舌尖上的美食靖边乔沟湾剁荞面

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靖边剁荞面，是流传在靖边传统饮食中最具特色的民间小吃。它高蛋白，低脂肪，维生素含量高，有软化血管、保护视力、特别是对降低高血压有很高的疗效，被誉为"长寿食品"。

剁荞面在烹调制作方式上较为原始古朴，它在精神追求上重义轻利，热情好客，粗放豪爽。乔沟湾老婆风干羊肉剁荞面是继承老祖母传统的手艺，并且经过几代人的精心研制，粗粮细做，成为靖边一绝，多年来受到新老顾客的喜爱和一致好评。

乔沟湾老婆风干羊肉剁荞面选择最优质的荞麦惨子加工面粉。加工面粉时取其二、三次所出面粉为最上品。用这样的优质面粉加工剁面，色泽特白、韧性极强，味道清香，再加上特制的汤料，其味独具一格。汤料主要有三种：其一是酸汤。酸汤是用洋姜腌制，食用时，用小麻油炼红炝甾木儿，加入酸汤内，其味特香。其二是羊肉臊子汤。用本地放养的山羊羯子肉为原料，炖熟后再加入少许洋芋丁煮熟。调料除了通常用的外，专门加入本地山区生长的地椒叶子为调料，这样的汤料别有风味。再则是本店独树一帜的风干羊肉汤。

用山羊羯子肉刮成条，在阴凉通风处风干，然后切碎加工制作汤料，熟透后放入少许洋芋丁即可，此种汤内干羊肉愈嚼愈香。这是靖边人招待客人的必备佳肴，也是红白喜事上的传统美食。