营养丰富的蔬菜？ 哪些蔬菜营养丰富又耐煮？

一、营养丰富的蔬菜？

菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、空心菜、竹叶菜、莴苣叶、芥菜、西兰花、西洋菜、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨等营养价值都很高。深色蔬菜含有很多种色素物质如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等对身体都很有益。

二、哪些蔬菜营养丰富又耐煮？

生吃：营养价值保留最高，但需要杀菌和去除农药（反复流水冲洗30s），适合口感较脆、气味温和的蔬菜（生菜、紫甘蓝等），凉拌时可用酸奶代替沙拉酱，减少脂肪摄入。

焯：水煮沸后蔬菜在其中过一下，持续10s左右，不可太长。

适合很多绿叶菜，尤其适合草酸含量高的（菠菜、荠菜、香椿、竹笋等），也可以杀死致病菌，且高温时间短，维生素c和维生素b2保留较高。调料可选择少量盐、芝麻酱、凉拌酱油、醋。

煮：水溶性维生素b2.特别是叶酸都容易损失。

蒸：营养素保留较好，但相对麻烦。

三、什么蔬菜营养比较丰富？

营养比较丰富的蔬菜有很多呢！西红柿炒鸡蛋，韭菜炒肉丝，莴苣炒鸡蛋，炒土豆丝，红烧茄子，春笋炒咸菜，绝对的下饭又可口。

吃饭得有下饭菜，才能干饭又吃饱。每一天都在为吃而忙碌，而努力挣钱，才有更好的生活！

四、蔬菜怎样炒营养更丰富？

作为三个孩子的超级奶爸，家庭“妇男”的我，来告诉你蔬菜怎样炒营养更丰富吧！

烹饪蔬菜时，要大火快炒：维生素C及B1都怕热、怕煮。据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%;若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。先将菜焯后挤掉水分再炒，维生素C的损失可达80%以上。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。炒菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。

五、有什么营养丰富的蔬菜值得购买？

紫菜中粗蛋白含量达30%~50%，富含膳食纤维、多种维生素及钙、钾、镁等微量元素，还含藻类特有的藻胆蛋白，具有很高的营养价值，是一种不可多得的海洋食材，紫菜多糖和藻胆蛋白具有抗衰老、抗凝血和降血脂作用。

比如紫菜蛋花汤，烤紫菜都可以在家自己完成

六、如何制作营养丰富的蔬菜鸡蛋饼？

谈不上什么制作，我一般做的都比较草率，但是蔬菜鸡蛋饼真的很适合当早餐啊

举个栗子，我曾经做过小白菜鸡蛋饼、油菜鸡蛋饼，食材从它的名字就能看出来，就是把蔬菜洗洗干净，咔嚓咔擦切碎一点，加鸡蛋啊，加个两个三个的，会更好吃

还做过大头菜胡萝卜鸡蛋饼，这个是我觉得比较好吃的，大头菜和鸡蛋在一起能碰撞出香香的味道

七、有哪些营养价值丰富的蔬菜推荐？

一些营养价值高的蔬菜包括：菠菜、芹菜、西兰花、胡萝卜、西葫芦、青椒、黄瓜、大豆等。

八、有什么营养丰富的蔬菜美食值得品尝？

以下是几种营养丰富的蔬菜美食：

蒜蓉西兰花：西兰花含有丰富的蛋白质、纤维素和多种维生素，而蒜蓉则可增添风味。

番茄炒蛋：番茄富含维生素C和番茄红素，炒蛋则是良好的蛋白质来源。

红烧茄子：茄子含有多种营养素和纤维素，搭配酱油和调料烹制更为美味。

麻辣豆腐煲：豆腐是高蛋白、低脂肪的食物，加入各种蔬菜和调味料烹制，味道鲜美，还可以满足营养需求。

青椒炒肉丝：青椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素，瘦肉则是优质蛋白质来源，是一道美味又营养的佳肴。

九、有哪些营养丰富且口感好的蔬菜推荐？

1. 油菜

油菜在不同的地区有不同的称呼，如“上海青”、“小白菜”、“青菜”、“瓢儿白”、“瓢菜”等。其大小不一，形状也有差异，有的粗大，有的细小，最细小的又叫“鸡毛菜”是油菜的幼苗。个头小的烹调时几乎无需改刀，个头大的要切开或切段烹调。作为绿叶蔬菜的代表食材，普通油菜营养价值之高超乎想象。不但维生素C含量（36毫克/100克）超过普通水果，还提供较多胡萝卜素（620微克/100克）、叶酸（46.2微克/100克）、钾（210毫克/100克）、维生素B2、钙、镁、膳食纤维等。油菜中钙含量（108毫克/100克）与牛奶大致相当（但吸收率要低一些）。

