美食是一种生活的享受
更是一种对家乡的思念
每一道美食都有他独特的故事和历史
近日渝味360碗地方美食征集
酉阳选出26道地方菜
快来看看你最喜爱的是哪一道
No.1
土家油香
古时，土司征战，因山高路陡，军粮难以运输，其妻遂以黄豆、大米磨浆，盛入铁盏、油炸成型，充作军粮。后来，油粑粑成了土家人最具特色风味的小吃。
餐/肴/核/饮♕美/味/桃/源
No.2
土家刨汤
明嘉靖年间，倭寇犯边，朝廷紧急征调地方兵勇据敌，时值年末，被征调的平民子弟却不得不开赴战场，舍身报国。为了他们能够安心打仗，大家决定提前过年，匆忙宰年猪，切猪肉和内杂，配农家菜，一锅煮下来，名曰“刨汤”。
No.3
猪手绿豆粉
猪手绿豆粉是近年来流传于酉阳的一道创新名菜，猪手是勤劳与富贵的象征，绿豆粉是重庆的非遗项目、传统美食，二者穿越时空，终于在酉阳相遇，碰撞出了精彩的火花。以其麻辣鲜香，肥而不腻的口感征服了广大食客。
No.4
炒灌海椒粑
关于罐海椒粑，酉阳还流传着传奇故事。明正德年间，酉阳冉土司喜辣，又喜食糯米，难倒了为其做菜的厨子。铜鼓潭平民自告奋勇，以海椒灌糯米装罐密封，制成罐海椒粑。深得土司喜爱，流传至今。
No.5
土家菜豆腐
传承和维系土家人群体情感的纽带土家菜豆腐制作和食用历史悠久，工艺独特，选用优质黄豆，经过浸泡、磨浆、煮沸、加入青菜、点卤等步骤……不仅有豆制品的高蛋白、低脂肪、低胆固醇等优点，还富含青菜的维生素和矿物质等营养成分。
No.6
土家油茶汤
相传土司为抗击外敌入侵，征青壮男丁入伍，酉阳籍士兵屡战屡胜。究其原因，方知土家士兵午餐用所带茶叶与五谷杂粮煎炒后调制成汤食用。后在军中得到推广，并演变为土家油茶汤，成为最高待客礼遇。
No.7
龚滩烧白
“钱龚滩”一直以来是乌江上的一个注脚，码头以货运最为繁忙，船夫长年奔波于风雨之中。为祈平安，其家人精选三线肉配上干盐菜精心烹制成菜，等待亲人归来。因其味爽口，大家争相仿效，形成特色菜品代代相传，因发迹龚滩，后人取名为龚滩烧白。
No.8
龚滩夹沙肉
龚滩夹沙肉是一道流传在乌江沿岸一带的土家族传统美食，是酉阳人民举办各类宴席的必备佳品，它是用五花肉为原料，辅以糯米，加上各种馅料精制而成的菜品，以其香酥软糯、肥而不腻的整体口感深得广大食客的喜爱。
No.9
龙潭气气糕
相传，一落魄书生流落龙潭古镇，遇汽汽糕店主，得其资助，考取功名，后返回报恩娶其女，带其家人到赴任地。店主为了不让汽汽糕失传，便将秘方教予龙潭人。从此，汽汽糕就在武陵山区流传开来。
No.10
土家老腊肉
土家老腊肉食材取自本地生长一年以上黑毛猪肉，佐以盐、花椒、辣椒精心腌制，熏数月而成。烹饪时，碳火烧皮、洗净，入锅中焯水半小时，切片摆盘，以甜米酒去腥降咸，各类调料拌匀，蒸半个小时，出锅即可食用。
No.11
龚滩豆腐干
龚滩豆腐干，吃上一口，沉醉千年。将新做出的豆腐均匀切成块，再用小火烤成豆干，放入温盐水中浸泡半天。将豆干放入卤水，煮至入味即可。
No.12
土家酸鲊肉
酸鲊肉是土家族人保存食物的奇方，在物资匮乏的年代，没有适合的储存设备，新鲜食品极易因腐败变质而无法食用，为了将鲜肉保存得更久，方便一年四季食用，发明了此法。
No.13
蛋煎三角粑
启年间，巫郎赴蓉武试。其母取三米（玉米、小米、糯米）磨浆，桐叶包之成三角形，猛火蒸，蛋液裹，煎金黄，冷入袋。沿途以此充饥，遂成巴蜀武林一时之美谈。今人守正创新，辅以砂糖、鱼子酱，优化改良，让乡野小吃跻身豪华殿堂，其味酥脆、软糯、鲜香，令食客久难忘怀。
No.14
酥肉油豆腐
酥肉和油豆腐都是酉阳土家人待客的宴席必备菜。酥肉口感香酥、嫩滑、肥而不腻。油豆腐色泽金黄、内如丝肉、细致绵空、口感䊆弹。人们为了同时获得两者的特色美味，加入油豆腐和酥肉，便用小火熬汤，形成香酥、绵软的优化版佳肴。
No.15
香卤麻旺鸭
武陵山区遍布中草药，先辈采摘配制，熬成老卤作为家常传世卤料秘方。因各家配料不尽相同，各有所长，其中以香卤麻旺鸭最为著名。心口相传，“香卤麻旺鸭”品牌逐渐形成一条集养殖、加工、销售为一体的地方特色。麻鸭精挑作食材，土家小店向阳开。
No.16
酉水河豆腐鱼
酉水河是土家族人的母亲河，在酉水河流域，有一个古老的集镇后溪场，流传着一道特别的美食——豆腐鱼。一方水土养一方人，正如豆腐与鲜鱼的结合，“酉水河豆腐鱼”浑然天成，传承至今。
No.17龙潭外婆鱼
据传，一新婚夫妇受其母叮嘱，前往龙潭古镇看望外婆，途经里耶，遇数日大雨，耽误行程，待抵达时，已过十日。其外婆闻外孙女欲来，捕鱼款之，因探期推迟，俱存于坛中。是日，启封烹之，惊其鲜香酸辣，众人大快朵颐。
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