，味精，鸡精，姜丝，海米腌匀。

3、锅内放油烧热，花椒爆香后捞出花椒粒，将油浇在芹菜上，迅速盖上盒盖，焖十分钟后，将芹菜改成10公分长的段，整齐的摆在盘子内，撒上海米即可。

关于每道菜的做法，

10个厨子会有10个不同意见，

所以在这里介绍的做法，

跟你家里的或许也不一样，

还请多多谅解。

你家肯定还有更多美味的家常菜，

这里还没来得及列出来，

欢迎到留言区跟大家分享。

来源：青岛美食记