海鲜档口经营模式？

一、海鲜档口经营模式？

恶性竞争

　　开一家海鲜大排档，从目前餐饮业发展的状况来说前景还是很不错的，因为所有海鲜大排挡的经营者其餐厅的经营档次有所不同。

　　所谓大排档那么就是以价位取胜的这就是你和星级酒店的海鲜酒家所根本的区别。去大排挡吃海鲜的消费者不会注重环境装修，但是干净整洁最关键也是最基本的要素。

　　排档”是个来自广东的词汇，指敞开式的简易大众就餐场所。然而，这种叫法很可能是一种古代腐败的遗迹。

　　根据发现的南宋宫廷菜单考证，皇宫里连肉也不是每天都有的。有时，宫廷侍官们就自己掏腰包，请皇帝、贵族、大臣吃饭。一下子竟形成风气，由于是轮流请客，排队当值，称为“排当”。

　　刚开始时当然是自己掏腰包或找地方报销，到宋理宗的时候，开始拿到中央和各级财政的金库报销了。当时广东经略使陈宗礼调任枢密院签事，就是从军区指挥官调到统帅部当高级助理，看到这种“腐败”现象，十分不满。

　　第一，下级请上级吃饭，无非两个目的，一是在报销时捞点油水吃差额，一是拉拢关系，所以应该禁止“排当”这种现象。但是报告递上去，没有什么结果。吃喝的人看没事，自然吃得更来劲啦，而且也开始不限于吃喝这种低层次的消费。

　　第二，“排当”被引进到民间，成为简易、廉价、大众消费的形式。由于经常设在街边，摆有大量桌椅，同时广东人常称摊位为“档”或“档口”，也进而转变为“排档”了。

　　第三，经营海鲜大排档展示自己店内的菜式和海鲜给客人看，也是关键点之一，经营者可以在餐厅门前的一侧做海鲜池或者更简单的就是每个品种用单独的水箱养起来，让客人看菜点菜，一部分是因为大多数的客人只认识最基本常见的海鲜品种，展示出来可以让他们看到新鲜的货物还能增加消费。让客人看菜点菜也是大排档最基本的。

　　第四，厨师的配备也是经营的关键要素之一。经营者可以根据但地的情况，由两个海鲜厨师，然后附两个带家常当地口味厨师。其实，客人吃海鲜真的就是吃一个新鲜，不只是海鲜的新鲜还有心理上的新鲜。如果说光是只做海鲜，相信大部分消费者都会有一种花了很多钱来吃饭觉得却没有吃饱一样。

1、合适的城市（地点）：如果你在内陆城市，不管是食材的新鲜程度，还是运送的速度，都比较慢，所以可以去沿海进行发展，合适的城市，可以让你的海鲜，卖的更加的放心。

2、拿到足够新鲜、便宜的食材：已经到了沿海之后，就要去和住在沿海的渔民谈生意了，说出自己的计划，商榷彼此的合作内容，每天运送的时间、运送的数量，提前要和你的供应商商量好。

3、拥有曝光量高的店铺：货源已经搞定了，现在接下去就是怎么卖出去了，有一个好的地理位置是很重要的，闹市区，或者夜宵一条街这种地方是最好的，门市不需要太大，差不多就可以。

4、线上线下一起进行促销 ：店铺有了，货源也有了，现在吸引你的客户进来，不管是门市部，晚上夜宵开始的时候的宣传，还有现在的网络渠道，比如微信公众号的宣传，比如电视广告等。

5、供应各大酒店、快餐部：在门市销售之外，你也可以用你第一手的优惠的 价格和你的城市里的快餐店，酒店去商谈，你给他们多少的供应量，可以优惠多少的价格，你要确定你的货源足够新鲜，足够多。

二、水产超市海鲜暂养方法？

暂养海鲜的器材和设备：使用金屹海鲜池；

定制冷暖一体机：调节暂养池内水温，使海鲜有适宜生存温度；

过滤系统：去除水中固体物；

细菌仓：去除氨氮、硝酸盐、亚硝酸盐；

纳米曝气：水中含氧量更高；

暂养海鲜的重点在于暂养池的温度、池水含盐的浓度、池水的充氧以及PH值等几个方面。在暂养海鲜时，一定要控制好池水的温度和含盐的浓度以及PH值，同时还需掌握正确的充氧方法。但其实不需要这么麻烦，一台金屹海鲜缸，就能满足长时间的海鲜暂养需要，全自动plc智能控制，无需复杂操作，启动后自动循环，还原水质。

暂养海鲜时还要走出一个误区，那就是过分追求池水的清澈。其实在暂养过程中，海鲜所产生的粪便、分泌物或杂质等均可通过过滤除掉，只需保持水质洁净即可，大可不必追求水的颜色纯净。比如寄养龙虾，恰恰是暂养一段时间后，当水的颜色呈浅茶色时，才算是进入了最佳状态。

三、新海鲜池开池步骤？

新海鲜池开池的方法步骤。

第一步：把过滤器材先安装好(安装前请做好消毒工作)，海鲜池下水80%。过滤开同时暴氧一天。

第二步：找到离自己家不远的养鱼鱼友，最好是海鲜池够大水够清的朋友。如果找不到得话可以熟悉的鱼商那里搞点，但是一定要熟悉的，鱼店的水因为经常进新鱼，很容易带入病菌。

第三步：拿个水桶去人家家里做清洗滤绵(滤环一般人家是不会给你洗的，要是人家愿意洗滤环的话，那你就更发了!)的义工，报酬是洗滤绵后的脏水。(最好先问一下对方大概什么时候要清理过滤，洗的时候要从原来的海鲜池里抽水)。

第四步：把洗后的那桶“脏水”以最快的速度带回家，把水慢慢倒在自己的过滤上，这时你回发现自己原先雪白雪白的过滤绵应该立刻有些发黄，甚至第一层滤绵会立刻脏了，不要觉得可惜，这就是我们要达到的效果。

最后一步：倒完“脏水”后(切记水要倒在过滤上)，打开你的过滤和继续暴氧一天，之后你就可以把海鲜鱼放入你的海鲜池里了，以后的过滤不能停(要是连10多瓦的过滤的电都要省的话，你就不要养鱼了，免得扼杀生命)。

四、海鲜池养海鲜技术？

海鲜池里面洋海鲜首先要定期清理海鲜池，这样才能保障鱼的生长