#在头条看见彼此##挑战30天在头条写日记##头条创作挑战赛##红酒#
我老公这个人，除了对跑步和儿子，非常热爱之外，再一个众所周知的爱好，就是红酒了。
不管是不是家宴、聚餐，不管有没有值得举杯庆祝的事儿，人家顿顿饭都得来一杯。
估计大伙儿在我晒的饲养员记录中，也没少见哈~
吃烤肉、羊蝎子喝红酒还能理解，but，你们有谁见过吃西红柿打卤面、肉夹馍、千层肉饼、韭菜盒子。。。甚至是泡面都得配杯红酒的吗？？
你还不能说他，人家有100种理由反驳你，什么小酌红酒对身体有益，又助眠啥啥的，我寻思，他这睡眠质量也不需要用红酒助力吧？
细琢磨他是打什么时候开始喜欢喝红酒的呢？大概是在法国工作那几年，身在异国他乡，除了被法国的风土人情所影响，被饮食文化所熏陶。我估计也可能因为那边儿买不到京啤and二锅头吧。
之前是瞎喝，现在虽然也喝的不是很讲究，但也算是我们家的“葡萄酒专家”了，随便拿起一瓶儿酒，说得头头是道，喝得滋滋有味。
淘汰下来的就拿给我做菜用，为了他的破红酒，我没少往里搭牛肉、大虾，我合理怀疑，这可能也是某人的套路。
我虽然对红酒没他这么大瘾，做不到在家跟他对饮成双，但是用红酒做的菜，我就容易失控了。葡萄酒独特的味道可以让菜肴更醇香，加进去，立马就有异国格调“那味儿”了~
入菜用的红酒不要选价格很贵的，用普通红酒就可以。否则，就真的太浪费了。价格在40元左右的红酒，就可以用来做菜哈~
除了红酒，啤酒、黄酒、白葡萄酒除了喝以外，做菜当调味去腥增香也都棒棒哒~大多数时候，我习惯在做中餐的时候用黄酒；做西餐的红肉的话，会用些红葡萄酒；海鲜的话，用点白葡萄酒。
这两天过节，估计大伙儿家宴聚餐的肯定都得喝点儿，家里都不缺酒吧？喝不完的可以把它们也充分利用起来，做几道酒香四溢的菜，做宴客菜也不错哦~对于下面这7道菜来说，酒可是灵魂呦~
红酒入菜
蒜蓉红酒虾
做法：
1）虾洗净，开背去掉虾线，大蒜做成蒜蓉备用。
2）锅中倒油，5成热时，倒入蒜蓉炒香，放入虾翻炒变色，淋入一点红酒（或黄酒），一点蚝油炒匀即可，装盘撒点葱末。
红酒酱汁三文鱼
原料：三文鱼500克 洋葱1/8个 柠檬汁2汤匙（30ml） 时令水果随意
调料：黄油50克 生抽2汤匙（30ml） 红酒100ml 水淀粉2汤匙（30ml）
做法：
1）新鲜的三文鱼去皮，切成大块。洋葱切细丝备用。时令水果切成小丁。
2）锅中放入黄油，用小火慢慢加热至黄油融化，改成中火，放入三文鱼块，加入柠檬汁，双面煎至鱼的正反两面鱼肉变色。但鱼肉的中间，略微有红色，这样的鱼才好吃，不能煎的太老。
3）将煎好的鱼盛出，洗净锅后，倒入红酒，淋入生抽，大火煮开后，淋入水淀粉勾芡。
4）将红酒酱汁淋在三文鱼上，配上水果丁即可。
超级罗嗦：
**加热黄油时，不可以用大火，一定要小火融化，否则黄油会糊，味道变苦。
**煎三文鱼，不用煎到全熟，最理想的状态是，鱼块的双面都变成白色，而鱼块的中心位置，还有一点点红色，煎到这种程度的三文鱼，口感是最好的。
**红酒，有一种独特的香味。酱油一定要用品质好的生抽，我个人比较喜欢欣和的六月鲜酱油，或欣和的有机酱油。红酒的香味，和生抽的鲜味，会形成一种厚重而浓郁的味道，配合带着柠檬果香的三文鱼，会产生丰富而多层次的味觉体验。
**配一些时令水果在旁边，不但可以使菜更漂亮，还可以起到解腻的作用。
**超市的三文鱼通常价格都很贵，我建议大家去海鲜市场购买，价格便宜很多。除了可以买海鲜，还可以现场加工。
红酒烩泥肠
