黑色的臭豆腐的家常菜做法？

一、黑色的臭豆腐的家常菜做法？

1、制作臭豆腐的首要程序就是将黄豆黄水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手

2、豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐

3、制作好豆腐之后，就要进行卤水的制作：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

4、油炸臭豆腐：将发酵粉放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。

5、然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

二、臭豆腐？

臭豆腐以优质黄豆为原料，大家都知道黄豆含有的钙是非常高的。先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值，所以臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气的作用。

臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，乳酸菌高。

臭豆腐虽小，但制作流程却比较负责，而且它经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，因此被称为中国的“素奶酪”，它的营养价值甚至比奶酪还高。

不得不让人大吃一惊的是吃臭豆腐对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。

三、制作臭豆腐-臭豆腐蒸毛豆是如何制作?/臭豆腐蒸？

一、看似平淡无奇的家常小菜，毛豆、臭豆腐，虽说口感、形态天差地别，但却同门同宗，相聚而合，成就美味一品，是清粥白饭的最佳搭档。

二、用料：臭豆腐400克、毛豆200克、生抽1勺、香油1勺、葱2根

三、具体做法：

1、臭豆腐选用绍兴臭豆腐，口感好，盐度低，臭味柔和，清洗干净后晾干备用

2、在碗底铺上清洗干净的新鲜毛豆

3、将清洗后的臭豆腐平铺在毛豆上，因为毛豆没有味道，臭豆腐含有一定的盐份，毛豆垫底，可以更好地吸附臭豆腐的风味

4、均匀淋上生抽

5、隔水清蒸20分钟左右，确保毛豆蒸熟

6、撒上香葱碎，淋上香油，即可享用了

7、毛豆清新可口，酥软鲜香，臭豆腐闻起来臭吃起来香，鲜嫩入味，完全是将人类的味觉和嗅觉玩弄于股掌之间，香油提香，增加了这道小菜的口感，是下饭或下粥的一道家常美味

烹饪技巧：几乎没有技巧的一道小菜，简单，但非常好味，毛豆垫在臭豆腐底下，可以更好地吸附臭豆腐独特的风味。

四、黄色臭豆腐和黑色臭豆腐区别？

黄色的是用豆腐发酵黑色的是用豆干泡卤水的

五、怎样熬臭豆腐汁做臭豆腐？

臭豆腐汁是由葱，热油，生抽，盐放一起，搅拌均匀做成的。方法如下：准备材料：臭豆腐 适量、植物油 50毫升、生抽 适量、盐 适量、葱花 适量。

1、首先把准备好的臭豆腐沥干水分。

2、然后往锅内放入适量的油，使用大火加热。

3、将沥干水分的臭豆腐放入锅中开始煎。

4、几面都需要煎黄。

5、把准备好的葱切段，将热油浇在葱段上。

6、然后加入适量的生抽，盐，用勺子搅拌均匀。

7、将臭豆腐放入臭豆腐汁中，裹匀即可食用。

六、臭豆腐哪里学好，正宗臭豆腐培训？

我知道，有一家挺不错的，在井湾子南，有一家长沙中华小吃培训中心，臭豆腐的味道挺好的，挺正宗的，师傅一对一的教学，包学包会呢。

七、清真臭豆腐瓶装品牌

清真臭豆腐是一道能够让人垂涎欲滴的美食。它的独特风味和口感吸引了无数食客，成为了流行的小吃之一。现如今，市面上有许多清真臭豆腐瓶装品牌供消费者选择。

1. 品牌A

品牌A是国内知名的清真食品生产商，他们的瓶装清真臭豆腐以其浓郁的口味和新鲜的材料而闻名。每一瓶臭豆腐都经过精心挑选和处理，确保食品的质量和口感。

品牌A以传统的制作工艺为基础，结合了现代技术，打造出了口感丰富、香气扑鼻的清真臭豆腐。他们注重原材料的选择，只选用新鲜的黄豆和优质的辅料，保证产品的营养价值和口感。此外，品牌A致力于提供高品质的服务，确保顾客的满意度。

品牌A的瓶装清真臭豆腐包装精美，提供多种口味选择，例如麻辣、香辣和原味等。无论是独自品尝，还是与家人朋友一同分享，品牌A的清真臭豆腐都能带给您美妙的味蕾体验。

2. 品牌B

品牌B是清真臭豆腐瓶装市场中的领军品牌，他们以其独特的制作工艺和出色的口感而备受赞誉。每一瓶臭豆腐都经过严格的质量控制，保证了食品的新鲜度和安全性。

品牌B采用现代化的生产设备和工艺，将传统的臭豆腐制作过程与创新相结合，打造出了独特而美味的清真臭豆腐。他们注重产品的口感和咀嚼感，每一口都能带给您不一样的享受。

品牌B的瓶装清真臭豆腐包装简洁大方，透明的瓶身能够清晰展示食品的色泽和口感。他们提供多种口味选择，确保满足不同消费者的需求。不论您是喜欢麻辣刺激口味，还是偏爱原汁原味，品牌B都能满足您的味蕾。

3. 品牌C

品牌C是清真臭豆腐瓶装市场上的新兴品牌，他们以其独特的口味和品质赢得了消费者的喜爱。每一瓶臭豆腐都是经过精心挑选和制作，保证了产品的口感和质量。

品牌C注重食材的新鲜度和选择，在制作过程中采用了独特的发酵技术，使臭豆腐更加香气四溢。他们注重细节和口感的提升，在保留传统口味的同时，创造了更多的口感层次。

品牌C的瓶装清真臭豆腐包装时尚简约，设计精美。他们提供多种口味选择，例如酱香、五香和孜然等，让消费者能够尽情领略不同口味的美味。无论是作为零食，还是作为主食的搭配，品牌C的清真臭豆腐都是您不可错过的选择。

总而言之，市面上的清真臭豆腐瓶装品牌众多，每个品牌都有其独特的特点和口味。无论您钟情于哪个品牌，都能品尝到正宗美味的清真臭豆腐。选择一款适合自己口味的清真臭豆腐，与家人朋友一同品尝，必将带给您美妙的味蕾享受。

八、臭豆腐是？

中国传统特色小吃

臭豆腐是中国传统特色小吃,在全国各地很多地方都有臭豆腐,但只是湖南长沙地区的臭豆腐相当有名,深受大家的喜爱。臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。

九、油炸臭豆腐？

油炸臭豆腐的做法：

准备用料：臭豆腐280g、油250ml、酱料适量

1、准备好臭豆腐。

2、打开后用清水漂洗沥干水分。

3、锅内倒油。

4、5分热下入臭豆腐。

5、炸至两面微黄捞起。

6、等油温升高后再一次入锅炸至金黄色捞起控油。

7、成品图。

十、臭豆腐属性？

臭豆腐，是白豆腐经过发酵后，再经过油炸制成的，焦脆而不糊、细嫩而不腻，闻起来臭，吃起来香，是长沙非常有名的特色小吃，所以又称为长沙臭豆腐。以大豆为原料，经多道工序后，不仅保留了部分大豆的营养物质，还新增了维生素B12、植物性乳酸菌等营养素，但是由于制作过程会产生胺类物质，过量食用对健康有害。