哪些海鲜适合做捞汁小海鲜？

一、哪些海鲜适合做捞汁小海鲜？

海鲜类：蟹钳、鲍鱼、大虾、虾尾、蛏子、钉螺、海螺、海瓜子、鱿鱼须、鱿鱼圈、八爪鱼、海肠、鸟贝、花螺、泥螺、生蚝、海贝、海兔子、笔管鱼、籽乌、扇贝肉、海参、蛏子、皮皮虾、海星、鱼皮、螃蟹、虾仁、兰花蚌、扇贝柱、章鱼足、鱼肚、等等

二、南京鲍鱼做法？

具体做法：

1.处理干净的鲍鱼表面划十字刀，然后摆放回鲍壳内。

2.接下来调蒜蓉汁。锅内倒油烧八成热，放入剁碎的蒜瓣末，爆香后盛入碗中，再加入适量生抽、蚝油，混匀后浇在鲍鱼表面。

3.蒸锅内倒水，放入鲍鱼大火蒸8分钟关火，切记时间不能过长，否则影响口感。出锅撒上少许葱花点缀下即可。

清蒸鲍鱼小海鲜吃的就是个原汁原味，不仅味道鲜美，而且肉质细嫩，做法更是简单易上手，绝对是家宴餐桌上受欢迎的一道菜

三、吕小厨捞汁小海鲜的做法？

吕小厨捞汁小海鲜是一道非常有特色的海鲜料理，口味鲜美，做法也比较简单。以下是吕小厨捞汁小海鲜的做法：

材料：

– 小海鲜（如虾、螃蟹、鲍鱼、贝类等）

– 青蒜、姜片、蒜末、辣椒等调味料

– 料酒、盐、鸡精、生抽、老抽等调味料

– 鸡蛋清、淀粉等辅助材料

步骤：

1. 将小海鲜洗净备用，虾去壳去头，螃蟹去壳剖开，鲍鱼和贝类清洗干净。

2. 将青蒜、姜片、蒜末、辣椒等调味料切成末备用。

3. 将锅烧热，倒入适量的油，放入青蒜、姜片、蒜末、辣椒等调味料煸炒出香味。

4. 加入小海鲜，煸炒至变色，加入适量的料酒、盐、鸡精、生抽、老抽等调味料翻炒均匀。

5. 加入适量的清水，煮沸后加入少量的淀粉水勾芡，再加入鸡蛋清翻炒均匀。

6. 最后洒上香菜末即可。

温馨提示：

1. 小海鲜的选择可以根据个人口味自由选择，但是要注意清洗干净，避免影响口感和健康。

2. 调味料的用量可以根据个人口味调整，但是要注意适量，不要过于咸或过于鲜。

3. 煮沸后加入少量的淀粉水勾芡可以使汤汁更加浓稠，口感更佳。

四、红岛四小海鲜哪四种？

红岛的四小海鲜是：蛤蜊、蛎虾、虾爬子、八带蛸。

红岛蛤蜊硬肉厚，吃起来鲜嫩无比，这种蛤蜊是去青岛不得不吃的美味。

红岛蛎虾的个头不大，它的壳呈浅红色，虾枪短而粗，这种小虾一般春秋两季都有上市，是无法养殖的海虾。

红岛虾爬子绝对算得上餐桌上的明星小海鲜，它的鲜味是鲍鱼和大虾所不具备的。

红岛八带蛸，也叫八爪鱼，是来青岛不得不吃的小海鲜，青岛的八带自带鲜嫩的口感，入口还QQ弹弹的，搭配小葱凉拌或者用辣椒炒味道都是一绝。

五、带壳小海鲜有哪些？

带壳类小海鲜有：       花蚬、白蚬、海蛏子、香螺、海螺、鸡心蛤、珍长鼻螺、虎斑贝、白玉贝、夜光贝、五爪螺、猪母螺、珍珠贝、贞洁螺、唐冠螺、七角贝、猪耳壳、马蹄螺、大角螺、宝螺、凤凰螺、海蜗牛、帽螺、海蛳螺、唐冠螺、玉螺、船蛸、鹑螺、蛙螺、弹头螺、榧螺、谷米螺、假榧螺、法螺、货贝、冠螺、栉棘骨螺、红螺、辐射樱蛤、红鲍螺等。

