梭子蟹炒年糕～标准的江浙菜

用料 年糕 一块 梭子蟹 1只 姜 适量 小葱 适量 蒜片 适量 白糖 2勺 生抽 3勺 蚝油 半勺 老抽 1勺 盐 半勺 鸡精 半勺

梭子蟹炒年糕～标准的江浙菜的做法

• 年糕一条，最好用梭子蟹，今天没有了，我买了花蟹，小葱，姜片，蒜片准备好。 备注料汁：生抽3勺 老抽1勺 蚝油半勺 白糖2勺 盐半勺 鸡精半勺 ➕白水 最后料汁是200Ml
• 把螃蟹处理一下，把多余的脚剪掉，从中间切开，然后再对半切开，这个大小就可以了，之后再把蟹夹部分拍碎，以便入味。
• 就是这样就弄好了之后，露出蟹肉的部分，沾上面粉封住备用
• 有中火烧热把油烧热，把面粉的切块煎一下蟹肉封住就可以了，捡出来备用，我觉得我这个锅又要换了，不会用，有时候粘，有时候不粘，太高级了不会用
• 之后再倒一些油，葱，姜蒜爆香，把切块放进来再把切好的年糕片放，进来倒入备用料汁。 倒入了之后把年糕还有蟹肉块，搅拌均匀，小火焖10分钟。
• 最后放入葱段搅拌均匀就可以了，在锅里就能看到他，黏黏糯糯的感觉挂了一层厚汁儿，哇好想吃一下。

被东北人称赞的江浙菜 丝瓜毛豆油面筋

用料 丝瓜 一根 毛豆 200克 油面筋 6个 蒜 5瓣 油 两匙 盐 两匙 糖 一匙

被东北人称赞的江浙菜 丝瓜毛豆油面筋的做法

• 毛豆提前煮熟 滤水备用 喜欢软面口感的可煮久一点 15分钟
• 丝瓜去皮切滚刀块 油面筋对半切 蒜切碎
• 热锅冷油 中火爆香蒜泥（蒜泥也可不放 根据个人口味）
• 放入丝瓜 稍微炒软放少许清水 继续炒
• 放入油面筋一起炒到软 可以先尝一下油面筋不够软的话可以再放点水盖上盖焖五分钟
• 最后放毛豆 加两匙盐和一匙糖炒两分钟即完成✅

传统江浙沪家常菜——毛蟹年糕

用料 二两左右大闸蟹 4个-6个 手指形火锅年糕 适量 葱、姜、面粉、老抽、生抽、料酒、糖、盐

传统江浙沪家常菜——毛蟹年糕的做法

• 姜切片、葱切葱段、年糕洗净。
• 毛蟹洗净，从背部切成两半，去除蟹胃、肠、腮等不可食部分，将蟹切开的一端沾上干面粉。
• 大火热锅入油，待油温7成热时，调中小火，毛蟹放入油锅中煎至金黄色。煎好后，放入葱段、姜片，进行煸炒，烹入黄酒除腥。放入白糖、生抽、老抽，继续翻炒。
• 加水没过螃蟹，大火烧开后，调至中火，盖盖焖煮5分钟。
• 倒入年糕焖至软糯，根据口味加适量盐（或者不加），调大火翻炒收汁至汤汁浓郁，即可出锅。

传统江浙菜-田螺嵌肉

用料 田螺 2斤 肉末 0.5斤 葱花 少许 生姜 少许 蚝油 1勺 鸡精 少许 糖 少许 料酒 2勺 酱油 2勺 盐 少许

传统江浙菜-田螺嵌肉的做法

• 基本原料如上，酱油等调味品这里忽略了，用剪刀剪去田螺尾部
• 锅内加葱，姜，料酒，加水煮沸，加入螺丝煮2分钟
• 用工具挑出田螺，将尾部作为厨房垃圾扔了。
• 将田螺壳和螺肉清洗干净，壳用清水冲洗干净就行，螺肉用盐清洗，用手反复按摩‍♂️2-3、清水冲洗
• 将田螺切碎，加入肉末胡椒粉、蚝油、盐、鸡精、酱油、料酒，量自己看着吧，常烧饭的人应该懂的
• 重点来了，搅拌均匀后，将其嵌入田螺壳，另起小油锅，放入姜丝，炒香
• 放入嵌好的田螺，尽管少翻动。放入少许酱油、鸡精、料酒、葱花，少许水。猛火收汁后。大功告成啦！

