开封饮食文化的起源？中国饮食文化起源、发展的历史阶段及其特征概述？-北京餐饮网

一、开封饮食文化的起源？

明清两代，开封是“中原首邑”，民国时期，开封又是河南的省会。虽然失去了京都的煊赫地位，但仍然是达官显贵们挥霍享乐的花花世界，是南北商贾交流贸易的热闹地方。饮食文化的发展仍在继续，具有鲜明特色的开封肴馔四处传播，成为中国著名菜系之一——豫菜的代表，又被誉为“汴梁风味”。

二、中国饮食文化起源、发展的历史阶段及其特征概述？

1.三代以前，原始社会，有饭吃就不错了，主要是五谷和猎获；

2.三代至秦，最好的食物就是肉，代表食物是肉羹，南方有鱼脍，即生鱼片；

3.汉朝以降，随着对外交流的加深，饮食开始多样化，葡萄芝麻等传入，但主要美食还是肉类，烹饪方法也大有改进，具体参看南越王墓资料；

4.唐宋时期，由于生产力的发展和商业的繁荣，奠定了今日中国饮食的基础，菜系划分开始形成；

5明清至今，中国饮食体系完全形成，你我吃的就是，不必多讲。

三、饮食文化的五种起源？

一、燧人氏时期——饮食文化的起源。

旧石器时期的人们没有获取火种的办法，所以只能茹毛饮血。这时候没有饮食文化。

饮食文化起源于燧人氏时期，这时候人们已经懂得钻木取火，人们开始学会制作熟食。中国的饮食文化也就营运而生。

这时候饮食文化有一个循序渐进的过程。

燧人氏时期：烹调方法是“石烹”，也就是把石头当作做饭的器具，以植物作为主要食物。

伏羲氏时期：“结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨”开始食用动物。

神农氏时期：发明了陶具，人们开始学会用陶具制发酵性的食物，酒就是这个时候发明的。不过这时候的陶具都是高脚的，只是用来盛食物。

皇帝时期：人们发明了灶，开始学会用陶具煮东西，高脚陶具逐渐被淘汰。后来还发明了“甑”的灶具，用来蒸食物。

这以后，食物的制作方法开始多种多样起来，人们对饮食的要求也越来越高。

新疆的烤馕在古代称为“胡饼”

二、周秦时期——饮食文化的形成

这时期，以谷物蔬菜为主食。当时的烹饪仍然重在菜肴的烹制，主食则较为简单，以蒸煮为主。不过很多人已经学会用面粉制作饼类食物。《释名·释饮食》里面就记载了7种饼食，包括胡饼、蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼。

与主食相对的是菜肴烹饪愈发精细。孔子就曾提出“食不厌精，脍不厌细”的主张。

屈原在《招魂》中写道“肥牛之腱，臑若芳些”，说的是：肥牛腱子肉，用小火煨得又烂又香。景差在《大招》里面也写过“醢豚苦狗，脍苴专只”，说的是：烤乳猪、炖狗肉、蘸着酱，佐以小菜、姜。

这充分说明了当时菜肴的精美，也反映了当时的饮食文化已经有了相当高的水平。

到了汉代，由于中原与西域文化的交流融合，烹饪技术进一步加强，不止注重原材料的加工，比如说肉类剥皮去毛，鱼类刮掉鳞片等，而且已经懂得把原材料切成各种形状下锅。这时期，烹饪方法有大大增多，不仅有常见的煮、蒸。还有羹、炙、煎、腊、脯、生食、醢（hǎi，把鱼、肉等腌制成酱）、菹（zū，用盐和酒糟腌制食物）。

三、唐代——饮食文化成熟期

到了唐代，菜肴的烹饪方法增多，制作方法更加精细，风味更加多种多样。这时期的菜肴分为高、中、低三个档次，高档为宫廷宴席用菜，中档为一般官吏菜肴，低档则为普通市民的日常菜。