六、泰式捞汁小海鲜做法？

食材：鳌虾、小鲍鱼、扇贝、蛏子、花蛤、三文鱼

调料：葱姜料酒、柠檬、小青桔、二荆条、小米辣、生抽、耗油、醋、蒜、泰式甜辣酱、糖粉、一大碗水

步骤：

1.柠檬切片，小青桔从中间划开不用划断

2.继续将切好的二荆条、小米辣放入盆中，依次加入生抽、醋、泰式甜辣酱、耗油、糖、蒜末，比例为5：3：3：1：1：1，然后加入所有调料基础上6到8倍的清水

3.处理好所有的海鲜，贝类放入加了盐的水里浸泡吐沙，虾去虾线去爪爪，鲍鱼去壳切花刀，三文鱼切厚片，然后将所有食材流水清洗干净等待下锅。

4.起锅加水，放入去腥三件套，烧开后放入所有食材（除三文鱼），煮至再次沸腾持续两到三分钟后，用汤勺打去浮沫。

5.将焯过水的海鲜放入调好汁的盆里，汁水以正好能覆盖所有食材为准。

6.在盆上铺上一张够大的保鲜膜，并压上一个刚好大小的盘子（以加速食材的进味），最后放入冰箱冷藏两个小时。

七、小海鲜怎么做简单又好吃？

做捞汁小海鲜。

做法步骤

步骤 1

花甲和蛏子买伸出来触须了的，这种是沙已经吐干净了。

步骤 2

清洗所有海鲜，鲍鱼需要用牙刷刷一下表面

步骤 3

放大葱，生姜片，料酒去腥，冷水下锅煮5分钟。因为鲍鱼，蛏子，生蚝这几种食材富含蛋白质，开水煮会让蛋白质迅速凝固，口感变硬吃起来腥味重，冷水缓慢加温能最大体现原有的鲜味。

步骤 4

煮熟以后放冰水浸泡，增加肉质弹性。

步骤 5

记得接下来锅里面都要放去腥三件套：生姜，料酒，大葱。花甲开水煮五分钟，煮到全部开口了，放冰水浸泡。基围虾开水煮三分钟，虾红了就赶紧捞起来。

步骤 6

小龙虾冷水煮八分钟，去头就可以了。

步骤 7

调料一号：切小米辣，青杭椒，蒜，青花椒，白芝麻，然后淋热油，激发出香味。

步骤 8

调料二号：蚝油2勺，花椒油2勺，辣椒油2勺，白糖1勺，鸡精1勺，辣鲜露3勺，矿泉水1瓶。这款调料虽然比较简单，是经典搭配，有一种非常特殊的香，辣，麻，把鸡肉煮熟，用这个酱汁凉拌，就是超好吃的乐山钵钵鸡。

步骤 9

然后，把两份调料混合，倒入煮好的海鲜，放冰箱腌制2小时，就可以吃了

八、鲍螺的正确做法？

用料

澳鲍肉 超大一只

尖辣椒 三个

葱段、姜片 少许（焯水用）

葱姜蒜末 少许（炝锅用）

料酒 一勺

郫县豆瓣酱 一勺

鲁花酱油 2.5勺

白糖 三分之二勺

小磨香油 一两滴

辣炒黄金大鲍螺（此方也适合一切小海鲜）的做法步骤

步骤 1

准备好鲍螺

步骤 2

切片

步骤 3

焯水焯水，一定煮熟，多煮会儿（多说一句，用它煲汤之前也是需要先焯水的！切记）加料酒一勺、三片姜、两个葱段，大火烧开后再持续煮个两三分钟

步骤 4

焯过的水都变白了，而且闻着很鲜美，不要心疼，倒掉！

步骤 5

焯过水的鲍螺肉片备用

步骤 6

尖椒三只

步骤 7

葱姜蒜末切好，一定分开，蒜末要留出三分之二最后关火才用到，不要混，只要蒜末

步骤 8

热锅一丢丢油，尖椒大火断生断辣、炒到有一丢丢虎皮就可以了，不要软，盛出备用

步骤 9

原锅再加一丢丢油，留下三分之二的蒜末，剩下葱姜蒜末倒入炝锅

步骤 10

葱姜蒜末出香味后下郫县豆瓣酱，辣炒小海鲜的灵魂，不要太多这个酱会咸，嫌不够辣可以炝锅时候一起下干辣椒段

步骤 11

酱油刚才那个勺差不多两勺半

步骤 12

白糖一勺，一定要放，哪怕一丢丢也好

步骤 13

翻炒啊翻炒、我会在翻炒过程中加点水，炒到水干，再倒入刚才盛出备用的尖椒

步骤 14

关火后撒入蒜末和一两滴香油，香油千万不要多，会盖住鲍螺肉原本的鲜味儿，一两滴就好，我是为了提香然后成品会更好看一些，不加也可以

步骤 15

出锅