这里是我对以上凉拌菜的总结
腐竹不能汆水，一汆水就会烂。买的时候要买品质好一点的
肉皮冻如果个皮冻好，其实是非常难的。皮冻上面不能有油，如果有油的话，它就会臭腥，而且做出来的皮冻不透明。所以皮冻要把毛去干净。要把猪油全部去掉。大家就要想办法了。
麻辣鸡丝，鸡胸肉尽量选择。厚一点的。撕出来的丝会很完整
蕨根粉你其实我个人并不爱吃，但是呢在酒店里面蕨根粉儿这个凉菜卖的非常好。
然后凉拌木耳，其实木耳的做法有很多啊，就是它的口味有很多。酸辣的甜口，
鸡爪就哪怕是热菜，凉吃也都很好吃
香椿拌豆腐，这个是只有春天才有的菜，因为其他季节乡村要么买不到，要么价格很高。
凉拌秋葵，要想秋葵做出来是脆的，就要穿好水之后马上去冰水里面。去泡个几分钟，这样它的口感就是脆的，如果你汆好水之后把它放在那儿，不管它，它会发黑
蒜泥白肉后腿肉也就是二刀后腿肉就每一片切的透明的那种感觉。然后蘸一下这个蘸料非常好吃。其实凉拌菜每一道菜呢都能拿出来单独的去讲解，那今天给大家分享的比较多。啊，如果大家对哪一道菜比较感兴趣或者是不懂的话可以在本条文章下方评论
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