重庆特色家常菜，人人都会做的几道菜

重庆是美食之都，有很多特色的美食，有很多菜比较复杂，不适合在家里做，下面就给大家介绍几道重庆人人都会做美食。

麻婆豆腐

麻婆豆腐

材料：

豆腐，花椒，都比较，豆豉，辣椒面，葱姜蒜，牛肉末，黄酒，淀粉，酱油

制作方法：

1、花椒小火炒至焦香后磨成粉。

2、豆瓣酱和豆豉混合剁细，另外准备一些辣椒面。

3、葱姜蒜切末，嫩豆腐、牛肉末和所有配料准备好。

4、豆腐切小块，起锅坐水，加少许盐，水开后转小火放入豆腐煮约1分钟。

5、炒锅坐油，五成热放豆瓣豆豉酱和辣椒面小火慢慢炒出红油，加入葱姜蒜末炒香，调中火放牛肉末。

6、牛肉末变干爽后转小火继续煸至牛肉末金黄酥香，烹入适量黄酒，加少许开水，加少量酱油中火煮至微沸。

7、另入焯水后的豆腐，煮至微沸后转小火加盖煮约2分钟，分三次勾水淀粉，同时轻推豆腐，收汁后洒上青蒜或者葱花，出锅装盘后洒花椒粉即可。

回锅肉

回锅肉

材料：

五花肉，青椒，郫县豆瓣，姜，白糖

制作方法：

1、把五花肉在水中煮到七八成熟即可，煮的时候在水中放两片老姜，达到除腥的目的。待煮熟的五花肉凉了后，切片装盘备用。

2、把洗净的青椒，斜刀切片，在加热的铁锅中炝出辣味。

3、用大指母盖大小的猪油，把铁锅润滑，倒入切好的五花肉，这个时候一定要把每块五花肉都爆出油，但是又不能太焦，所以火候一定要掌握好，最好开到中火，初学者最好开到小火爆五花肉。待五花肉每块都爆出油后，盛出五花肉备用。

4、爆出的油，剩余少许在锅中，加一小勺豆瓣酱，放入两三块老姜爆香后，倒入五花肉大火翻炒，待五花肉都被豆瓣酱上色后立刻倒入青椒翻炒，最后撒少许糖翻炒几下，即可！

蒜苔肉丝

蒜苔肉丝

材料：

蒜苔250克，猪肉丝150克，淀粉2茶匙，盐，酱油、料酒各1汤匙，色拉油3汤匙、味精各1茶匙，葱花适量。

制做方法：

1、将猪肉丝与2汤匙色拉油以及酱油、料酒、淀粉等调料拌匀，腌5分钟。

2、将蒜苔去头尾洗净，切成寸长段，与盐混合拌匀。

3、将肉丝、蒜苔段及味精、葱花、色拉油混合拌匀。

4、将盘，罩上保鲜膜（留疏气孔），高火烹调4分钟，中间搅拌一次即可。