甘肃天水的特色小吃有哪些？

#甘肃天水有哪些特色小吃#

1.呱呱

天水特色美食小吃有呱呱、荞麦呱呱、冰豆呱、豌豆呱呱和粉面呱等。其中，呱呱是用当地特产荞麦制成的，香、辣、绵软可口。而荞麦呱呱的制作方法是将荞麦粉加水煮熟，形成厚厚一层呱呱时才能食用。呱呱的吃法独特，口感丰富。天水呱呱是一种甘肃天水的传统风味小吃，被誉为"秦州第一美食"。最早产生于西汉时期，是用当地特产的一种被称作荞麦的淀粉制作的。以香、辣、绵、软著称。是天水必吃的早点。

2.天水浆水面

天水浆水面又称酸菜饭，是甘肃天水的一种传统面食小吃，在天水广大地区，特别是农村一带的家常饭。它是用发酵的酸菜炝炒做卤而制成的面条。一般上好的酸菜用一种叫“苦苣”的野菜腌制，味酸，能生津止渴，清热祛暑。浆水制作很简单，一般选用鲜嫩的苦苣、苜蓿、荠荠菜等野酵引子，盛在瓷罐内盖好，三天后即成浆水。将浆水烧开下面，再配以其它佐料，即成浆水面。

3.天水杂烩

天水杂烩是，属于一道特色菜。把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条形，便做成夹板肉。以夹板肉为主，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，量足汤多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美。

4.猪油盒

猪油盒是甘肃天水传统的名小吃。当地人都称之为宫廷点心。它是在清代宫廷点心“猪油饽饽”的基础上改制的。据说，清朝初期，随着满族人移居甘肃天水，猪油盒才慢慢地在天水传开了。天水猪油盒制作工艺复杂精细，用料讲究，经过烙、煎、烤综合加工，所以具有酥脆松软、滋味浓香、色泽艳丽、油而不腻等特点。天水是一座古城，古城的饮食自然也就有着它的细腻和精致。

5.天水里脊

天水里脊是甘肃的一道特色小吃，用鲜五花肉，切成小块，与粉面、蛋清搅拌和匀，再在植物油中油炸。用鲜五花肉，切成小块，与粉面、蛋清搅拌和匀，再在植物油中油炸。炸熟炸干后捞出，配以木耳、玉兰片、红绿辣椒等，浇上勾好的英汁即成。一般流行有酸辣里脊和糖醋里脊两种。

6.天水酒碟

天水酒碟食材的三个基本配料是:胡萝卜丝(用少许盐腌至脆柔)、绿豆芽(轻轻过沸水,保持白嫩)、绿菠菜(用沸水焯过,捏去水分切成寸段)。先不说这三样食材搭起来营养成分的合理,单就这红、白、绿三色的配料,就如同意大利国旗般亮丽而先声夺人了。

所以说天水酒碟的“色”就占了先。再说“香”,正宗的天水酒碟还要配以卤猪耳、猪肝和煮熟的拆骨肉,这香菜就不用说了。再说这“味”,天水酒碟的味是由葱白丝、鲜姜末,用熟好的胡麻油或菜籽油激出来的。这样的凉拌菜不单天水人喜爱,凡是品尝过天水酒碟的外埠人,也都赞不绝口。所以我说它是全国凉拌菜的上品,是一点也不夸张的。

7.天水面鱼

天水面鱼是一种传统小吃。因形似小鱼，蝌蚪，故雅呼之。外地人初到天水，见到此种食品，匪夷所思，往往都要一尝为快。其实，“面鱼”在天水是极为普遍的食品。无论城乡，备受欢迎。

在天水，有一种奇特新鲜的饮食，叫做面鱼，当地人称为“蝌蚪”(天水方言读为guo zou，一音之转)，因形似小鱼，蝌蚪，故雅呼之。外地人初到天水，见到此种食品，匪夷所思，往往都要一尝为快。其实，“面鱼”在天水是极为普遍的食品。无论城乡，备受欢迎。

