玉林十大特色名菜，看着看着就馋了-北京餐饮网

美在玉林·烟火美食

【第五十六期】

《玉林十大特色名菜，你吃过哪几道？》

“五层楼”，肥瘦兼得，是玉林人挑选扣肉的秘诀，六福大红扣肉选用优质的五花腩以及秘制的烹饪手法，经过油炸、料蒸等工序才有了“五层楼扣肉”这一道精品。扣肉底下必须多铺酸荞子和酸菜，总之荤素搭配之间，需要有一味“酸”，扣肉一上桌，其香味便能压过其他菜色，既香又酸的独特气味让人垂涎欲滴。

陆川县双福酒店烹制的飘香五层肉

飘香五层肉精选肥瘦相间的五花肉作为主角，数十道调味料为配角，将其切片、腌制、热油、下锅、翻炒，吃法中加入面饼包裹，尝一口，瘦肉筋道、肥肉肥而不腻，入口酥软，咬一口，油脂在嘴里化开，满足感油然而生。

广西耕读田园酒店管理有限公司（生态餐厅）

烹制的五香草捞起参皇鸡

参皇鸡是玉林三黄鸡金字招牌之一，凭借其皮薄骨细、肉质细嫩、鸡味浓郁等特色获得消费者的高度认可与青睐。五香草捞起参皇鸡经过多道工序烹制，配以五香草、芝麻、胡萝卜丝等为佐料，在最大程度保留三黄鸡原始鲜嫩肉质的同时，注入由五种香料提供的独特香气，倾向美味，回味无穷。

博白县宝中宝国际大酒店烹制的

客家白切猪脚

岭南一带十分喜爱白切，其中少不了的一道菜即是客家白切猪脚，它不通过调料的相互作用来突出食物的味道，而是追求猪脚本身的原汁原味，香、嫩、鲜、脆，吃了令人回味无穷。吃着就有点糯米的清香，猪脚肉皮薄、肉嫩、脆而不腻，再配上独家制作的蘸料，成为白切猪脚菜色中独具博白白切风味的一道美食。

兴业县丽湾大酒店烹制的兴业荟八珍

牛念饽、腊味、酸料、鱼料、辣菜、石南扣肉、云耳，兴业八珍犹如“八仙过海”，在餐桌上“各显神通”，每一道菜都各具特色，若是单独吃一道菜则略显单调，其最妙之处在于其搭配吃法，酸料酸，辣菜辣，既有扣肉腊味解馋，又有酸甜香辣解腻，口味互补、相得益彰，一份美食尝尽人生百态。

福泰酒店烹制的樟木酱油煎土猪五花肉

选择肉质上乘的本地土猪五花肉作为食材，切片、腌制、翻炒，而这道菜的“灵魂”——樟木酱油味道鲜美浓香，是五花肉的绝佳搭档。放入配料后，炒到酱汁自然浓稠后出炉。烧好的土猪五花肉薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

广西容县贵妃餐饮有限公司烹制的家乡柚皮酿

柚皮酿美食是容县人的集体记忆。柚皮选用容县沙田柚，将皮晒干，用热水煮软或者泡软，去苦味，就可以做“酿”了。随后将猪肉、料酒、生粉、豆腐乳、葱姜等做馅，酿好肉馅后，锅里烧开水，放入油、盐、酱油、鸡精调配好酱料，把柚子皮酿放锅中煮熟，柚皮香味四溢的柚皮酿即可出炉。2014年，沙田柚皮酿入选第五批自治区级非物质文化遗产项目名录。

玉林市逸养阁餐饮服务有限公司烹制的

大容山茶香鸡

大容山茶香鸡最大的特点就是以茶入味，经过入汤、放茶、蒸煮等环节后，新鲜出炉的茶香鸡泛着茶的色泽，浓浓的茶叶清香扑鼻，整只鸡吃起来荤而不腻，咸鲜入味，口感软糯，既有茶的甘香，也有鸡的鲜味。

北流市鸭塘鱼农家乐烹制的

北流鱼·贡品鸭塘鱼

“北流鱼、陆川猪、玉林大番薯、博白空心菜”这首桂东南特产的民谣脍炙人口，其中“北流鱼”即是指北流的鸭塘所产鲮鱼，鸭塘鱼的最大特点是过手无腥味，骨刺脆软，肉质因生长缓慢而更显得肥嫩，因此这道菜只要在锅中稍经文火煎煨，无需另再添油，鱼内积留的油脂即悄然渗出，此时鱼头的骨已酥软可嚼，小小一口咬下，油香即随之滋出，令人咂舌称快。

博白县友军蔬菜种植专业合作社

烹制的博白蕹菜

“席间一试青龙味，半夜醒来嘴犹香。”诗句里的“青龙”就是博白蕹菜，即空心菜，博白蕹菜茎长叶蔬、叶尾尖细、鲜绿脆嫩。最日常也最能保留口感的做法即是白灼——开水过青，出锅装盘后淋上少量好生抽和爆香蒜米的热油。这样一道美味的“青龙过海”就完成了。蒜末的香味和空心菜的鲜刚好互补，吃来清脆爽口，味道甚佳。

十大名菜怎样评选？

2022年玉林市特色美食评选活动中，来自玉林市及所辖各县（市、区）的130个单位共展出355个菜品，由10名评委由中国烹饪大师、广西烹饪协会名厨委专家等权威专家以“热菜冷评”的方式，再根据食味口感、造型色泽、营业卫生和食材及特色等方面严格评选出2022年玉林市十大特色名菜。

活动通过对玉林市各县（市、区）特色菜、特色小吃进行集中展示和宣传推介，打造玉林美食消费品牌，扩大玉林特色美食的影响力和美誉度。深入挖掘具有玉林本土浓郁地方特色的风味美食，在对外扩大玉林风味影响力的同时，刺激本地餐饮文化和产业的蓬勃发展。

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【第四期】美在玉林·物阜民丰：一城茶色醉兴业

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