官宣：府谷十种小吃获金奖-北京餐饮网

府谷县工业商贸局、府谷县总工会联合府谷县饭店烹饪协会，在府谷县府州嘉宴酒店隆重举办“2023首届府谷县名小吃选拔赛”。

经评委现场打分和网民线上投票，府谷十种小吃获金奖。

1、昌汗凉皮店一一猪灌肠

府谷县大昌汗美味凉皮店成立于2021年06月16日，注册地位于陕西省榆林市府谷县大昌汗富昌街大昌汗供销社门面房，法定代表人为张金霞。

在府谷县组织的这次比赛中，昌汗凉皮店猪灌肠的制作厨师是李艳芳。府谷县昌汗凉皮店的猪灌肠，制作有着悠久的历史,这里的猪灌肠一般不放猪血,而是直接把荞麦装入洗干净的猪肠内,通过蒸煮,熟后取出放凉,凉吃时,准备一些醋蒜混合的调味汁即可。热吃时,加入其它辅料,如尖椒、葱头等菜蔬,炒入灌肠,美味可口。

昌汗凉皮店制作猪灌肠时，首先要把猪大肠洗净，切成长约40公分段，一头用线扎死；荞麦粉用水和成面团，再加入少量水搓，搓匀后再加水继续搓，直到成糊状为止，然后加水稀释(也可用脱皮后的荞麦仁，加适量的水渗约10分左右，放在面板上用擀面杖压碎，放入盆中加水和成面团，然后再加少量水揉搓，后加水稀释，用箩过滤)备用。然后灌入备好的大肠内(灌半饱即可)，用线扎口，放入盘中上笼蒸熟后出锅冷却即可。

食用时将冷却的灌肠切片或丝，加入麻辣肝、蒜泥、辣椒油等佐料拌食。

地址：陕西省-榆林市-府谷县-府兴大街颐佳华府

2、府州嘉宴酒店一一三红肉

府谷县府州嘉宴酒店成立于2018年06月26日，注册地位于陕西省榆林市府谷县府谷镇花石峁村万达广场二楼，法定代表人为刘建新。

在府谷县组织的这次比赛中，府州嘉宴洒店的三红肉由厨师郝俊杰制作。三红肉是府谷老八碗之一,是府谷人招待亲友的传统美食。三红肉顾名思义是三种红色食材和肉一起制作而成,三种红色食材即红枣、海红果、红糖,把它们和红烧好的五花肉一起蒸至脱油,肥而不腻,风味独特。

府州嘉宴洒店三红肉主要食材。五花肉。配料主要有海红果、红枣、红糖、姜、八角、桂皮、花椒、黄豆、酱、干辣椒、蚝油、老抽、生抽。把五花肉放入锅中,加入姜、八角、桂皮、花椒、黄豆酱、干辣椒、蚝油、老抽、生抽,煮去血水,五花肉煮过后捞出放入冷水中浸泡;将红糖抹在五花肉上,锅中油烧至五成热,放入五花肉炸至表皮金黄,炸的时候最好肉皮朝下,这样肉皮更好看、好吃;将炸好的五花肉切片,装入碗中,上笼蒸至脱油,反复两次;放入红枣、海红果、适量红糖,蒸透即可。

府嘉家宴酒店三红肉的特点是:肥而不腻,营养美味。

地址：陕西省榆林市府谷县府谷镇花石峁村万达广场二楼

3、府谷绿草地驴肉香店一一驴肉砂锅

府谷县绿草地驴肉香店成立于2016年06月07日，注册地位于陕西省榆林市府谷县首信B1区一楼1号，法定代表人为闫文小。

“天上龙肉，地下驴肉。”在府谷组织的这次比赛中，绿草地驴肉香店的驴肉砂锅由厨师闫文小精心制作。府谷绿草地店以驴肉为原料烹饪时，使用砂锅可以有效地保留驴肉的养分。砂锅的材质和做法能够起到很好的锁味作用，使驴肉更加鲜美，同时，这种锁味也能让食品中的营养成分更好地保存下来。

绿草地驴肉香店将驴肉使用砂锅烹饪后，能够增加其口感，令人倍感美味。砂锅的陶土材质热传导性好，且能够均匀地将热量传递给驴肉，从而使食物受热均匀，口感也更佳。

绿草地驴肉香店将驴肉使用砂锅烹饪后，不仅具有良好的保温保热效果，而且让驴肉更容易消化。砂锅的保温保热能力极强，这在驴肉烹饪过程中极为重要。通过这种保温保热作用，驴肉的纤维可以更加容易地被分解，从而使人体更容易消化吸收。此外，砂锅烹饪还可以更好地保存驴肉的天然风味和营养成分，从而让食用起来更健康。

绿草地驴肉香店将驴肉使用砂锅烹饪后，不仅能够保留驴肉的养分、增加口感和让驴肉更容易消化，而且食用起来更加美味、健康。

地址：陕西省榆林市府谷县首信B1区一楼1号

4、然然菜黄米饭餐饮店一一然然菜黄米饭

府谷县然然菜黄米饭餐饮店成立于2018年07月09日，注册地位于陕西省榆林市府谷县府谷镇高家湾村59号，法定代表人为王占军。

在府谷组织的这次比赛中，然然菜黄米饭餐饮店的然然菜黄米饭由厨师刘云利精心制作。

然然菜是一道农家家常菜，白菜和土豆炖出来后，用勺子将二者敲碎混合而成。然然菜味道清淡香软，拌着黄米饭别有一番滋味。

说起府谷老少皆宜的然然菜，这说来简单也复杂，简单的是它的材料简单，只要土豆、小白菜就可以了。而复杂的是，它所反映出这一带的民俗风情是外乡人所不能轻易解读的。

然然菜，重点在一个“然”字上，就是得把土豆、小白菜混在一块儿，做成土豆泥和白菜泥的混合，拌上米饭最为下饭。乍一看，然然菜就是黏糊糊的一盘，而作为以烩菜为主食的府谷人，老百姓却对它爱不释手，它是府谷人就餐的必然选择。中老年人喜欢它软软的口感，年轻人喜欢它简单的风格。虽然没有肉，却透漏出它质朴、清秀的可爱。

