你不知道的陕北特色面食——抿节

抿节在陕北方言中读“抿节儿”，节音儿化，所以也写作“抿尖”。

抿节用的面是由三分豌豆和一份小麦磨合而成的杂面。

制作抿节的工具—抿节床

抿尖床架木制呈井字形，中间开长形口，口上放置抿尖拍子。抿尖拍子为铁置或铜制，呈凹形，面上开密密麻麻排序整齐的小孔眼，四边缘凸起，嵌在床架上，上下须严丝合逢，否则不能操作。

制作时将和好的面团放在密布筛孔的特制抿节床上，用手掌抿压而下，步骤是将豆面加水和合成稀软的面团，用铁勺挑在抿尖床上（抿尖床须搭水在滚沸的锅沿上），左手按床架，右手拿豆面一下下抿到沸手锅里。

擦到锅里的抿节

抿节形似饸饹,但是短，只有寸长，呈无数散节状，光滑有豆香味。

煮熟用笊篱捞在碗里，加臊子与各种调料食用。

吃法是盛一大汤盆，然后每人一各小碗，各取所需，分而食之。臊子里面一般有土豆丁、豆腐丁、豆角丁等，并佐以芝麻、辣酱、香菜等，食用时不用筷而用汤勺,其味清淡可口，带一股豆香味。抿节的佐料至关重要，主要有西红柿酱、辣酱、芝麻、香菜、醋、葱花、油泼辣子等。抿节营养丰富，清淡可口，易于消化吸收，因此，已成陕北面食中的佼佼者，红遍餐饮业。

食用抿节搭配的小料

抿节本是一种毫不起眼的大众面食，但民歌有词：“挖的那个杂面抿成抿节，挖的那个白面揪成木楂”。现在经过精细加工，已是所有大中食堂的必备饭食，酒席宴会，每每以抿节为主食。

中华民族的文化博大精深，各地美食也是多的数不胜数，可是由于地区偏远或是制作工艺复杂，有许多好吃又有特色的美味埋没于市井小巷，不被大众熟知，甚至闻所未闻。这些美味多少年来或许都在等待着美食伯乐能与他们邂逅，仔细的去品尝和了解。所以各位伯乐们快去呼朋引伴发现身边的“沉默美食”吧！