油焖笋（时令菜）

用料 食材 春笋（也称雷笋） 5.6根 香葱 3根 干辣椒 2个 食用油（没味道的） 30毫升 生抽 15毫升 老抽 3毫升 冰糖 5-8克

油焖笋（时令菜）的做法

• 大根的雷笋五六根
• 巧剥笋壳：用较锋刮的刀从笋尖沿笋根划一条直线，力道适中，把笋壳划破即可，也别太用刀伤了笋肉。
• 然后顺着这条划开的直线，从两边把笋壳剥开，不到30秒就剥好一根完整的笋，这个方法比较简便，也不伤笋肉，比一层层去剥的方式快手。
• 洗净放案板上，用手掐一下，老根切去。老根切去，不要心痛，否则咬不动。
• 用刀背整根拍碎，手法类同拍黄瓜，切成5厘米长的段。
• 放入适量盐，用手抓捏出水，这是为去掉笋的涩味，做油焖笋不能焯水去涩，否则就失去了笋的鲜美口感。所以用盐杀一下去涩。
• 香葱葱白切段，葱绿切碎备用。
• 出水的状态。用清水冲洗几次并沥干水份。锅内放油，比平时炒菜量要多点，油热放笋翻炒。
• 炒至表面有明显的发黄。加入上面的调料，依次加入冰糖，生抽，老抽，翻炒均匀。
• 加入适量开水，约平时吃饭的碗小半碗多，即没完全淹过笋。烧开，转小火四五分钟。转大火收汁，放入葱白和干辣椒，翻炒收至汁水正干状态，但别焦了
• 盛盘，撒上葱绿。

宁波烤菜

用料 上海青 三棵 植物油 生抽 老抽 糖 料酒 大料 1－2粒 干辣椒 一粒（可选） 麻油 适量

宁波烤菜的做法

• 生抽：老抽：糖：料酒 1：1：1：2调成的味汁
• 青菜洗净，甩干多余水分。（根部不要扔，刮去粗筋煮了十分的好吃！）
• 锅内入色拉油烧热，白菜入锅炒到软塌，下调好的味汁，丢大料和干辣椒(可选)，熬30－45分钟，起锅时加一点麻油即可。

溜肉段烧茄子（东北硬菜呀哈哈）

用料 猪瘦肉 150g 绿茄子 一个 胡萝卜 半小根 尖椒 一个 大葱 半棵 大蒜 4瓣 生抽 4勺 蚝油 2勺 糖 1勺 鸡精 5g 米醋 1勺 料酒 1勺 白胡椒粉 3g 土豆淀粉 适量 水 适量 豆油 适量

溜肉段烧茄子（东北硬菜呀哈哈）的做法

• 沉淀淀粉做糊儿，最好如果你晚上做，早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀，在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉. （好处，下锅炸时不嘣，吃起来口感更好！）淀粉与水的比例应该是大概是2比1 ，每个人做法不一样，这是我的大概比率..
• 猪肉改刀，切成2-3cm小块放入容器里待用，茄子改刀切成5cm左右菱形块，放容器里待用.
• 切配菜. 胡萝卜、青椒、大葱切菱形片，大蒜切片备用.
• 调汁. 生抽 蚝油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 盐 淀粉 与水混合调匀后备用.
• 把沉淀好的淀粉与肉混合，锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子
• 炸至金黄色捞出备用.茄子用干淀粉裹匀，下锅炸.
• （要想炸出茄子脆、硬正，切好的茄子块要用水洗一下，然后裹上干淀粉）
• 炸至金黄色捞出备用.
• 待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍.这样做的好处是外焦里嫩口感更好！
• 锅放油，比平时炒菜的多一些，加入配菜及调好的汁翻炒.
• 加入二次炸好的肉段与茄子，掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟后大功告成出锅！香味已经扑鼻啦！
• 放入盘中，开吃！！ 肉段的香与茄子的外酥里嫩简直是绝配！

玉米菜窝头

用料

材料：细一点的玉米面、小苏打、胡萝卜、芹菜叶、肥猪肉、大葱、植物油

堂妈小厨——玉米菜窝头的做法

• 堂妈自己种的芹菜，摘下芹菜叶，芹菜叶洗净用开水轻微烫一下，马上捞出投进冷水里，挤干水份攥成团
• 然后切几刀，胡萝卜去皮，切成细丝焯水后攥干水份，肥猪肉或者是五花肉
• 切成小丁，锅里加一点点食用油，加入肥肉丁
• 小火慢慢煸成油脂渣，放凉备用，大葱切成细末备用。玉米面放到盆里，加入一点小苏打拌匀
• 再加入芹菜叶、胡萝卜丝、葱末，加入油脂渣
• 材料拌匀后加入一些食用油，记住千万别加猪油啊，就把嘴糊住了！
• 拌匀的材料，食材拌匀后开始加入温水，水一定要慢慢往里加，和成软硬适中的面团，千万不能太软，否则捏不成形。
• 要一边加水一边用手抓起来玉米面攥成团，找到适合的硬度就停止加水。盖上盖子醒20至30分钟。
• 在捏窝头前，蘸点凉水以免捏时粘手。将面团先攥成个面团，用一只手的手心和另一只手的手指整形成窝头的样子。手指把窝头底部顶出一个小窝
• 锅里放凉水，篦子上铺上泡水攥干的湿笼布，摆上做好的窝窝头，大火烧开蒸20分钟即可。玉米菜窝头出锅喽！

