今年春笋怎么做？从挑笋储存到油焖清炒腌笃鲜，看这一篇全搞定

这是下厨房日更栏目：每日菜谱，每天推荐给你一道千万厨友跟做过的好菜谱，从快手早餐、深夜食堂、网红零食到家常美食，今天也要好好吃饭呀！

江南吃笋，一年四季有一年四季的吃法。春笋、鞭笋、笋干、冬笋，不重样，不间断。

但要说起来，那还是春笋最嫩，口味最鲜。

一场丝丝密密的春雨过后，春天的信号穿过落叶，渗透泥土，告诉它，马上进入你的主场了。

图片来源：hzzzzzzr

“笋，竹萌”，成熟后再强大的生物，也有幼时可爱的一面。竹的小时候也是鲜嫩可爱的紧呢。

剥开层层外皮，露出白净的笋肉，质脆嫩爽，只它一份就可挑起春天味蕾的大梁。

图片来源：食记生活-

今天来给大家分享几个春笋的菜谱。从挑笋、扒笋、切笋到日常储存，此外，还有几个菜谱分享给大家，油焖春笋、腌笃鲜、蚝油双笋炒腊肠、蚕豆炒春笋。保姆级教程教大家做春笋，给各位厨友做参考～

1 | 天目山雷笋，也S是春笋，只是叫法不同。时间越早，品质越好，鲜嫩，好吃，清香，带着微微的甜味。

2 |收到笋后，立刻处理。由根部到顶端划一刀，因为上端的笋衣越厚，所以要越往上越用力。

3 |沿着划开的缝隙，用手一扒，一层层的笋衣就下来了，很容易就收获一捧白白胖胖的笋肉。

4 | 能用刀一下切断就是嫩的，切不动的地方肯定是老的， 把老的根部去掉，每根笋老的部分是不一样的，切一下试试，就能感觉出来。

5 | 切掉老根后，冲洗一下就可以，很干净。

6 | 对半切开，像一个个的小宝塔，很漂亮。笋节越密，笋越嫩。

7 |水烧开，放两小勺盐（调料盒自带的小勺）。我一下煮了2斤笋。锅中放水，大火烧开后，加盐，放笋。然后转小火，煮15-20分钟，捞出，晾凉，根据每次食量分小袋装好，我分了4袋，冰箱冷藏，能保存一周。

食笋之法，浓淡皆宜。若喜浓油赤酱，一道油焖春笋，春笋是唯一的主角，汁浓笋甜，白嫩的春笋在调料的辅助下炒出明亮的酱红色，加些糖，才会有江南咸鲜甜的口感。

春笋 300g

生抽 一勺

蒸鱼豉油 一勺

冰糖 小半勺

油 适量

笋洗净，丢弃根部用指甲掐不动的较老的部分，刀拍后切段，更入味；

2 | 锅里放油，比平时炒菜油多一些，把碎冰糖和笋一同下锅，大火爆炒出香味！（碎冰糖可将冰糖放入微波炉内加热得到）

3 | 微微有点软或出水时，放蒸鱼豉油和味极鲜；

4 | 翻炒均匀后改中小火，盖上锅盖焖！焖至断生，上色后，开大火收汁;

5 |收好汁后，关火装盘即可。

尝过了浓油赤酱，也不防来试试笋的清甜鲜香，与咸肉、鲜肉同煮，还原这道江南腌笃鲜。“素宜白水，荤用肥猪。”李渔在《闲情偶寄》中这样概括吃笋的诀窍。白灼之后，江南人用一碗腌笃鲜把“荤用肥猪”阐释得淋漓尽致。

香肠 适量

竹笋 2根

咸肉（南风肉） 200g（切成厚块状）

猪小排（或猪爪） 250g

豆腐皮（厚百叶） 若干

葱姜蒜 适量

盐 适量

1 |准备做腌笃鲜的全部食材，竹笋切成滚刀块，豆腐皮打成结。烧一锅水，水开后，先放入豆腐结泡煮1分钟撩起，沥干水分备用；再放入竹笋焯水2分钟…撩起后冷水冲洗沥干水分备用。

