什么叫刺身做法？-北京餐饮网

一、什么叫刺身做法？

刺身是来自日本的一种传统食品，最出名的日本料理之一，它将鱼（多数是海鱼）、乌贼、虾、章鱼、海胆、蟹、贝类、牛肉、马肉等肉类利用特殊刀工切成片、条、块等形状，蘸着山葵泥、酱油等佐料，直接生食。日语汉字将“刺身”写作“刺身”，日语音为“洒西米”，罗马音为”sashimi”，中国一般将“刺身”叫作“生鱼片”，因为刺身原料主要是海鱼，而刺身实际上包括了一切可以生吃的肉类，甚至有猪大肠刺身、鸡大腿刺身、马肉刺身、牛肉刺身。在20世纪早期冰箱尚未发明前，由于保鲜原因，很少有人吃，只在沿海比较流行。

材料

刺身最常用的材料是鱼，多数是海鱼。常见的是金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鱼参鱼、鱼师鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代，鲤鱼则是刺身的上品。还有一些特殊的鱼类，如章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼也是常见的材料。鲸鱼可以片成较厚的鱼片，但章鱼、鱿鱼和墨鱼却不能片成鱼片，而是利用这些鱼自身的体形切成不算太薄的鱼块，当然也可以算成鱼片。除了鱼片，还有整鱼，一些长不大的微型鱼，如果生吃、活吃的话，也就是一种美味的刺身。鱼肉之外，还有生鱼子，也可以成为刺身。至于香港人食用的生鱼翅，在日本人看来也是一种刺身。但刺身并不限于使用鱼，所用材料的范围很广，有螺蛤类（包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝），有虾（一种红色的甜虾）和蟹，有海参和海胆，还有鸡肉（sasami，鸡胸脯嫩肉）等等。

做法

原料：新鲜的加吉鱼、三文鱼、金枪鱼、北极贝,裙带菜,白萝卜，切成均匀的细丝,调味品:绿芥末、日本酱油制作： 1.把萝卜丝码在盘子底下，把裙带菜码一些在萝卜丝上。 2.把海鲜切成长约125px、厚约25px左右的细条，铺在萝卜丝上。要点：1.萝卜丝可用专用工具切出。2.要想萝卜丝看上去亮一些，可将切好的萝卜丝放在凉水中泡一会儿。3.海鲜可以上自由市场去买，这样比在超市节省很多钱，而且比较新鲜。4.所有的用料均不需再放任何作料，吃的时候蘸绿芥末和日本酱油即可。

二、生鱼片多少钱一斤？

不知道你喜欢什么口味？现在市场上一般价格为：鱿鱼丝42元一斤以及50元一斤马面鱼生鱼片46元一斤香烤鱼片68元一斤小美人鱿鱼仔45元一包(454克) 明珠手撕鱿鱼…

三、49元一箱海参？

海参价格的取决因素：

品质：海参分为淡干海参、盐干海参、糖干海参、冻干海参等。目前，淡干海参是市场销售最好的，也是价格最高的。像一些大品牌专卖店，纯淡干底播野生海参价格通常上万元，普通淡干海参价格也在4000元以上。

海参的规格：海参一般都是按头数来算的，头数就代表海参的大小，海参头数越少就代表海参越大营养价值也就越高，因此价格也就越贵。

海参的生长年限：海参生长年限：野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大，价格也越贵；圈养海参温度适宜饵料丰富，生长速度快，健康滋补作用相对差

四、卖三文鱼刺身利润怎么样？

卖三文鱼刺身的利润会受到多种因素的影响。

首先，成本因素包括进货价格、加工费用和原材料损耗等。

其次，销售价格和市场需求也会影响利润水平。此外，经营成本如租金、人工和运输费用也会对利润产生影响。总体而言，作为一种高端海鲜，三文鱼刺身的利润潜力较高，经营者可以通过提供优质的产品和良好的服务来获得更高的利润。然而，市场竞争和季节性影响也需要考虑，因此，经营者需要综合考虑以上因素来评估三文鱼刺身的利润水平。

五、哪种生鱼片更好吃？

1、三文鱼

说起生鱼片、刺身，绕不开的便是三文鱼。三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感顺滑，而且具有非常高的营养价值，是高蛋白低脂肪的健康食品。三文鱼学名大西洋鲑，以挪威大西洋鲑最为正宗。三文鱼最肥美的部位为鱼腹，白色脂肪与橙红色肉质整齐分割，肉质紧实，口感丰腴，沾上山葵与酱油，细细咀嚼鲜美味道，不失为人生一大乐趣。三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病。

2、金枪鱼

金枪鱼食用在日本有很长的历史，除了制作刺身、寿司之外，金枪鱼还会烤至或作为罐头食用。著名的“青岛鱼片”，大多是用金枪鱼制作的。

金枪鱼瘦肉部分呈桃红色，鲜艳耀眼，与三文鱼相比，金枪鱼瘦肉部分并没有肥腴的感觉，脂肪感并不明显，但是鱼香十分明显。不沾山葵与酱油的金枪鱼微微发酸，然而沾过之后就是慢慢的鲜味。蓝鳍金枪鱼呈粉红色，属于高档刺身。蓝鳍金枪鱼是金枪鱼类中最大型的鱼种，生长速度慢，脂肪含量高，口味好，当然价格也贵，主要适用于制作高档生鱼片。

但是由于金枪鱼处于水生生物钟食物链顶端，重金属含量较其它鱼类高，因此不建议多食用。

3、狮鱼

狮鱼是日本料理中十分常见的一种鱼，狮鱼在生长的不同时期名字不一样，也被称为“升官鱼”，因为名字具有较好的寓意，所以深受大众喜爱。冬季是最适宜食用狮鱼的季节，这个时期狮鱼在产卵期前，脂肪含量较多，这个时期的狮鱼被称为“寒狮鱼”。狮鱼肉质较硬，有明显的弹牙感，味道鲜美，又物美价廉，是性价比较高的刺身食材。

4、鲷鱼

因为鲷鱼在日语中的发音与“吉祥”在日语中的发音相近，为讨好口彩，鲷鱼刺身是宴席上常见的料理。鲷鱼味道清淡，适合佐以清酒食用。

六、请问三文鱼市面价格多少钱一斤，本人喜欢吃鱼生。想买点回来做生鱼片？

卖场里都是冷冻过的，一小段鱼身都要70多，一般根本不舍得红烧什么的，生吃为主。一个鱼头都要30左右。。

七、做三文鱼刺身生意怎么样？

利润前景非常可观，一条三文鱼大概能分隔出来6块，也就是差不多6斤左右的净肉，这些肉是用来做刺身的，一斤左右的中段净肉大概能切出来一个中指厚度的三文鱼16片，在市场上面的售价基本上是4块厚切三文鱼的价格是38块，也就是一斤肉能卖到150块钱，那么这些三文鱼中段的肉能卖到的价格是900块钱，年赚百万不是问题。