2. 菠菜

菠菜也是营养最为丰富的绿叶菜之一，其胡萝卜素含量高达2920微克/100克，维生素C32毫克/100克，钾311毫克/100克。不过，菠菜含有较多草酸，含量为606毫克/100克。草酸不但在肠道抑制钙、铁等矿物质吸收，进入血液后还增加患肾结石的风险。所以菠菜烹调前应该先焯水，草酸水溶性很强，焯水能去除大部分草酸。除肾结石（草酸钙结石）患者应限制食用菠菜外，其他人均可食用焯水后的菠菜。一直有传言说菠菜不能跟豆腐同食，但其实并不可信。菠菜焯水后适合素炒、蒜炒、炒肉、炒鸡蛋、做汤、做馅、凉拌或蘸酱等各种吃法。

3. 菜心

菜心又称菜薹，品质脆嫩，风味独特，营养丰富。每100克含维生素C79毫克，胡萝卜素960微克，钾236毫克，钙96毫克，在蔬菜中名列前茅。菜心在华南地区十分普遍，可炒、水煮、煲汤、做粥等。现今在北方的超市或菜市场也能买到。菜心最简单的吃法是水煮后淋上各种酱汁，如蚝油、生抽、芝麻酱、蒜蓉酱、牛肉酱、海鲜酱等，味道多变，又不失食材本身的自然味道。

4. 生菜生菜是叶用莴苣的俗称，市面上有多个品种，有叶子散开的，也有叶子卷曲的，叶子颜色有绿色、青色、紫色、红色和白色等。生菜质地鲜嫩，营养价值高。胡萝卜素含量高达1790微克/100克，维生素C13毫克/100克。蚝油生菜是最简单的吃法，白水烧开，滴入数滴植物油，加入摘洗干净的生菜（西洋生菜最佳），30秒即可捞出，虑干水分，依据个人口味放入蚝油即可。

5. 油麦菜

油麦菜是一种叶用莴笋，有的地方又叫牛俐生菜。因水含量极高，约占96%，故口感脆嫩，易于消化。水分较多也使其他营养素的相对含量偏低，如维生素C为20毫克/100克、胡萝卜素为360微克/100克、钾为100毫克/100克，但它仍然是一种营养价值较高的绿叶蔬菜。可以生吃，或焯水后拌酱、蚝油、生抽等。

6. 小白菜

南方很多地区把油菜（“上海青”）称为“小白菜”，然而在北方，小白菜是不同于油菜的另一种常见绿叶蔬菜，它是大白菜的变种，味道与大白菜（叶）有一些相似。小白菜可煮食或炒食，亦可做成菜汤或者凉拌食用。小白菜富含胡萝卜素和维生素C，含量分别为1680微克/100克和28毫克/100克。小白菜富含钾和钙，含量分别为178毫克/100克和90毫克/100克。故而是营养最丰富的绿叶蔬菜之一。

十、有哪些营养丰富、口感清爽的蔬菜值得推荐？

1.冬瓜：它的热量只有10大卡，而且水分比青瓜还要充足，低卡又几乎0钠，减重防肿就多吃冬瓜吧，做法可甜可咸，入菜的可塑性也强，平价高营养，而且冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量低。

2.油麦菜：热量只有12大卡，脆嫩清爽的口感让人喜爱有加，油麦菜里的钾含量相当的丰富，烹饪的时候注意要少油，减少油脂吸附，低脂低卡营养百分百。

3.海带：海上蔬菜的代表，热量只有13大卡，不仅矿物丰富，而且富含大量的膳食纤维，还是蔬菜当中海有的高蛋白菜，自带鲜味，或炒或炖都行，注意少放盐更能突显它的鲜味。

4.娃娃菜：这种迷你版的白菜，是低脂低卡高钾的“甜妹子”，热量只有14大卡，娃娃菜的营养真的很不错，夏季多吃不长肉，口感脆嫩又鲜甜，比白菜更加的讨喜哦，选购的时候要注意辨别真假，只要挑选头尾均匀，叶片松散，菜帮小的就可以了。

5.油菜：油菜的名字比较多，有的地方叫上海青，有的地方叫勺儿白，这是一种含钙量比较高的蔬菜，跟芥菜一样，颜色越深，营养越丰富，含钙量比牛奶还要高出多倍哦，热量只有14大卡，油菜里的高纤维有益于促进肠道蠕动，帮助消化，烹饪的时候，建议大家可以搭配一些香菇，不仅更鲜美好吃，而且还能促进钙的吸收。

6.莴笋：它又被称为是“千金菜”，据说在四川能有上千种莴笋的吃法，还曾登上四川人最喜爱的食物之榜首，这菜的热量只有15大卡，低脂低卡解腻又减重，可以炒，可以拌，可以涮，还可以腌着吃，口感清爽是夏天必备的一种美味，入菜时不要丢掉顶部的嫩叶，将叶子和茎杆一起入菜，营养更全面。

7.番茄：这是一种比较有争议的食物，有人说是蔬菜，有人说是水果，它的热量只有15大卡，不管它是属于什么类别，都没有关系，我们只要知道它的营养丰富，而且口味酸甜，堪称是一种天然的调料，做法可荤可素，提味又增鲜，堪称老少皆宜，在入菜的时候建议大家不要去皮，因为番茄中绝大部分的番茄素都是聚积在表皮，去皮就相当于是间接的破坏营养了。