8.天水打卤面

天水打卤面是一道甘肃省的传统小吃，先用乌龙头、芹菜、木耳、黄花、豆腐干、大肉、丸子、夹板肉切大块或大片，不带汤炒成臊子，浇上稠糊状芡汁。再用麦粉扯面条，面宽两厘米以上，煮熟面条，捞入大碗中，浇上臊子，调入油泼辣子、醋、盐等佐料即成荤大卤面。臊子中不放肉则为素大卤面。特点是面宽、臊子大、碗大、臊子稠，与面条紧紧粘在一起，味美可口，充分体现了西北人粗犷豪放的性格。

9.秦安肚丝汤

秦安肚丝汤是秦安的一道独特小吃。肚丝汤之所以能成为秦安的一道独特小吃，其关键原因是秦安水质的特殊性，用其他地方的水烧制的肚丝汤远没有秦安肚丝汤好吃。据说，远在兰州、天水等地的美食家不远百里来秦安汲水，目的就是为了能吃上酸辣可口、风味独特的秦安肚丝汤。

10.秦安蒜面

第一步，烧汤。用少许面粉加五香粉，打成糊糊，燒开后打鸡蛋花，再依次加入酱油、盐、芝麻酱。出锅前加入蒜末、醋、香油等，有时也加肉汤。第二步，拉面，把醒好的面拉成细条，用熟油抹好。需要特别说明的是，面香完全在于辣子。烫辣子是要放白芝麻和苦豆粉的，而且还要把握好油温，烫出来辣子面才香辣鲜红，透出骨子里的香。

11.秦安辣子面

用杠子压揉面团，小米面做成面波，擀成片，切成麦秆细的条，清水煮熟，柔软适度，不粘不糊，调上油泼辣子、醋、姜粉、芫荽等，别有风味。可惜,都改为清一色的机制面。在秦安原新马路口,成纪大道十字,过去有一排排被卤猪肉油熏得发黑的老铺子,那才是秦安辣子面馆的老地方,各家卤肉馆都有辣子面。面中拌卤肉是秦安人的嗜好。

12.甘谷酥圈圈

酥圈圈是甘肃甘谷县的一道传统小吃。以精细白面为主料，用上等胡麻油配以各味香料，精工制作而成。其制作方法是将面粉发酵，添加碱水去酸，和以胡麻油，配上鸡蛋，椒末，姜末，桂皮，精盐等佐料，经过精揉细搓后，掐成剂子，并拉条，再揉成大小粗细均匀的环状，形如微缩的救生圈，故又名“曲连”。

然后将姜黄、麻油等配置好的糊状物抹在面圈上，置于上下都有炭火的鏊中双面烘烤而成，具有耐存耐放之长处，即使在炎夏，存放月余也是光干不馊，常被人们购捎给省内外的亲朋好友。酥圈圈烤成出锅时，香气扑鼻，诱人垂涎，往往不待热气散尽，就被抢购一空。据传酥圈圈是满清时由甘谷城关蒋家独庄一姓李的厨师创制成的。如今第五代传人正在继承先祖遗业，服务于民众。

13.天水甜醅

天水甜醅是以小麦为原料的饮品。将优质冰糖色白小麦在石碾上舂皮后，再簸净、淘净、煮熟、晾干，放在大笸箩里散热，按季节掌握一定的温度。用湖北、陕西名酒曲配合发酵一天两夜(约36小时)后即可食用。发酵工艺以曲子为主，关键在于掌握温度，发酵醅料四季放在木床上用麦草偎着，上盖棉被，发酵时所反应生成的甜醅酒，可谓稀罕之物，不仅味道特美，而且营养价值极高。

14.秦安莲花干馍

莲花干馍是用小麦面烤制的一种饼食，口感香脆，它以精致的做工和地道的家乡味，让很多人对它情有独钟。它是用温水和面，在案板上反复揉团，捏成面饼后，印上伏羲八卦图案再放置于铁锅中，待温度达到一定程度，再给面饼翻身，使饼子两面受热均匀，烤出来的面饼外脆里酥，让人食欲大振。