原料：泥肠(鸡肉)1袋，红黄彩椒各半个，芹菜4根，洋葱半个，大蒜5瓣，土豆半个，胡萝卜半根
调料：番茄酱4茶匙（20克），黄油2茶匙（10克），植物油4茶匙（20ml），面粉1茶匙（5克），红酒4汤匙（60ml），盐1/2茶匙（3克），糖1.5茶匙(8克)
做法：
1）将土豆和胡萝卜去皮后，切成3cm长，1cm宽的条，放入开水中，煮1分钟后捞出备用。
2）泥肠切成4cm长的段，然后纵向切成十字刀（注意不要切断哦）。把芹菜，洋葱，红黄彩椒都切成3cm长，1cm宽的条，面粉加入水调成可以流动的粘稠状。
3)将黄油放入锅中，用小火融化后，倒入植物油加热，待油温5成热时，放入拍扁的大蒜和切好的泥肠，用中小火把泥肠煎至颜色微黄。
4）然后加入芹菜，洋葱，红黄彩椒，土豆，胡萝卜翻炒1分钟。再倒入红酒、番茄酱，加入水（水量约为菜1/3），调入盐和糖炒匀，大火煮开后，转中火煮约10分钟。
5）淋入面粉水，拌匀即可出锅，装盘后放香菜或法香装饰会更好看。
超级啰嗦：
**由于这道菜的蔬菜用量比较多，所产生的水份也比较多，用普通的淀粉勾芡容易澥掉，吃着吃着菜和汤就分离了，而用面粉勾芡会比较浓稠。
**调面粉水时，要注意将面粉彻底的调匀，不要形成小颗粒。
**泥肠切深十字花刀更容易入味。鸡肉的泥肠或其他味道的都可以来做这道菜。
**单独用黄油很容易糊锅底，加些普通植物油就会防止在加热的时锅糊底的麻烦。
**如果喜欢红酒的味道，可以适量的多加，但不必要用太高档的红酒哦。
红酒烩牛肉
原料：牛腩1斤、紫洋葱半个、胡萝卜半根、芹菜一根、口蘑3个、蒜2瓣
调料：黑橄榄罐头7个、百里香2根、香叶1片、红酒200ml、番茄酱50g、黑胡椒5g、盐10g
做法：
1) 牛腩洗净切成5cm长，3cm宽的肉块儿，口蘑洗净横竖各切一刀将蘑菇切成4瓣，洋葱切成大块儿，蒜切片儿，胡萝卜洗净去皮后切成与洋葱等大的滚刀块，芹菜洗净切成2cm长的段。
2) 锅中倒入可没过牛肉的凉水，大火将水烧开后，转中火，待牛肉中的血污完全煮出后（大约3分钟左右），捞出冲净，并沥干水份备用。
3) 另取一只汤锅，倒入底油（约2汤匙），大火加热，待油4成热时，改成中小火，放入洋葱，蒜，煸炒出香味后，放入胡萝卜，芹菜，蘑菇，继续炒3分钟，当蔬菜炒至变色时倒入番茄酱。
4)炒到蔬菜上色后，倒入焯好的牛肉，橄榄，炒匀后倒入红酒，用中小火煮到红酒变得略浓稠时，放入百里香和香叶。
5) 然后倒入可以没过牛肉的开水，调入黑胡椒和盐，大火烧开后，将锅盖盖上，转小火慢炖2小时即可。
超级啰嗦：
