荆楚美食的精髓，在于新鲜满满的优质食材。人们心中的美味食材，取自山水林田，它们带来的美好滋味纯粹又自然。营养学家崇尚的美味食材，更讲究地道、应季、新鲜，最简单易懂的解释莫过于“食当地、食当季”。

湖北的食材资源好，不仅历史悠久、美味可口、营养丰富，且承载了人们更多的乡愁和情怀。许多特色食材独具魅力，是湖北的金字招牌，成为湖北人的骄傲。我们精选出20种地道食材，一一呈现，只为让“湖北味道”更好地传承和发扬。

一、湖鲜

鄂州武昌鱼

武昌鱼肉嫩味美，清蒸时鲜香甘甜，红烧则味道浓郁。鱼因历史名人而闻名，也只有这生长在湖北鄂州的武昌鱼，早在1700年前的东吴时代就有“宁饮建业水，不食武昌鱼”之说，以此来表达人们的恋家之情。

潜江龙虾

民间有“世界小龙虾看中国，中国小龙虾看湖北，湖北小龙虾看潜江”之说。每年夏季，“喝啤酒”“嘬虾子”成为潜江龙虾节一大亮点，一大盆枣红亮丽的油焖大虾端上桌，轻嘬一口虾黄，再尝一口嫩滑的虾肉，搭配冰镇啤酒，整个夏天都充斥着小龙虾鲜香的味道。

洪湖野鸭

谈及野鸭，洪湖民间素有“九雁十八鸭，最佳不过青头与八塔”之谚。以“青头”“八塔”为代表的洪湖野鸭可以说全身是宝。洪湖焖野鸭有200多年的历史，被选入《中国菜谱》，成为了鄂菜中的一道精品。

洪湖莲子

在洪湖，每年7月开始采莲，一直持续到9月末。洪湖莲子产品颗大粒圆、皮薄肉厚，兼有清香甜润、微甘而鲜的风味。现代中医学证明：莲子具有滋阴补血、润肺养心、强胃健肾、美容养颜之功能，是一种滋补佳品。

石首笔架鱼肚

凡是有幸食过以石首笔架鱼肚为原料，精心烹制的白汁银肚、什锦鱼肚、干贝裙边等湖北名菜的人，无不交口称赞、回味无穷。在广交会上，笔架鱼肚亦受到中外人士的赞绝。作家碧野在石首观尝笔架鱼肚，见其形似笔架，烹制后雪白如玉雕、不禁称石首一县为“卜石首”。

长江肥鱼

长江肥鱼是长江四大名鱼之一，俗称鮰鱼和江团，肥鱼肉质细嫩，鱼鳔不同于其它的淡水鱼类，特别肥厚。背部青灰色，鳍部黑灰色，肚皮白色，俗称“琥珀背，白肚皮”，完全不同于目前市场上粉白色的广东肥鱼。

二、山珍

随州黑木耳

随州栎木资源丰富，气候条件有利于黑木耳的生长。上世纪60年代以前全靠树木腐朽过程中自然生长，产量虽低，品质很好，是真正的绿色食品。近些年，大力推广椴木栽培技术，黑木耳产量大增。木耳在小暑前采收的为“春耳”，质量好，朵大肉厚，水发性好。

房县小香菇

房县地处秦巴山脉腹地，四季分明，昼夜温差大，空气湿度适宜，系专家公认的香菇生产“黄金地带”。房县所产香菇因其栽培历史悠久，自然条件独特，产品质量上乘，用香菇做汤，能将香菇的鲜香风味发挥到最好。

罗田板栗

素有“板栗王国”之称的罗田，其生产的板栗个头硕大，且营养价值极高，当地人称板栗树为“粮食树”。初秋中段，板栗树树叶下挂满了板栗。板栗是半圆形的，比桂圆稍小，包在长满小刺的壳斗里。吃一个，又脆又软，而且粉敦敦。

来凤凤头姜

凤头姜块根肥脆，白嫩的块根紧连成扇形，顶上还有点点红蒂，像传说中凤凰的头，因此得名“凤头姜”，又名“来凤姜”。来凤的生姜不仅块大肉嫩，而且产量很高，有数百年的种植历史。每年中秋节前后，生姜大量上市，因此，来凤的“仔姜炖仔鸭”和“糟姜”很早就成为鄂西名菜。

武穴佛手山药

武穴种植山药有300余年的历史，尤以龙坪山药为最好，号称“龙药”。其肥大的地下块茎供食用，地下块茎扁且有褶皱，如掌状，且产于道教四祖诞生地，故取名武穴佛手山药。武穴佛手山药块茎外表黄褐至淡褐色，上端较粗糙，密生须根，下部较光滑，须根较少，肉质白色。

赤壁竹笋

赤壁竹笋，产于“中国竹子之乡”的湖北咸宁，是非常具有地方特色的纯天然绿色食品。传统中医认为竹笋具有“化热、消痰、爽胃”之功。制作出的菜肴风味独特，烟笋烧肉、烟笋烧鸭、油焖烟笋、烟笋火锅等菜深受广大食客朋友的喜爱和青睐。

三、时蔬

洪山菜薹

洪山菜薹是驰名中外的湖北名菜，与“武昌鱼”齐名，原仅产于武汉洪山宝通寺一带，因此得名。洪山菜薹乃紫菜薹之珍稀品种，俗称“大股子”。洪山菜薹用油爆炒后酥嫩香软，略带甜味，是蔬菜中的佳品。

随州泡泡青

随州泡泡青菜是炎帝神农故里、编钟古乐之乡──随州古老的地方特产，有着悠久的栽培历史。泡泡青叶泡浓绿至墨绿，叶片呈泡状，色泽乌黑，全绿，叶肉厚实，质地柔软，若是经过霜打雪压，其口感更为脆嫩。

襄阳大头菜

我国四大名腌菜之一的襄阳大头菜，据《中国风物志》记载，为诸葛亮隐居襄阳隆中时所创，民间素有诸葛菜、孔明菜之美称。腌制后的大头菜呈黄褐色，甘咸适中，香而微酸，脆嫩可口。在襄阳，人们巧用大头菜，做出一道道美味佳肴。

安陆白花菜

康熙《安陆县志》记载：“白花菜：夏月开小白花，可为齑，香味绝胜，有红梗白梗两种，红梗尤美，他处皆不及亦土性异也。”传统方法腌制的白花菜香味独特，口感丰富，回味无穷，是当地人餐桌上的美味佳肴和最佳佐料。

利川莼菜

莼菜属珍稀水生植物。食用方法可煮、炒、凉拌，与鱼、肉、鸡等配制成汤，滑嫩鲜美，被营养学家誉为“二十一世纪的生态蔬菜”。

四、野味

麻城黑山羊

黑山羊肌纤维细，硬度小，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，营养价值高，具有滋阴壮阳、补虚强体、提高人体免疫力、延年益寿和美容之功效。

郧西马头山羊

郧西马头山羊，肉色鲜红，肉质细嫩，脂肪分布均匀，膻味小，食之可口，美而不腻，营养极其丰富。在十堰，郧西马头羊肉是特色名肴。

以上就是湖北最具代表性的20种食材，你吃过哪些呢，你认为还有哪些是湖北代表性的食材，欢迎留言分享。