张三营镇的特色小吃：拨御面

拨御面是一款源于河北省隆化县张三营镇的特色小吃，以荞麦面为主要原料，具有独特的风味和食疗价值。在张三营镇以荞麦面制成的拨御面远近闻名，成为当地的一大特产。萌萌兔说关于拨御面的起源，据史料记载，乾隆二十七年公元1762年，乾隆皇帝率领文武百官前往木兰围场狩猎，途中经过一百家子，即今天的张三营镇。

当时行宫主事周桐向随驾太监呈报御膳安排，特命当地拨面师姜家兄弟为乾隆制作荞麦拨面。用上好的龙泉水和面，以老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁和纯木耳做卤。制作出的荞麦拨面洁白无瑕，条细如丝，清香扑鼻，深受乾隆皇帝的喜爱。因此荞麦拨面又被称为拨御面。在张三营镇，拨御面的制作工艺非常讲究。

·在选材方面，选用当地优质的荞麦磨成面粉，再加入适量的水和成面团。在擀面和切面过程中，需要掌握好力度和技巧，以保证面条的细度和韧性。

·在烹饪过程中，还需选用上好的鸡汤、猪肉、榛蘑和木耳等食材来制作卤汁。

最终制作出的拨御面色泽白亮，口感柔滑，清香可口，除了美味可口，拨御面还具有一定的食疗价值。养麦面含有丰富的膳食纤维和微量元素，有助于促进肠胃蠕动，改善便秘症状。同时，荞麦面还具有降低血压、血糖和血脂的作用，对心血管疾病和糖尿病有一定的预防作用。

总之，拨御面作为张三营镇的特色小吃之一，不仅具有独特的风味和良好的食疗价值，还是一款极具地方特色的美食。