**如果大家能买到油橄榄，用油橄榄替代橄榄罐头口感更好。做的时候，把油橄榄用刀背轻拍一下，取出核不要，只留橄榄肉入菜即可。油橄榄可在大型超市或西餐调料店买到。英文是 kalamata ，为了方便购买，建议您以英文标注为准。
**炖这道菜用的牛肉，最好选择牛腩肉，如果自己不会分辨的话，可以在超市或市场询问服务员，或者告诉对方，你买的牛肉是用来炖着吃的，他们肯定会帮你称牛腩的。
**紫皮洋葱比白色洋葱的味道要辛辣些，用来炖牛肉，能很好的去除肉腥味。另外，洋葱煸炒的时间不要太短，否则，葱香味出不来。
**这道菜需要使用番茄酱，注意不要用番茄沙司代替，口味完全不一样。番茄酱口感更浓，会让这道菜层次更丰富哦。
**做菜用的红酒不要选价格很贵的，用普通红酒就可以。否则，就真的太浪费了。价格在40元左右的红酒，就可以用来做菜。
**百里香，是这道菜中很重要的一个提香的香料，用新鲜的味道会很好，新鲜的百里香在很多大型超市都可以买到，或者，也可以自己在家盆栽，随用随摘。实在买不到，也不会种的话，就选用干燥的百里香吧，在超市的进口货架上，大约15元左右一瓶，可以用很长时间。
白葡萄酒入菜
法式海鲜浓汤
原料：鲜虾4只 带子4个 鱿鱼筒2个（小型） 墨斗鱼1个 洋葱1/4个 大蒜2瓣 西红柿1/2个 龙利鱼 80克 胡萝卜半根 莳萝1根
调料：白葡萄酒50ml 橄榄油1汤匙（15 ml） 藏红花0.2克 盐2茶匙（10克） 白胡椒粉1茶匙（5克） 柠檬汁1茶匙（5ml） 鱼汤800ml 面包2片
鱼汤的原料：鱼骨1根（草鱼，鲤鱼，或你能买到的都行，带鱼不行哈） 洋葱半个 胡萝卜1/2根 芹菜1小根 香叶1片 白胡椒粒5粒 白葡萄酒50ml
鱼汤的做法：
1）鱼骨剁成6cm长的大段，洋葱去皮切成5cm大小的块，胡萝卜去皮也切成5cm大小的块，芹菜切成5cm长的段。
2）汤锅中倒入少许底油，油温4成热时，放入鱼骨，中小火煸炒至鱼骨变色后，加入洋葱，胡萝卜，芹菜，小火翻炒均匀后，加入香叶，白胡椒粒，烹入白葡萄酒，继续用小火煮至酒精挥发后，倒入开水（1升）。
3）锅中水煮开后，撇去浮沫，转小火煮30分钟后，将锅中的材料过滤掉，只留汤即可。
法式海鲜浓汤的做法：
1）洋葱，蒜去皮后，分别切成洋葱丝和蒜片，胡萝卜洗净后切成约1cm厚的片，西红柿去皮去籽切小丁，虾去皮开背后取出虾线，鱿鱼筒去软骨，切成1cm宽的圈，墨斗鱼去内脏及头部，冲洗干净，龙利鱼切厚片，莳萝切碎末备用。
2）将所有的海鲜放入一个大碗中，调入盐（1茶匙），白胡椒粉（1/2茶匙），柠檬汁，藏红花（0.1克），抓匀后腌制15分钟。
3）锅中倒入橄榄油，油温4成热时，放入洋葱丝，蒜片，炒香后，烹入白葡萄酒，接着放入藏红花（0.1克），待颜色煮出后，放入胡萝卜，西红柿，倒入鱼汤大火煮开后，撇去浮沫，加入莳萝碎，放入剩余的盐，白胡椒粉，然后放入海鲜转小火，煮10分钟即可。
4）将蒜片在面包片上轻轻涂抹，使面包片上留有蒜香味，然后放入180度的烤箱，烤制金黄色即可取出，搭配面包食用。
超级啰嗦：
**莳萝，是西餐常用的香草，适用于鱼类菜品。在西餐调料店有售，麦德龙超市也有专门的新鲜香草出售。
**放白葡萄酒的步骤不要省略，白葡萄酒在这道汤中，能起到提香，去腥的作用。
**藏红花，是不可缺少的重要原料，它的味道独特，让人难忘。藏红花，可以在药店购买，价格大约是70元左右1克，有些贵，一般1克能做2次。大型调料市场，和麦德龙超市也可以买到。
**海鲜的种类可以随意搭配，完全可以根据自己和家人的喜好来选择不同的海鲜品种。
**可以用切片的吐司面包，或法棍面包来搭配这道汤。被蒜片抹过的面包，有浓浓的蒜香味，很有食欲。
**藏红花溶解在水中的颜色是黄色偏红的颜色，如果不是这种颜色，有可能就是假的，味道也不够浓郁。
简易版西班牙海鲜饭
