大厨做的酱瓜鸡丁，酱瓜清脆鸡肉口味香，教程清晰易学，简单实用

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今天为大家分享一道家常小炒“酱瓜鸡丁”的做法，中餐中的烹饪源远流长，品种繁多，酱瓜鸡丁，这道菜是传统豫菜中一个小炒菜，以酱黄瓜、鸡肉丁、脱皮花生、甜面酱为主要原料，经煸炒、收汁等工序制作而成。产品酱香浓郁，风味独特，很好吃，其实在家也可以做，做法就是将鸡丁煸炒2分钟后，再加入甜面酱、酱黄瓜和浸泡两小时后的脱皮花生。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【酱瓜鸡丁】

1.首先我们准备一下食材，鸡腿一个先去除鸡皮和鸡腿骨，清洗干净以后把鸡腿肉切成鸡肉丁放在盆里，加入食盐2克，鸡粉2克，料酒3克，老抽2克，加入料酒能减少鸡肉的腥味。

2.把所有调料搅拌均匀以后打入一个鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌，鸡蛋液遇热迅速凝固，能够锁住水分，使鸡丁的口感更加嫩滑，加入玉米淀粉8克，用筷子搅拌均匀以后，再倒入植物油4克，放置腌10分钟左右。

3.大葱切成葱段，大蒜切成蒜粒放在盆中，小米椒5克，青线椒8克，切成辣椒圈备用。酱黄瓜50克切成酱瓜丁。

4.下面我们把鸡丁过油滑一下，锅内烧油，油温四成热时依次倒入鸡肉丁，有粘连在一起的用勺子轻轻打散，中小火炸制三分钟左右，等到鸡丁炸至金黄，倒出鸡丁控油备用。

5.锅内留底油，油热后倒入葱蒜翻炒几下，翻炒出香味后放入青线椒，小米椒继续翻炒，然后倒入酱瓜翻炒一会，加入酱油5克，加入酱油上色又提鲜。

6.加入料酒3克，再加入鸡粉2克，白糖3克，十三香2克，胡椒粉1克，接着加入少量清水，翻炒均匀化开调料，倒入炸好的鸡丁翻炒均匀，放入老抽2克，色泽不够深放入老抽提底色，再加入辣椒油4克，加入辣椒油可以让鸡丁的颜色更加红亮。翻炒均匀以后，就可以起锅装盘。

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