15.天水暖锅

天水冬天的传统美食暖锅子，暖锅子的主要做法是把提前准备好的排骨肉、夹板肉、肉丸子等肉类和白菜粉条等菜类，还有油炸豆腐等豆制品装入暖锅内，放上蒜苗等佐料和其他调料，加上提前准备好的肉汤（我们当地叫高汤），这个肉汤里面各种调料都放合适了，味道特别清香，可口，营养价值很高。

把准备好的肉菜等都装入暖锅，加上高汤，就开始点火，火烧开高汤，把锅里装的肉菜都炖熟了，香味扑鼻而来，就用提前准备好的香油调料碗沾着吃，清香味美，越吃越地道。

16.天水麻食

麻食是一种面制品，先用大拇指把面搓卷成核形中间空心的面卷，再和炒菜一块制做而成。它的主辅料相融，筋韧爽滑，乡土气息浓郁。制作麻食十分简便，对配料没有严 格要求，可精可粗，可荤可素，普通家庭常以此调剂饮食花样。天水麻食，用麦粉和成软面团，每次掐一小点，用大拇指搓片后卷成一个个小海螺状，在开水中煮熟，捞入碗中，浇上臊子，调入佐料即可食用。特点是入味、滑爽、易消化。还可做成炒麻食、烩麻食等。

17.天水碎面

天水碎面，又名“雀(天水人读雀为qiao)舌头”。天水碎面的做法是把面擀开后，不立即切，要晾成柔干再切成菱形。面要擀得又薄又匀，切得又细又匀，切成的菱形小片长约1厘米左右，形如雀舌，码在盘中。烧水煮熟后浇上做好的臊子、再根据个人口味加上适度油泼辣子、盐、醋后即可食用。

而天水碎面所用的臊子也极为考究，先把炒好的半生羊肉丁放进饭水中，用文火慢煮，等煮出香味来，再配入切成丁、粒与细条形的海带、榨菜、鸡蛋饼和虾皮等，烩煮成香味浓郁的臊子。食时，在煮好的碎面上浇淋上臊子，放上一撮香莱，调上醋、盐、油泼辣子，味精等，香气透鼻，令人食欲大增，配上切的细碎的小菜，感觉很是惬意。吃碎面时，因面切得非常碎细小，配菜也随其形以细为佳，故多不用筷子，而用汤匙。

18.天水馓饭

天水馓饭是天水地区最常吃也最普通的一种美食。它做法简单，由玉米面和小麦面粉制作而成，成糊状。再用自家做的咸菜、酸菜、土豆丝等（依照个人口味可做自己喜欢的下饭菜）搭配。馓饭是家乡农村中最常吃也最普通的一种饭。它不仅用料极为简单，有玉米面或杂面即可，同时制作也十分方便。锅里的水开了，一手将玉米面均匀洒向锅中，一手顺势搅动，自觉稀稠合适，再用木勺用力搅拌数十圈后，盖上锅盖慢火烧三五分钟即可食用。

19.天水八大碗

天水八大碗是一种传统的天水地方菜肴，由八种不同的蒸碗菜组成，包括四荤和四素。天水八大碗不仅选料精良，而且做工讲究，通常采用炖、煮、烩、炸、烧、蒸等多种烹饪手法制作。这些菜肴不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。

天水八大碗不仅在天水当地深受欢迎，而且在各种宴席上也是“宠儿”。如今，八大碗已经不再是只有在婚宴和过年过节时才能吃到的佳肴，在天水的街头巷尾，游客和当地人都可以找到专门经营八大碗的饭店，品尝到地道的天水风味。此外，天水八大碗也是秦州区的非物质文化遗产项目，体现了天水深厚的饮食文化底蕴。

20.鸡丝馄饨

鸡丝馄饨的制作始于选用当地优质的鸡肉，经过精细的切割和烹饪，最终形成鲜嫩可口的鸡丝。这些鸡丝不仅口感滑嫩，更是散发着浓郁的肉香。然后，这些鸡丝会与其他多种配料如虾仁、猪肉、蔬菜等混合在一起，形成了馄饨的馅料。这种馅料的丰富性不仅满足了口感的多样性，也使得鸡丝馄饨的营养更加全面。