然然菜制作非常简单，先将土豆蒸熟，再将切成丁的小白菜和土豆翻炒，在炒的过程中将土豆压成土豆泥和白菜泥混在一起即可。

府谷黄米被授予国家地理标志性产品。黄米成为府谷又一靓丽名片。黄米饭是陕北特有的一种粮食，是"糜子"的农作物脱壳后的产品，因其颜色发黄，因此称为黄米。黄米饭搭配然然菜，吃起来非常可口。

地址：陕西省榆林市府谷县府谷镇高家湾村59号

5、古城纯米凉粉店一一米凉粉

府谷县古城米凉粉店成立于2016年05月26日，注册地位于陕西省榆林市府谷县氮肥厂前大门，法定代表人为杨玉英。

在府谷县组织的这次美食比赛中，古城纯米凉粉店的米凉粉由厨师刘冯云精心制作。米凉粉是特指用小米做的凉粉。米凉粉口感清凉滑嫩,米香浓郁,具有清热解暑之功效,是府谷一种独特的风味小吃。

古城池米凉粉店米凉粉的制作非常的传统，首先把小米用温水浸泡四五个小时,当米粒用手指一捻即可捻碎的时候捞出,沥干用碓臼将小米捣成面粉待用;接着将锅内的水烧开,抓一把米面均匀的撒入开水中,同时用擀面杖均匀的搅动,以防止撒入的面结块,这样不停的撒不停的搅动,锅内的米糊越来越稠,搅动也越来越困难,但不能停止,当米面全部撒入之后加入适量的蒿籽或蒿籽面,继续搅动使其均匀,这时用文火慢慢继续加热,直到蒿籽变黄停火。

然后取若干块用高粱秸秆做成的敝子,用勺子舀一块面糊在敝子上,放到一边让其冷却,再取一块敝子再摊,第一遍摊完后第一块已经冷却,再往第一块敝子上摊第二层,如此循环往复直到将锅里的面糊摊完,米凉粉就做成了。

吃的时候可以用小刀沿着敝子的纹路划成指头宽的细条,用筷子挑起抖动就成了一层一层的薄薄的凉粉皮,也可以将整块敝子上的凉粉卷起用切刀切成细条抖开。米凉粉的吃法是放入调汤中吃。调汤的味道清爽淡雅,米凉粉滑嫩爽口,别具风味。

地址：陕西省榆林市府谷县氮肥厂前大门

6、府谷县全驴宴一一麻镇驴肉碗托

在这次府谷县组织的美食大赛中，府谷县全驴宴的麻镇驴肉碗托由厨师杨海亮精心制作。

麻镇驴肉碗托是府谷县风味美食，源于府谷县麻镇老王家，距今已有120余年历史。驴肉碗托是由秘制驴肉和糁子碗托组合而成，驴肉是专门挑选山地放养的毛驴肉，冷水入锅，文火熬制8小时左右，加入秘制调料，味道鲜美，且有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦之功效；糁子是挑选陕北当地农户种植的荞麦糁子，用水泡软，拳揣成糊状，细滤后舀入老碗蒸熟，晾凉即成碗托，清香利口，有开胃健脾、通便润肠的功效。

麻镇驴肉碗托平常在麻镇街上经营，在相邻乡镇的集市上也有。主要销售范围为府谷县各乡镇，内蒙古周边，山西周边。

麻镇驴肉碗托是陕北府谷县传统风味美食，结合当地农作物、农产品及传统手工艺，具有浓厚的陕北风味特色。结合了驴肉与糁子的优良口感和营养成分，具有很高的营养价值。

符合当地口味，口碑良好，具有较高的社会效益。

7、府谷县特色剁面馆一一羊肉剁荞面

府谷县特色剁面馆成立于2008年07月17日,注册地位于陕西省榆林市府谷县天府路133号,法定代表人为付锦梅。

在府谷县组织的这次美食比赛中，府谷特色剁面馆的羊肉剁荞面由厨师付锦梅精心制作。

剁荞面，是陕北人待客、逢年过节和喜庆时必吃的一种美食佳肴，也是闻名于陕北的一种风味小吃。

它高蛋白，低脂肪，维生素含量高，营养相当丰富，陕北当地人用它做在许多好吃的传统食品。剁荞面就是其中最受欢迎的一种。这种食品，有软化血管、保护视力、清热、降火、健胃、预防脑血管出血等食疗价值，被誉为“长寿食品”。

剁面刀是特制的，与普通菜刀不同。此刀约2尺长，寸宽，菜刀般厚薄，刀刃向下，刀背两端按着两个木刀把。

剁面时，先将和好的荞麦面揉成一个圆团，放在面案中间稍靠后，然后用擀杖将面团的一部分擀开，此擀白面条稍厚一点。接着两手握刀，开始由前向后剁，一根根面条很整齐地排列在面案上。每剁一次，算作一刀面，再煮进锅里。一刀面能捞3一4大碗，一人剁可供3一4个人吃。配上羊肉臊子，吃起来鲜润滑爽，面香可口。

地址：陕西省榆林市府谷县府谷镇天府路133号

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