中国有南北之分，南方喜欢吃米饭，而北方则喜欢吃面食，所以北方有很多有关面食的著名小吃，尤其是陕西，陕西的特色小吃在全国很有名气。

这也吸引着大批游客来到陕西旅游，其中有不少一部分游客是被美食吸引来的，其中肉夹馍就是一种历史悠久的小吃。

陕北特色小吃的代表，经典的味道，咬一口满嘴飘香，好吃的忘不了。肉夹馍作为陕北小吃的代表有着重要的地位，做法也很讲究，肉要卤的酥烂，饼要筋道，这样做出的肉夹馍口感才好。今天小编就给大家分享肉夹馍的做法，一起来试试吧。

肉夹馍

By 一枝独秀

配料：

面粉 400克、五花肉 1000克、发酵粉 3克、花椒粒 适量、白糖 2克、香叶 2片、桂皮 1块、八角 2个、生抽 2勺、老抽 半茶匙、江米酒 1勺、大葱 2颗、姜 1块、精盐 3克

烹饪步骤：

步骤 1.准备食材！

步骤 2.五花肉淘米水清洗一遍后放入锅中，花椒粒，姜片进行戳水。

步骤 3.花椒粒，香叶，桂皮淘洗一下，放进料盒。

步骤 4.辍水后的五花肉，清洗干净表面的血沫，姜片，葱，料盒，料汁，一起入锅，注入足够的清水。

步骤 5.开启大火烧开，转小火煲2个小时。

步骤 6.面粉中加入适量清水，发酵粉揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜进行发酵。

步骤 7.发酵后的面团双倍大。

步骤 8.取出面团彻底排气，搓成长条。

步骤 9.切成等量的剂子。

步骤 10.把所有的剂子收圆。

步骤 11.轻轻的擀成圆形生胚。

步骤 12.小火烧热锅底，放入生胚，盖上锅盖小火烙。

步骤 13.大约8分钟左右，烙至两面成金黄色就可以出锅。

步骤 14.烙好的火烧，用刀轻轻的划开，底部相连。

步骤 15.五花肉煲至软烂，筷子能轻轻插入断火。

步骤 16.大葱切碎末，辣椒切碎末，取出适量五花肉切碎。

步骤 17.加入适量煲肉的汤拌匀做陷，。

步骤 18.火烧中加入肉馅就可以了。

烹饪小贴士：

1. 在快接近猪肉摊位的时候，就要大致扫一眼，肉色鲜艳，有光泽的，应该是首选摊位了。光泽，这是检验新鲜度的很重要指标了。
2. 看瘦肉的颜色，虽然说放了瘦肉精的猪肉鲜红，但事实上精肉红一点的，会比较香，这没错。连精肉都发白的猪肉，真的不需要考虑，口感香味都不咋滴。
3. 相比之下，肉皮薄的猪肉会嫩一些，毛孔细腻，烧起来出油也比较多，异味少，是值得考虑的。
4. 看猪脚及外形，特别大和特别小的猪，不要买，因为这个不正常。大的可能是老公猪母猪，那会很骚臭的。特别小的是什么？有病连忙杀掉的可能是存在的。

大家喜欢肉夹馍吗？

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