1） 鸡腿肉切4cm见方的块，把洋葱，番茄，青红椒切丁，鲜虾去头。
3）平底锅倒入油，待油温7成热时放入鸡腿肉，正反两面煎成金黄色，放入洋葱番茄炒香。
4）倒入大米，用中小火炒匀后，倒入白葡萄酒（50ml），待酒精挥发完毕后，放入青红椒丁、豌豆，调入盐，黑胡椒，炒匀后倒入水，加入盐，放入六根藏红花，开盖小火煮。
5）汤被米饭快吸收完前加入虾，盖盖子焖两分钟即可。
周末文怡姐就做了一道菜，就是一锅儿烩，肉菜饭都在一块儿，特别省妈呦~
黄酒入菜
三杯鸡
原料：清远鸡、罗勒叶、葱段、姜片、干葱、洋葱、三色彩椒
调料：黄酒、生抽、老抽、冰糖、清水
做法：
1、鸡块洗净放入冷水中，倒入黄酒、放入葱段、姜片焯烫，撇去表面的浮沫后捞出沥干，捡出里面的葱姜；
2、三色彩椒去除中间白色筋膜部分，切成三角块。干葱切成圆片备用；
3、锅中倒油，油热放入洋葱丝、干葱片炒香，倒入焯烫好的鸡肉块翻炒，沿着锅边淋入黄酒，再沿着锅边淋入清水至食材的2/3处，调入生抽、老抽，放入冰糖翻炒后盖上锅盖，中火焖5分钟后开盖，转成大火收汁，汤汁变少后放入彩椒块翻炒至汤汁完全裹上食材，最后放入罗勒炒软就行了；
4、如果家里有小砂锅，在小砂锅里倒油，油热放入洋葱丝和干葱片打底，煸出香味后放入炒好的三杯鸡，有热气冒出时关火，在鸡肉上面盖一层罗勒叶，盖上锅盖端上桌即可。
超级啰嗦：
**这道菜建议大家用三黄鸡或者清远鸡，它的鸡肉非常的嫩，熟得也非常快；
**焯烫的时候绝不能盖锅盖，它这个温度起来了之后，只要汤面上有浮沫，马上就要把它撇掉，不能等，否则血沫会沉到汤里，变成一个个灰色的小颗粒。撇完了汤面上的沫子，一定把勺子沉到汤底去，把底下的浮沫翻上来撇干净；
**彩椒要想好吃，一定要把白色筋膜部分去除，不然吃在嘴里感觉水塌塌的；
**我用了洋葱也用了干葱，因为这两样味道不太一样，洋葱偏甜口，小干葱更香也更辣；
**淋入清水至食材的2/3处就好了，因为用的是清远鸡或者三黄鸡，这两种鸡肉质细嫩，烹饪的时候也很好熟；
**不炒糖色或者作为初学者不会炒糖色的话，就往菜里面加老抽，老抽也是起到上色作用；
**这道菜放冰糖的效果比放绵白糖要好，它不仅能起到增加甜味的作用，还能让你的汤汁变浓稠，使整道菜颜色看起来更亮；
**有了罗勒之后这道菜立马和普通的鸡肉不一样了，这就是用香草和香料的神奇之处；
**把炒好的三杯鸡装入热好的砂锅里，从做完到上桌再到吃完，三杯鸡依然是温热的，而且在这个温度下，各种食材的味道能相互渗透，从头吃到尾，它的味道依然是足的。
最后就想问问大伙儿，能拿红酒配所有的人，除了我老公，还有别人吗？？？
你们要是有啥用酒当主料的菜，也欢迎评论里po个做法哈，我未来还且得帮着某人消耗呢。。。
（完）
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