正宗麻辣海鲜香锅怎么做？-北京餐饮网

一、正宗麻辣海鲜香锅怎么做？

麻辣海鲜香锅做法:

1/18 将五花肉切薄片，大虾减掉须线，螃蟹清洗干净，将蟹腮、蟹胃和蟹脐部分去除，分成三部分，墨鱼切花刀备用

2/18 将青笋、胡罗卜切滚刀块，莲藕、冬笋切片、香菇切片

3/18 锅中将水烧沸，放入胡罗卜、黑木耳先烫熟

4/18 接着将其他食材在沸水中烫30秒即可。可以保持爽脆，同时缩短炒制时间

5/18 制作香油过程：锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，将准备的所有香料放入

6/18 火不要开最大，一般中火即可，将香料炸至焦黄色，香味都融入油中

7/18 接着用漏勺将香料过滤出来

8/18 余下的一碗金黄色的香油就萃取了各种香料的精华，异香扑鼻

9/18 接下来倒入香油，6成热时，放入干辣椒炸香，注意不要炸成焦黑，控制好火候

10/18 接着放入一些姜丝，蒜片，大葱段炒香

11/18 先加入两勺豆瓣酱

12/18 再放入一勺辣椒酱，一勺海鲜酱。中火慢慢翻炒，最后让各种酱融合在一起成红油的状态

13/18 接着放入切片的五花肉，在红油里面慢慢炸到皮焦黄，油脂融合在一起

14/18 再放入螃蟹和大虾，此时开大火，不断翻炒

15/18 快熟时最后放入墨鱼（墨鱼也可以先烫好，缩短烹制时间。）一起翻炒入味

16/18 接着沿着锅边烹入黄酒，让香气弥散开来

17/18 放入口感略脆的蔬菜，一起翻炒

18/18 因为都已经汆烫过，所以要缩短时间，最后倒入已熟的黑木耳，胡罗卜，莴笋，翻炒上色后，调入两勺生抽，最后大火略收一下汁水，香锅会更香。起锅装盘即可

二、带汤的麻辣香锅叫什么？

带汤的麻辣香锅叫麻辣香锅汤。原因：带汤的麻辣香锅在麻辣香锅的基础上加入了一定量的高汤或清汤，使得整个餐品具有一定的汤汁。因此，被称为麻辣香锅汤。麻辣香锅是一种著名的川菜，常见于中国各地。除了带汤的麻辣香锅，还有不带汤的麻辣香锅。其特点在于色香味俱佳，辣味浓郁，口感鲜美，备受美食爱好者追捧。

三、麻辣香锅有几种？

香锅的菜品种类分成下列几类，看一下有没有自身喜欢的。

肉类食品：午餐肉罐头、美蛙、牛肉卷、羊肉片、五花肉、毛肚、脆皮肠、泥鳅、老肉片等;

海鲜产品：大鱿鱼、虾、大闸蟹、杜蛎等;

肉丸子类：素丸子、猪肉丸、虾丸、蟹棒等;

豆类食品：豆干、豆腐皮、冻豆腐等;

内脏器官类：百叶窗、牛肚、毛肚、鸡胗等;

干货知识类：黑木耳、香芋等;

蔬菜：青菜、卷心菜、金针蘑、花椰菜、西蓝花、马铃薯、地瓜、菌类、春笋、连藕、窝笋这些。

麻辣香锅菜品全部种类有哪些呢？

香辣香锅怎么做

原材料：香菇、金针蘑、藕、豆腐皮、蟹柳、五花肉、鲜虾、鱿鱼卷、腊肠、木耳、油菜子、西兰花、大白菜、圆葱、八角、花椒面、葱、姜、蒜、辣椒、小辣椒、辣椒干、香莱、郫县豆瓣酱、花生仁芝麻、孜然粉、油辣子、盐、糖。

1、黑木耳、豆腐皮事前用冷水侵泡，黑木耳清理干净后除掉根蒂，掰成一小块、豆腐皮切段儿。别的各种蔬菜清理干净,该削皮的削皮，再打花刀成小块或块状;

2、五花肉切成片、葱生姜切成片、切条预留，腊肠切成片、蟹柳切条，洋葱切丝、辣椒切成片、小辣椒和辣椒干剁碎、郫县豆瓣酱切碎，香莱清洗切条;

麻辣香锅菜品全部种类有哪些呢？

3、煮沸一锅水，水里放一勺子盐，各自将各种蔬菜下锅焯熟，捞起来后沥干水份，将鲜虾和鱿鱼片也一起焯熟;

4、锅里放一茶匙油，油烧开后，将切碎的郫县豆瓣酱入锅炒，炒成辣椒油;

5、放小辣椒和辣椒干(朝天椒的量随自身爱好)，放进五花肉炒过;

6、添加葱蒜、圆葱、辣椒片炒;

7、添加蟹柳、腊肠和焯熟的鱿鱼卷和炒虾仁;

8、最终放进焯熟的各种蔬菜;

9、随本人口感添加半勺子盐、1勺子糖、1勺子油辣子和少量花椒面;

10、最终撒进烧熟的花生仁和芝麻，撒些孜然粉就可以起锅;

11、在麻辣香锅上撒些香莱段;

四、小龙虾料可以做麻辣香锅吗？

可以，您可以使用麻辣虾调料来制作麻辣香锅。麻辣虾调料通常包含辣椒、花椒、姜蒜等香辛料，这些调料正是制作麻辣香锅所需要的。

要做麻辣香锅，您需要选择各种蔬菜、肉类或海鲜作为配料，如土豆、豆皮、豆腐、肥牛片、羊肉片、鸡肉、虾等。然后，根据个人口味的辣度，将适量的麻辣虾调料加入到锅中，搅拌均匀。接下来，您可以将配料放入锅中翻炒，让调料充分渗透到配料中，使其变得麻辣香浓。最后，可以配以适量的高汤或清水煮熟，让调料和配料更好地融合在一起。

最后，您可以根据个人喜好在煮熟的麻辣香锅上撒上一些花椒粉、香菜、蒜末等作为装饰，以增添口感和风味。记得根据个人口味来调整麻辣调料的用量，使之符合自己的辣度需求。