2 |把小排和咸肉焯水。水开后再煮2分钟，用冷水冲洗干净沥干水分

3 |取一汤锅，锅中放入咸肉，猪小排，葱姜蒜，一次性加入多一点的水，用大火煮开后改中小火炖。（蒜是食谱作者口味，可不加）
4 |炖到50～60分钟后放入竹笋，豆腐皮结再煮15分钟左右起锅。
5 |起锅前调入适量的食盐调味，放盐前要先尝尝再加，如果咸就不要加了，因为咸肉有咸味。

这样笃悠悠笃出来的一锅汤，真的鲜的掉眉毛~

除了焖煮，荤素百搭的春笋配菜炒来也是鲜香美味，配菜的本味与春笋清甜相互纠缠，相互映衬，让这春天的味道更显层次。

香肠 适量

春笋 2根 莴笋 1根

生抽 半勺 蚝油 一勺

盐 适量 白糖 少许

大蒜头 2个 干辣椒 2个

1 |莴苣打滚刀，块头小一些。撒半勺细盐腌制半小时。

2 |春笋打滚刀。焯水，大火煮2分钟。

3 |香肠切薄片备用。

4 |半勺生抽，一勺蚝油，拌匀做好调料碗（调料不要多放，要不然颜色太重，口味太咸）。

5 |起油锅，爆香蒜片和干辣椒后，先爆炒莴苣；莴苣翻炒半分钟，加入香肠，继续翻炒。

6 |香肠翻炒半分钟后，最后加竹笋进去一起翻炒，大约一分钟左右。再把调料碗里的酱油和蚝油倒进去，同时加小半勺白糖，一起翻炒一分钟左右。

7 | 一共只需几分钟，一盘色香味俱全的蚝油双笋炒腊肠就做好啦。淡淡的酱色，但是却很鲜美，灰常下饭的哦😋️😋️

与春笋的脆嫩“相反”的，是这春季的蚕豆。舌头轻轻一抿，软糯香甜。来上一盘这蚕豆炒春笋，感受舌尖的跳跃。

图片来源：橙伯伯

春笋 1根（大约150g）

去皮蚕豆 1碟（大约150g）

葱花、姜末 适量

食用油 2大匙

料酒 1大匙 盐 半小匙

鸡粉 1小匙 淀粉 1小匙

清水 1小匙

1大匙大约15毫升，1大匙大约8-10克，1小匙大概4-5克

先用沸水炒一下洗净的蚕豆，滚个开即可捞出。捞出后放入凉水中浸泡备用；

2 | 不用换水，还用刚才的水继续煮春笋块，中大火煮十五分钟后捞出同样放到凉水中冷却一下；

3 | 煮好的笋切成丁，再切一点葱花和姜末；

4 | 起锅，锅热后倒入油，油八成热时放入葱花和姜末，煸出香味后将已经泛糊的葱姜末捞出扔掉。这样做不仅让菜里保留葱姜的香味，还不会让菜保持漂亮的颜色。更适合对葱姜忌口的人食用；

5 | 在油锅中烹入笋丁翻炒片刻， 再烹入煮熟的蚕豆翻炒两三分钟后，倒入料酒；

6 |调入盐和鸡粉，淋入用一大匙清水加一小匙淀粉调好的淀粉水。收汁后即可出锅了。

图片来源：03：36

齐鲁荟 | 临安天目鲜雷笋

优级3斤（12根左右） ¥38 ¥56

特级3斤（ 9根左右） ¥42 ¥59

优级5斤（20根左右） ¥55 ¥75

特级5斤（16根左右） ¥59 ¥79

下单前必看：

1.由于笋属于新鲜产品，不支持拒签，退货有坏笋包赔。快递签收24小时内，提供坏笋与包装箱放起的照片，超时和没有照片不在售后处理范围内。

2.收到新鲜笋之后，带売保存容易变老，一般不建议带売保存。可以先去売，再入冷水煮十五分钟左右，冷却放凉再放入保鲜袋放置冰箱冷藏或冷冻，冷冻保存时间更长，但是笋就是吃个新鲜，建议收到尽快食用。

3.雷笋发出的时候都会切除部分老根，但是为保护嫩笋还是会适当留些许老根。因为如果切去太多，运送的途中，笋根部还是会被氧化，使切嫩的根又变成老根。所以、收到货的时候发现雷笋有老根在，这个是正常的，不可避免的。

4.去掉外皮和老根后会损失部分重量，可以参考厨友@小乔的饭 的评价：「五斤笋剥出来大概两斤八两。」