10道经典川菜小炒，待客倍有面儿！最详细教程！没有理由不收藏

• 辣子鸡丁

1. 鸡胸肉洗净切成小丁，加盐、料酒、生抽、蚝油、半勺玉米油、淀粉抓匀腌制15分钟。葱姜、干辣椒切好，花椒粒用水冲洗掉上面的灰尘。
2. 锅中放油烧至六成热，放入腌制好的鸡丁中小火炸至微黄色捞出。油温再次升高后复炸一次捞出控油。沥干油的鸡丁倒入盘中待用。
3. 锅中留底油、小火炸香花椒粒。接着放入姜末、葱白、红辣椒炒香。放入炸好的鸡丁翻炒。加少许糖、鸡精调味。最后放入白芝麻翻炒均匀即可。

• 火爆腰花

1. 猪腰洗净，用刀从中间片开成两部分，去掉内部的白色脂肪和深红色的部分，淋上适量的白酒后揉均冲洗干净，在猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后，再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条。
2. 把泡姜切成段，泡椒切成丝，干花椒，干辣椒段备用，另拿一个小碗调入料汁：酱油，料酒，白糖，香油调好备用。芹菜切小段，洋葱切丝。在腰花里抓入红薯淀粉、盐、白酒备用。
3. 锅里烧水，水开后把码好淀粉的腰花下入水里烫一下就捞出焯烫好的腰花沥干水分备用（不用担心老，这样烫过以后腰花很嫩的，关键是火候要掌握好）。
4. 锅中放入油，大火加热，待油7成热后，放入一大勺四川辣椒酱炒香。在放入干花椒、蒜片和泡椒、泡姜，炒出红油和香味。然后倒入焯烫后的腰花，快速翻炒10秒钟。再淋入配好的料汁，快速翻炒几下。待料汁均匀的包裹在腰花上放入洋葱丝和芹菜翻炒断生即可关火。

• 香辣干煸鸡

1. 散养小鸡宰杀洗净后剁成小块。因为是用来干煸，因此鸡肉要剁成小一些的块才能够更加的入味。
2. 散养小鸡鸡肉成暗红色，肉质紧致。煮锅里倒入清水，倒入剁好的鸡肉块，开小火煮开焯水。煮10分钟后捞出鸡肉，控水晾凉备用。
3. 干红辣椒洗净，用清水浸泡，泡好的干红辣椒切成大段；蒜瓣去皮后用刀压碎；香菜、红尖椒洗净，大蒜去皮，大葱切段备用。生姜切片，新鲜红尖椒洗净后切小段。
4. 炒锅里倒入植物油，油量要比平时炒菜要的一些，约是两汤匙左右，放入姜片炒香，倒入鸡肉块，小火煸炒，炒至鸡肉颜色金黄，边缘微焦糊，关火。
5. 盖锅盖焖上10分钟。把鸡肉盛出，锅里留底油，放入尖椒段、葱段，小火煸炒至葱段微黄。倒入鸡肉块，干红椒段小火翻炒。洒入精盐，调入1/3汤匙酱油，炒匀、洒入蒜瓣，稍微翻炒后关火，撒入香菜，装盘。

• 香辣炝锅鱼

1. 把鲜鱼宰杀治净后，再开大片，留头尾纳盆加蔬菜料、盐、料酒和胡椒粉腌渍5分钟。
2. 净锅放油烧至五成热时，把鱼头、尾、鱼片分别挂脆皮糊，入油锅炸至色金黄时，倒出来沥油。
3. 锅里放少许油烧热，下干辣椒丝和鲜橙皮丝炒香后，倒入鱼片等并加盐和味精炒匀，起锅前淋少许的木姜子油即可装盘。

• 粉蒸排骨

1. 排骨切5cm小块后泡盐水半小时后洗净。土豆削皮切块，藕削皮切粗条。洗净血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐、料酒、生抽、食用油、花椒腌制1-2小时，最好过夜。
2. 腌制好的排骨一个个在蒸肉粉里面滚一圈，沾满蒸肉粉。土豆和藕在盘子里面码整齐，把排骨放在上面码好。腌肉的汁淋在上面。
3. 放在蒸锅里面大火把水烧开，然后中火蒸1个小时就行。出锅后撒葱花，开吃！

• 干锅土豆腊肉

1. 土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用。
2. 平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。
3. 炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小火翻炒出油。
4. 放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后，收干汁，加少许盐出锅。

• 椰果宫保虾

1. 将油倒入锅中，凉油即倒入大杏仁，小火慢慢加热，直到杏仁微微变色，捞出备用。可以用花生腰果等干果代替杏仁，为保证干果的酥脆，应在盛菜起锅时再放入炒匀即可。
2. 小火将花椒放入，到花椒颜色变深，出香味，捞出不用；油稍凉放入剪成小段的辣椒。
3. 辣椒颜色稍微变深，马上放入葱段姜片蒜片出香味；倒入虾球开大火炒匀。
4. 倒入调料汁(生抽15克、醋5克、白糖5克、水淀粉30克、老汤或水50克、盐2克，全部倒入一小碗中拌匀)，迅速翻炒至汁浓，倒入大杏仁炒匀，起锅淋入煳辣油转入盘中即可。

• 酸辣肉丝

1. 泡萝卜和泡姜切丝，泡椒剖切，香葱洗净切段，大蒜切末;滴几滴清水，调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉，拌均匀。再放3茶匙花生油，拌匀腌制5分钟。
2. 倒入比较充足的油，将肉丝入锅里滑散后捞出;锅里留底油，或另起锅放油，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香
3. 放入泡萝卜丝炒出香味;加入肉丝，炒均匀入味;调入鸡粉和香醋炒匀;放葱段翻匀即可。

• 香辣美容蹄

1. 想要做好香辣猪蹄的朋友，首先我们要买到猪前蹄，因为猪前蹄的肉质比较鲜，而且很紧实，吃起来口感不错。先把猪脚洗净，用刀切成小块放置一旁。
2. 把香葱洗净切成葱花；生姜去皮洗净切成姜末；蒜去皮切成蒜末，备用。
3. 起锅烧水，水烧至温热时，把猪脚块放进去，中火煮沸，煮沸后调小火继续煮十分钟左右。然后将猪脚捞出过冷水，冲洗干净，沥干水分。
4. 起锅烧油，放入白糖，用小火将糖炒至紫红色，然后把猪蹄放入锅中，均匀上色。等到完全上色后，把生抽，葱花，蒜末，姜末，花椒粉倒进去再次爆香。
5. 香味出来后，加入适量清水，水要没过猪蹄。然后大火将其烧开，加入陈醋，小火慢煮一个小时左右。煮至汤汁所剩不多时，放入芹菜朝天椒，再次进行翻炒，最后出锅前用鸡精调味即可。

• 鸡汁脆笋

1. 锅里煮开水，放笋片煮3-5分钟去除涩味和草酸，捞出沥干水份。锅里放入浓鸡汤、放入鸡腿肉和火腿大火煮10分钟，至汤汁变白、变浓。
2. 放入笋片，调小火，用盐调味，盖上锅盖焖10分钟至入味。把河虾仁飞水备用。
3. 把鸡腿和火腿挑出，把煨好的脆笋放入锅中，加入浓鸡汤和南瓜蓉、虾仁煮2分钟，出锅装盘，点缀薄荷叶即可。

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上图来源于网络

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