高档菜的代表有“甘露羹”，这是唐玄宗时期奸相李林甫发明的，这是一道配制了何首乌、鹿血、鹿筋的汤，据说吃了以后可以让头发更加乌黑发亮。

中档菜的代表菜是浑羊殁忽，它的做法稍显繁杂，首先将鹅洗净，用五味调和好的肉、糯米饭装入鹅腔，然后宰羊，剥皮，去内脏，再将子鹅装入羊腹中，上火烤制，熟后取鹅食用。

这些菜一来原材料难得，二来制作工艺繁复，普通百姓难以消费。

作为老百姓的低档菜则简单的多，比如说千金圆，就是将黄豆芽制成丸子的形状；醋芹就是将芹菜腌酸后食用。

唐代的商业贸易发达，进而带动了中原地区人们饮食业的发展，随着波斯、阿拉伯商人的大量涌入，伊斯兰教的清真食品也在此时传入中国。

到了南宋时期，赵构将都城定在杭州，政权南迁，使得大量的北方臣民南移。这种大流动促使了南北饮食技艺的大融合、大发展。由于各地环境、饮食习惯的不同，就形成了口味各异的地方风味特色。

四、明代——饮食文化理论的形成

明朝时期学派蜂起，思想活跃，商品经济的迅速崛起，使得人们的生活欲望变强，士大夫纷纷以撰写饮食论著为盛事。比如张岱就曾写了《陶庵梦忆》来记录美食和趣闻，后面还有《乌青镇志》、《多能鄙事》、《宋氏养生部》等等。

因此明朝时期的饮食文化上升到了理论阶段。此时，因为满蒙饮食文化的介入，使得饮食结构发生了变化，初步形成了苏菜、粤菜、川菜、鲁菜四大菜系。

当时的饮食文化有以下几个特点：

1、饮食理论形成。2、以品尝美食为生活情趣，宣扬“真乐”人生。3、豪吃豪饮，越礼逾制使饮食风气由简而奢。4、以吃联谊，增强士大夫的凝聚力，促进了文人结社的发展。5、饮食理论从养生到“尊生”。6、饮食伦理中的反对“虐生”促成素食主义的形成。7、以保精养神，强体祛病为宗旨的饮食规范和食疗的发展。

五、清朝——各民族饮食文化交融

光绪年间的举人徐珂曾在《清稗类钞》记述饮食状况，称：“各处食性之不同，由于习尚也。则北人嗜葱蒜，滇黔湘蜀嗜辛辣品，粤人嗜淡食，苏人嗜糖。”而且在本书里，还具体分析了各地菜系的特色，比如苏州人喜多脂肪，闽粤人多食海味，湘鄂人善事辛辣等等，已然将四大菜系的基本特色写了出来。

随着饮食业的进一步发展，地方菜愈发显现出自己独有的特色，到了清末时期，加入浙、闽、湘、徽地方菜已然形成八大菜系。后来虽然又增加了京、鄂两大菜系。但人们还是习惯以八大菜系为称。

这八大菜系不仅有自己的发展历史，而且配有动人的传说或者典故，使得它们成为我国饮食文化的重要组成部分。

要是论我国饮食文化发展的极致，那么非满汉全席莫属，满汉全席是满汉两组风味兼用的盛大筵席，是清代皇室贵族才能举办的宴席，规模大、程式复杂，兼具南北风味，菜肴高达三百多种，被称为中国古代的宴席之最。它也体现了中国饮食文化几千年以来的丰硕成果。

四、中国饮食文化的背景？

中国菜已经经历了四五千年的发展历史，它由历代宫廷菜，官府菜及各地方菜系所组成。主体是各地方风菜，其高超的烹饪技艺和丰富的文化内涵，堪称世界一流。

我国幅员辽阔，各地自然条件，人们生活习惯，经济，文化发展状况的不同，在饮食烹调和菜系品类方面，形成了不同地方风味。南北两大风味至春秋战国时期开始出现，到唐宋时期完全形成。到了清代初期，鲁菜，苏菜，粤菜，川菜已成为我国最有影响的地方菜，后称四大菜系。

五、中国饮食文化的标志？

筷子，是中国独有的东西，是最令国人引以为傲的。是中华饮食文化的重要标志之一。关于筷子的传说也有很多，有的传说讲：是妲己为讨商纣王欢心，用头上的两个玉簪做筷子。有的说：姜子牙受神鸟的启示发明筷子。有的又说:大禹治水为节省时间，用树枝做筷子。

尽管在民间有许多关于筷子的传说，但筷子真正的历史还是可以追溯到很早。筷子原来称为“箸”，春秋时期，已经有了“铜箸”，不过它是上下粗细一样的圆柱体；隋代就有了“银箸”，它的样子就和现在的筷子有几分相似，是两头细，中间粗的样子。