香煎酿豆腐【传统客家菜 】

香煎酿豆腐【传统客家菜 】的做法

• 准备豆干.一大块切成均等的小份，猪肉剁成肉糜.建议选用半肥瘦.一会煎的时候更香口.
• 肉糜中加入剁好的蒜蓉.按个人口味调理蒜蓉的量.胡萝卜剁碎加入到肉糜中.颗粒大小适中会好一些.这样尝的时候可以吃到粒粒的口感
• 加少许的细盐提味，按个人口味添加胡椒粉.我用的是白胡椒.没有白胡椒用黑胡椒也是可以的.加入胡椒可以去除肉.
• 加入一勺的生抽.生抽可以提升肉的鲜味.将肉糜搅拌均匀.放置十分钟让肉糜入味.
• 挖豆腐选用薄一些的不锈钢汤匙.这样挖豆腐的时候会比厚的汤匙好用很多.
• 汤匙插入豆腐后转个圆.深度不要超过豆腐的厚度.不要挖穿了噢.
• 这是挖好的豆腐.喜欢肉多的可以挖宽一些.这样可以酿入更多的肉糜.
• 将肉糜填入豆腐中.尽量的压紧.可以适当的将肉糜填充得突出一些.怕煎不好的就不用填得太满.
• 锅中置油后烧热.转中小火.酿肉的一端朝下先煎香.煎一分钟左右就有香气了.别煎太久噢.看到豆腐边焦黄就可以翻转了.
• 翻转后转香豆腐.还是保持中小火.不要猛火噢.猛火很容易将豆腐煎得太焦.
• 这个时候可以依次翻转将豆腐完成煎香，
• 挖出来的豆腐不要浪费.将酿好多余的肉糜与豆腐捣均匀.
• 锅中置油烧热后将豆腐肉糜煎香.
• 两勺淀粉加入适量的清水后倒入锅中勾芡.
• 加入2勺的蚝油.不用蚝油的可以用其它的酱代替.
• 放入煎好的酿豆腐.中火后慢煮.也可以翻转一下豆腐令其挂酱入味.
• 焖3分钟左右收汁就可以出锅了.将酿豆腐摆盘后淋上锅中的肉酱.

可乐鸡翅

用料 鸡中翅 11只 可乐 300ml 生抽 1勺 料酒 3勺 老抽 2勺

超简单的菜 可乐鸡翅的做法

• 在生鸡翅上划刀（两面），用两勺老抽，两勺料酒腌30分钟以上。有时间可以提前腌制。
• 锅中放水煮开，鸡翅下锅煮沸出浮沫后，立即捞出沥干。
• 中火，锅中放一点油，将鸡翅煎成金黄。
• 然后将可乐300ml、酱油1勺、料酒1勺倒入锅中
• 中火炖至汤汁浓稠并且裹在鸡翅上即可。

温州特色菜——鱼饼

用料 鮸鱼（取鱼肉500克） 番薯淀粉100克 料酒、白糖、鸡精、姜（少许） 蛋清2个（大鸡蛋1个即可） 猪肥肉100克

温州特色菜——鱼饼的做法

• 准备食材，去除内脏，洗净沥干。从背部入刀，去除鱼骨，头部。
• 用刀刮出鱼肉，鱼皮不要，刮出的鱼肉
• 将猪肥肉切丁，姜倒碎出汁待用
• 刮下的鱼肉跟肥肉糜一起剁烂。剁到鱼泥起筋，变的有黏性。
• 加入姜汁，黄酒，盐，少许白糖，番薯淀粉，蛋清
• 把所有的材料反复抓捏，摔打，直到鱼泥出现胶质。（20分钟左右）
• 手上沾水，抓一大团鱼泥，两手交换摔几次，让它变成光滑的椭圆形鱼饼或长方形。
• 隔水蒸15分钟即可食用。（也可放在油里炸至微黄再上笼蒸）
• 蒸熟的鱼饼切片，蘸着蘸料（酱油醋）吃，也可冷却后用保鲜膜包好放置冷冻室，要吃时再上笼蒸或炒菜吃都美味。

东坡肉（江浙风）

用料 五花肉 900克 小葱 100克 姜 100克 冰糖 80克 生抽 60克 老抽 30克 绍兴老酒 300克 啤酒 300克 开水 500克

东坡肉（江浙风）的做法

• 五花肉凉水下锅，加葱姜料酒，水开后3分钟。
• 捞出温水洗净，锅底垫上香葱和姜片。
• 五花切大块，皮朝下入锅，加黄冰糖。
• 加生抽、老抽、老酒、啤酒和开水。
• 大火烧开，撇出浮沫，转最小火，为了能够炖煮更长的时间，我换上了同尺寸的塔吉锅盖。
• 炖煮3个小时后，将五花肉翻至皮朝上再炖1小时。
• 4个小时后，香糯的东坡肉出锅。