新鲜的鲍鱼如何保存？-北京餐饮网

一、新鲜的鲍鱼如何保存？

1、将鲜活的鲍鱼放冰水里降温，目的是让鲍鱼处于一种休眠状态，然后将鲍鱼放在食品级冰袋保温箱内。短期存放，也可以密封后放在冷库或冰箱速冻室内。但忌长期存放，以免失去鲍鱼风味新鲜鲍鱼应在较低温度中静置，温度控制在58摄氏度，要尽快烹调，防止死亡。

2、将鲍鱼放在盆里，加适量水覆盖鲍鱼一半的位置就可以了，加少量盐，放于阴凉处，冬天放阳台，夏天放冰箱冷藏。

3、鲜活的鲍鱼，如果一次无法食用完，可以将剩余的鲍鱼，单独用保鲜膜封上，外面再封一层锡箔纸，再用保鲜盒封上，放入冰箱冷藏室，这样就可以减少水分流失。

4、用油将鲍鱼浸泡，再单独装保鲜袋内，装入保鲜盒里，再放入冰箱冷藏，需要单独放在一格，避免串味。

5、如果鲍鱼数量偏多，可以使用氧气机，鲍鱼会活的更好，吃起来方便，口感不会改变。

6、在超市购买鲜活鲍鱼的时候，顺便装一些海水，这样吃之前保证鲍鱼是鲜活的。

7、注意刚拿回的鲍鱼，放水里温度不能超过22度，可以提前在冰箱里冷藏一瓶水。

8、若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味。但保存的时间最好不要超过5天。

二、鲍鱼怎么保存最新鲜？

低温冷藏。

一般海鲜的保存时间都不会很长，如果是想要保存新鲜的话，可能也不能保存很久，一般是选择低温保存才可保留住鲍鱼的新鲜程度。

保温箱内的温度尽可能控制在4-6℃，延长鲍鱼的存活时间，使其处于低温休眠状态，可以降低新陈代谢的速率，减少能量的消耗。

三、鲜活鲍鱼和生蚝能带上火车吗？

您好，鲍鱼和生蚝是可以带上火车的哦。

可以带海鲜，但是要包装好。

这些物品禁止携带上火车

1.国家禁止或限制运输的物品;

2.法律、法规、规章中规定的危险品、弹药和承运人不能判明性质的化工产品;（法律、法规、规章中规定的危险品、弹药和承运人不能判明性质的化工产品，则主要包括：枪支子弹、爆炸物品、管制器具、易燃易爆物品、毒害品、腐蚀性物品、放射性物品、传染病病原体、其他危害列车运行安全、及国家法律、行政法规、规章规定的其他禁止携带、运输的物品）

3.动物及妨碍公共卫生(包括有恶臭等异味)的物品;

4.能够损坏或污染车辆的物品;

5.规格或重量超过行李说明中的物品。

四、鲍鱼的十大做法？

1、清蒸鲍鱼

食材：鲍鱼若干个，葱丝5克，料酒5克，胡椒粉1克，蒸鱼豉油10克。

洗干净的鲍鱼装入盘子里，锅里放上蒸笼以及适量水烧开将盘子放入盖上锅盖，大火蒸五分钟熄火焖片刻取出盘子，紧接着烧热油锅，放少许盐倒入姜蒜蓉爆香，马上将热油姜蒜蓉淋到鲍鱼上，最后撒上少许胡椒粉以及葱花即可食用。

2、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

食材：鲍鱼若干，粉丝1扎，酱油1汤匙，葱1根，蒜1个，蚝油1汤匙，黄酒适量

鲍鱼用刷子刷干净，肉肉周围一圈褶皱的黑泥刮洗干净，然后用水冲洗得白白净净的。用小刀尖伸进去贴着壳壁下刀把鲍鱼肉和壳分离。把鲍鱼肉切十字花刀，花面向上再摆回壳中。粉丝在沸水锅里焯软滤干水份，平铺在大小适中的盆中，再把鲍鱼摆在粉丝上。热锅7，把蒜泥下锅煸熟，用小勺乘出每个鲍鱼上放一些，剩下放在粉丝上。小碗中放入海鲜酱油、蚝油、料酒、一点点糖拌匀，淋在鲍鱼和粉丝上。锅中沸水后，放进鲍鱼蒸5-6分钟出锅，撒香葱OK。

