湖南茶陵的豆腐白净细嫩，四角分明，大小厚薄均匀，茶陵人做豆腐菜，或烹煮，或红烧，或油煎水煮，所需的调料无非是生姜、水葱、油、盐、酱油、辣椒，做成的水煮豆腐、红烧豆腐、油煎豆腐无不色泽艳，香味儿浓，味道好，品尝之后，让人有希望再吃一回的念想。
吃过豆腐菜之后，热心的茶陵人还会提醒你一句：茶陵还有用豆腐做成的小吃呢！尝一尝茶陵的豆腐小吃，如何？
茶陵的豆腐小吃，最常见的是盐豆腐。做盐豆腐并不难：一边架起油锅，把油烧成六成热，一边把一整块豆腐横切成厚薄均匀的三小片，依各人的口味，在每一片豆腐的一面稍稍撒点儿细盐，然后把撒了盐的豆腐片放进热油锅里煎，煎得四面金黄老嫩适口的时候，捞起，放凉。这个时候，出锅的豆腐已经改名换姓，叫做盐豆腐。黄毛小儿，白发老人，健壮的年轻人，男的，女的，大家都喜欢吃这种稍有盐味的豆腐小吃：要解馋的只图个适意，盐豆腐卷起来就是他们的零食；讲究一点的人似乎要吃出一点感觉来，他们把盐豆腐整整齐齐地放在碟子里，招呼一两个玩伴，大家一边闲聊海侃，一边就着热茶把盐豆腐当茶点吃；再讲究一点的人，在乎的是某一种情趣或者品位，他们把盐豆腐当一道菜，盛在盘子里，或如菊花瓣一般散开，或如书页一样叠放，一律加上红红绿绿的姜葱辣椒做盖面，旁边放一个加了生抽的碟子，与鸡鸭鱼肉一道放在餐桌上，然后与家人，与亲朋好友就着水酒米饭慢慢地享用——如果你要给它命一个“文雅”一点的菜名的话，不妨称之为“茶陵手拣豆腐”吧。
盐豆腐并没有特别的好味道，一份盐豆腐，或许会让你对茶陵的豆腐小吃新生疑虑。如果你这样的疑虑的话，别急，请你随我一道到茶陵客家人家里去，或者到茶乡人家去。先到茶乡人家去吧。春夏秋冬，一年四季都可以去，他们会端出精心保存的酿豆腐招待你。酿豆腐浸在油缸里，新鲜不变质，切成一厘米厚薄的薄片之后，在热锅里稍稍一热就可以食用：加热之后，酿豆腐片软乎乎的，带着热气，也带着一股干豆腐、炒糯米粉、炒姜葱肉末，还有其它菜食佐料的清香。热好的酿豆腐片码仔盘子里，薄薄地撒上一层白砂糖作盖面，看着亮眼，吃起来味道并不差。这是在春夏秋季时节吃到的酿豆腐，似乎并不地道。那么，冬季去，特别是临近年关的时候去，如何？这个时候，茶乡人也许就正在做酿豆腐，在一饱口福之余，如果有兴趣的话，你还可以看到做酿豆腐的整个过程。掏干净豆腐啦，配料做陷啦，细细地往掏干净的豆腐里面加馅啦，上蒸笼蒸豆腐啦，整个做酿豆腐的工序技巧就是这样，简单，简单，非常简单，难的是你必须有一份细致的心思。新出笼的酿豆腐十分饱满，看上去胖乎乎的，带着腾腾热气，热气中夹着扑鼻的香气。这个时候，主人们一定会笑意盈盈，大大方方地请你尝鲜——伸出你的手，接住递上来的酿豆腐，张开你的嘴巴，让你的牙齿和舌头去细细地咀嚼，品尝，这新鲜的豆腐小吃一定不会让你失望。
到茶陵客家人家里去做客吧，客家酿豆腐味道并不差，只要有油豆腐，有糯米粉，有肉末肉汤，有姜葱大蒜一应佐料，随时都可以给你做新鲜酿豆腐吃。客家人手脚利索，对他们来说，做酿豆腐并不难：肉末、佐料、糯米粉调匀，加肉汤煮熟做成馅，或者简单一点，去掉肉汤，直接用肉末、佐料、糯米粉调匀做成馅，塞进掏空的油豆腐里面，码在蒸笼里隔着水蒸熟。这样做成的酿豆腐，个儿小巧，口味清淡，给你的味觉体验一定不会错。
豆腐小吃
也许，你会问：茶陵的豆腐小吃就是这些？如果你问的是我，我会摇头，我会建议你去潞水；机缘巧合的话，潞水人会请你吃剥皮豆腐。这种豆腐小吃做起来轻轻巧巧，不过是把煎好的油豆腐掏干净，翻转过来，再裹上精心调好的米粉或者面粉糊糊，这糊糊里面有葱蒜姜末肉糜，一应可以调入其中的佐料，最后是猛火油煎，将裹上糊糊的豆腐煎成金黄油亮。这也是一种豆腐小吃呀：主人会请你趁热吃——一边喝茶，一边吃剥皮豆腐，带着余温的剥皮豆腐松脆清香，正是你需要的茶点。
春节期间，潞水民间有邻里之间相互请咭茶的习俗，这是千百年以来一直保留在女性群体之间的传统节目，请喝茶的与请来喝茶的都是女性。这个时期，在茶水喛杂（方言，即副食品）之外，担当招待女性客人的主打小吃是米豆腐。成型之后的米豆腐带着一层薄薄的皮，在潞水方言里，这叫做“米豆腐皮子”。米豆腐皮子稍稍有些劲道，带着淡淡的石灰水味儿。揭开米豆腐皮子，呈现在你眼前的米豆腐细嫩，致密，稍带橘黄色，像果冻一样，有一种半透明的质感。当家主妇，也是负责烹煮米豆腐的掌铲人，随手切下一块放在左手手掌上，右手拉紧一根线，像是使用菜刀一样，横切几下，竖切几下，再横着切几下，几乎是一眨眼的工夫，那么一大块米豆腐就被切成了合乎要求的小块儿。这时，炉子上，铁锅里的汤水也烧热了。这是一种加了肉汤做底料的汤水，掌铲人把米豆腐小块下进汤水里，待汤水煮开之后，再加盐，放生抽，放味精，外加葱花、香菜做盖面，最后放进所需分量的食用油。这时，一碗米豆腐煮好了。“米豆腐是一碗水，跺跺脚就消化了”，“米豆腐化食，正好帮你打油腻”。好客的主人一边把热热的米豆腐放在你手上，一边笑眯眯地这样说。
如果你关注茶陵豆腐小吃的话，米豆腐不应该被你错过。这是一种以早稻籼米为唯一食材，外加石灰水熬煮而成的碱性食物。在保健教材的叙述里，碱性食物是“血液和血管的清洁剂”，对人体有益无害。以米豆腐招待女性邻居，这只不过是潞水一地的风俗习惯，如果你希望能品尝这种保健食物的话，请不要担心只有春节期间在潞水才能吃到米豆腐：茶陵城乡的集市上随时有米豆腐出售，你到茶陵来，只要你愿意，在小吃摊上，在好客的茶陵人家里，你随时都可以吃到正宗的茶陵米豆腐。
茶陵还有别的豆腐小吃吗？一定有人会这样问。我也希望能获得这样一个问题的答案。这样吧，你到茶陵来，随我一道到茶陵城乡的大街小巷里去，到茶陵人家去，茶陵人的热情一定不会让你和我失望。
来源/ 茶陵旅游
编辑/清浅
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