家常凉菜100款菜谱

家常凉菜100款菜谱

凉菜，顾名思义是常温下食用的冷菜，是筵席中较普遍的菜品，也是人们喜食的主要菜肴之一。

凉菜并不只是单纯的几碟凉菜，而是对菜品精心设计，制作时必须遵循菜品色、香、味、形、质的统一，并且合理搭配，在风味上更是必须具备咸、甜、酸、辣、香、鲜的特点，为整个宴席起到了重要的点缀作用。

凉菜制作技巧

凉菜的制作技巧有很多，如拌、卤、腌、炝、烤、冻、泡等，其中拌是最常用的方法之一。拌菜是把生料或凉拌的熟料加入各种调味汁拌匀，如糖醋萝卜丝、凉拌黄瓜等。而腌制则是用大量的盐或其它腌渍料把原料腌渍在一段时间中，以达到入味的效果。此外，卤制和烤制也是非常常见的凉菜制作方法。

100款家常凉菜推荐

以下是一些常见的家常凉菜菜谱，包括拌凉粉、凉拌黄瓜、凉拌皮蛋、凉拌海带丝、凉拌三丝、凉拌莴笋丝等。

• 凉粉：将凉粉切成条状，加入蒜泥、酱油、醋、花椒油等调味料拌匀即可。
• 凉拌黄瓜：将黄瓜切成细长条状，加入蒜泥、姜末、醋、糖等调味料拌匀即可。
• 凉拌皮蛋：将皮蛋切好放在盘子上，加入蒜泥、酱油、醋等调味料拌匀即可。
• 凉拌海带丝：将海带丝洗净，加入蒜泥、姜末、醋、糖等调味料拌匀即可。
• 凉拌三丝：将豆腐皮丝和黄瓜丝或萝卜丝等加入蒜泥、酱油、醋等调味料拌匀即可。