3、豉油皇辣炒鲍鱼丝

食材：鲍鱼若干只，豆豉20克，食油适量，食盐1茶匙，姜1块，蒜5瓣，白糖1茶匙，小葱1根，青红椒若干

将青红尖椒洗净后切成均匀的尖椒丝备用；将鲍鱼丝飞水拉油控油备用；锅中入底油爆香料头后入下尖椒丝煸炒后下入鲍鱼丝和凋味料一起炒香炒匀后出锅装盘即可。

4、红烧鲍鱼

食材：鲍鱼若干自定，食盐1茶匙，酱油1汤匙，葱1根，姜1块，米醋1汤匙，淀粉适量，香菜1根，白糖1茶匙

选用鲜活鲍鱼，用加盐的清水浸泡鲍鱼10分钟，用勺子挖出肉身，去内脏，用牙刷蘸盐水刷去黑色的黏膜，然后冲洗干净。鲍鱼正反两面改花刀以便入味和造型漂亮，注意不要切断。锅里加少许冷水，水量能没过鲍鱼即可。加入一小勺鸡粉或鸡精，加入大勺料酒，把鲍鱼放入冷水里，全程开小火加热至水沸腾，继续小火煮制三到五分钟，利于入味和去腥，从冷水开始加热，慢热的过程很重要，煮制过后鲍鱼口感不会老硬。鲍鱼捞出，用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳，10分钟捞出备用，这样做的目的是消毒。锅内放些油，烧热转小火，加入半勺豆瓣酱，加入葱姜蒜末炒香，加入蚝油一大勺，生抽一大勺，盐，鸡精和白糖各少许，加入清水烧开，水量能没过鲍鱼即可。把鲍鱼放汤汁里煮一会儿，转小火保持能开锅状态，勤翻动，让鲍鱼充分入味，汤汁能够更均匀的渗入到鲍鱼的缝隙里。汤汁变少后，调一些水淀粉勾芡即可。

5、葱油鲍鱼

用料：鲍鱼3只、葱适量姜适量、蒜适量、料酒少许、香油适量、白醋少许、蒸鱼豉油1勺

将买来的鲍鱼用刷子前后刷干净，在流水下冲刷；用剪刀挖去中间黑色的大块泥状部分；切上花刀，淋上一点料酒，几滴白醋或者柠檬汁，没有可不加。然后撒上姜末、蒜末、淋上一勺蒸鱼豉油，水开后入锅用大火蒸3分钟。出锅，撒上葱花，淋上香油。

6、鲍鱼鲜虾粥

食材:鲍鱼若干自定；鲜虾若干自定；香菇200g；芹菜一颗；生姜25g；香菜2颗；盐、胡椒、鸡精、料酒少许；梗米150g

虾仁从背部划开，去肠线，姜切细丝，鲍鱼去内脏洗净切成细片，处理好的虾仁和鲍鱼片中加入少许的姜丝、料酒和盐腌制片刻。将浸泡半小时以上的大米放入锅内，加入适量的开水，(比例大约是1:16)，另外滴几滴油，烧开。然后转中小火慢慢熬煮，中间要不断滴用勺子搅拌目的是为了让粥起稠，待粥熬制粘稠状态，这个过程大约要30分钟左右，将腌制好的海鲜放入继续熬煮5分钟左右。起锅前加入适量的盐、胡椒粉、淋几滴香油，撒入姜丝，再放点水芹粒即可。

7、鲍鱼海参排骨靓汤

食材: 排骨250克；海参6只；鲍鱼4只；姜8片；乌贼干一小撮

乌贼干用开水泡半小时，泡的水不要浪费用来煮汤。海参冷水泡发。鲍鱼及鲍鱼壳洗干净，鲍鱼切花刀，煲汤好入味。排骨冷水下锅，加姜片料酒去血水去腥，煮沸之后捞起。用冷水洗干净浮沫。排骨和乌贼干，姜片，先入锅，加入一大碗清水及乌贼干水。大火煮开之后，转小火炖一个小时。一小时后加入海参和鲍鱼，小火接着煲一个小时。期间要捞起汤面上的浮沫，保持汤的清澈。汤搅拌个几次。总时长两个小时左右，海鲜本身自带咸味，觉得味淡可以适量加点盐。鲍鱼完全吸收了排骨的肉香，吃起来弹性十足肉感满分。乌贼干有韧性，海参脆弹。汤鲜美，清爽不油腻，多出来的汤可以拿来下面条或者粉丝，也可以煮粥，一汤多用。

8、蚝油鲍鱼

食材：新鲜鲍鱼、盐、葱、姜、耗油、生抽、糖、葱丝

鲍鱼洗净，用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净。蒸锅上汽后鲍鱼蒸8分钟，再焖2分钟。大蒜切成蓉，最好用瓜子油，少许油蒜末炝锅，下蚝油和少许糖翻炒，再加入盘里的鲍鱼汁，小火慢熬，汤汁浓稠了关火，用勺子把汁浇到鲍鱼上即可。

9、剁椒蒸鲍鱼

用刷子帮鲍鱼刷干净。用小刀把整个鲍鱼从壳中分离出来。去掉黑色部分的肠泥，把壳也洗干净。在鲍鱼的表面切十字花，切好了放回壳里面。把剁椒放在鲍鱼上面，水开之后加盖大火蒸5-6分钟。淋点蒸鱼酱油和花生油，撒上葱花，再蒸大约半分钟即可。

10、鲍鱼捞饭

食材：鲍鱼、蚝油、西兰花、鲍鱼汁、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉、葱、姜

鲍鱼洗干净，表面切花刀。收拾好的鲍鱼用料酒，鲍汁和白胡椒粉腌十分钟。芦笋焯熟，过凉水，沥干后摆盘。锅里放入耗油，鲍汁，白糖，料酒，葱姜段，清水，搅匀，放入鲍鱼，开火，三分钟后将鲍鱼捞出摆盘。剩下的汁把葱姜段捞出，加水淀粉勾芡后浇在摆好的米饭芦笋和鲍鱼上即可。