唐代的银箸出土很多，这些银箸的出土，足以表现唐代的国富民强，繁荣兴盛。从唐代之后的筷子，开始表现各种各样的形状，有的有花纹，有的注重实用性。中国人十分遵守阴阳和太极的观念，当然筷子就会代表着阴阳，一分为二，合二为一，用筷子时，一根主动，一根从动，主动阳，从动阴，就是两仪之象。

中国有句俗语：民以食为天。这句俗语同样与筷子有关。筷子最合适的尺寸是七寸六分，象征着人有七情六欲。筷子不仅是吃饭的工具，它也是一种工艺品，有骨筷子，铜筷子，木筷子，银筷子等等，在清代，筷子又有紫檀金筷子，玛瑙筷子等等。而今，筷子作为工艺品，更是馈赠亲朋的佳品。

随着时代的发展，筷子逐渐传入世界各地。最早时，筷子是经意大利人利玛窦传入到西方国家的，当华人走出国门时，筷子被更加广泛的传入国外，而今，西方人对筷子并不陌生，在世界的许多地方，都建有筷子的博物馆。筷子代表着中国，代表着中国悠久的五千年文化，更代表着祖祖辈辈对下一代的教诲。

七寸六分，不仅是人的七情六欲，更告诉我们正因为人有七情六欲，切不可沉浸其中，无法自拔。要时刻想着国家，先国而后家。一双筷子，展现的是人生的百态，成双成对，悲欢离合，象征着百味人生。一双小小的筷子，有老人对孩童的教诲，老人教会孩子筷子的用法，象征着中华文化的代代相承。

用筷子，孩子开始知道大千世界的多姿多彩，老人知道儿孙满堂的喜悦滋味。新春佳节，最喜欢的是家人团聚，而当你掀开大门的时候，迎接你的是热气腾腾的饭菜，热气飞遍家里的每一个角落，每一个角落都有家人的暖心问候，而这一声声问候，正是由筷子相联系。

筷子饱含着感激之情，因为有筷子，有人能为你夹菜，道一声感谢，说一声辛苦。感谢自己的辛勤付出，感谢父母的辛勤抚养，感谢家人的倾心陪伴。有时侯，在饭桌上，会有一双筷子，但它的主人，已经不在人世，筷子给予我们的是对逝者的思念，仿佛逝者音容宛在，留给我们的是永远的笑脸。

筷子代表着爱，当你饥饿难耐，他人的一双筷子，让你心里顿感温暖，尝遍人间真情；而当你满身疲倦，无力地回家时，家人的一双筷子，使你懂得日子虽然难过，但陪伴是永远的，从寒冬到盛夏，筷子与你同在，陪伴与你同在。

每一双筷子，诉说着不一样的情怀，不一样的感动。一双筷子，承载了古老中国代代相传的情感，记录了现今中国的无数感动。筷子文化，犹如炽热的太阳，永远照耀着我们，照耀着身边的每一件事。

六、中国的外来饮食文化？

中国菜历史悠久，源远流长。中国菜自成体系，具有丰富的烹饪方法和实践理论。近百年来，随着中西方文化的融合，中餐也借鉴了许多西餐的烹饪方式，形成了一批具有代表性的融合菜。

比如上海本帮菜中的炸猪排，就是一个代表。它是借鉴了西餐中煎猪排的方法，将肉排腌制后裹上面包糠炸制成熟，再粘上西餐的辣酱油食用。

七、广西饮食文化对于中国饮食文化的价值？

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广西饮食文化是中国饮食文化的重要组成部分。广西饮食文化大大丰富了中国饮食文化的内容。

八、西方饮食文化对中国饮食文化的影响？

随着中国改革开放的深入,人民生活水平的提高,西方文化的大量涌入,中国人对有着快捷,方便,营养等特点的西方饮食文化逐渐认可.以下是肯德基在中国的发展情况:

1987年,在北京前门,第一家肯德基开业;

1996年6月25日,第100家肯德基在北京开业;

截止2002年9月12日,已有700家肯德基在中国开业.

从中我们可以看到:从1987至1996年的9年中,有100家肯德基落户中国,而从1996年至2002年短短的6年中,就有600家肯德基出现在全国各地.这说明随着时间的变化,中国人开始逐步接受西方饮食文化了.

但这也不能完全说明传统的中国饮食文化在现代社会就没有市场了,也不意味着西方饮食文化已完全占领了饮食文化的至高点.

九、中国饮食文化特点？

第一，风味多样。

由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

第二，四季有别。

一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

第四，注重情趣。

我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘龙凤呈祥’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’……

第五，食医结合。

我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。”