一个普通的滑县农村小伙儿，15岁背井离乡学厨，一度做到黄河迎宾馆的厨师长。2016年下海创业，将西北菜引入河南，用3年时间，将1家店做到10家店，却在生意正红火时，选择回老家投资创建以道口烧鸡、全鸡宴、百鸡宴为特色菜的第二品牌“五凤园”。
别人做烧鸡从拔毛开始，他从养鸡开始，并革新烧鸡市场，推出辣味烧鸡。面对四面八方的褒贬不一，刘其创认为，“其实，我就是一个厨师，把自己的店开好，把菜做好，其他都不重要。”
王又又 | 文
冬天的河南爽朗干裂
汽车行驶在通往滑县的
京港澳高速公路上
刘其创坐在副驾驶的位子
闭目小憩
胖胖的身躯
留给后座一个不动如山的背影
行程过半
突然一个电话打破沉默
原来是大秦地的工作人员
咨询饭店蔬菜采买的相关事宜
此后
车里的电话和微信语音此起彼伏
公司的事、朋友的事、家里的事
……
桩桩件件
刘其创都要趁在路上这会儿时间处理
因为等下到了滑县
他还要参加会议
从郑州到滑县
150多公里
2个小时的车程
刘其创每周至少要来回3次
刘其创
郑州著名餐饮品牌“大秦地”的创始人
曾任郑州黄河迎宾馆厨师长
先后接待过三任国家领导人
2016年
刘其创从黄河迎宾馆出来下海创业
与几个兄弟共同创建了“大秦地”
主营西北菜
3年时间
在整个餐饮行业下滑的大背景下
大秦地由1家店
发展到10家店
出乎很多人意料
就在众人猜测
刘其创要趁着这鼓势头
率领“大秦地”
在郑州、河南、全国市场攻城掠地时
他却选择
回老家卖烧鸡！
今年6月份
刘其创在众人不解的目光下
在距道口古运河仅20米的地方
一举砸下1600多万
开了一家名为“五凤园”的特色餐厅
主打“道口烧鸡”
道口
“中华第一鸡”的大本营
义兴张、画宝刚、张存有等烧鸡品牌的老家
五凤园
一个新的烧鸡品牌
在道口卖烧鸡
能不能行啊？
在众人的疑惑下
刘其创什么也没解释
因为在他心中
这不是“行不行”的事儿
而是“必须做”的事儿
1974年
刘其创出生于滑县
一个卖卤肉的普通家庭
祖上几代都是做卤肉生意的
正常情况下
刘其创应该早早就从父亲手里
接过这一摊生意
开启“卤肉熟食生涯”
但是，生活充满意外
滑县与长垣相邻
长垣是我国著名的“厨师之乡”
也是钓鱼台国宾馆首任总厨师长
侯瑞轩的故乡
国厨侯瑞轩和刘其创
每次回家
侯瑞轩都会乘小轿车
从刘其创家门前过
没见过轿车的村里少年
每次见侯瑞轩的轿车进村
便狂欢一般追着汽车跑
“原来当厨师就可以开汽车呀！”
怀着对“国厨”生活的向往
14岁的刘其创萌发做厨师的念头
这个想法
很快便得到家人的支持
15岁那年
刘其创拿着家里盖房的3万块钱
踏上背井离乡的学厨路
……
离开家乡
方知“老家”二字的重量
对于所有滑县人而言
什么可以代表老家
唯有“烧鸡”
对于家里几代做卤肉生意的刘其创
烧鸡
不仅可以代表老家
更是家的味道
小时候
刘其创几乎是闻着烧鸡的香气长大的
刘家的手艺好
在七里八乡都很有名
但凡他家出摊
别家就没有生意
但为了“给同行留活路”
每到十一点
无论烧鸡卤肉是否卖完
刘家均准时收摊
“家里几代人传下来的好手艺
不能就这么断在我的手里！”
再加上
在外漂泊几十年
刘其创对家乡的热爱与眷恋
与日俱增
便想在自己力所能及中
为老家做点事情
以前做厨师
尽管已经做到河南顶级
但单靠一份死工资
在郑州这样的城市
养家都难
何况为家乡做事？
如今经过几年创业
大秦地终于走向正轨
刘其创也赚了自己的第一桶金
便迫不及待的
开始了自己的“烧鸡事业”
到滑县后
刘其创让司机将他送到会场
并嘱咐我们可以先到“五凤园”
自行参观
但其实
相比“五凤园”
我们更好奇他的养鸡场
来滑县之前
我们便听说
为了做烧鸡
刘其创养了一群小鸡
吃完午饭
汽车载着我们
经过缓缓的运河
七拐八拐的乡村土路
来到一个半开半掩的门前
“你们以前养过鸡或猪吗？”
“没有啊，怎么啦？”
“那可要做好准备了。”
车门一开
一股鸡屎混合家禽体臭的味道
扑面而来
两千平米左右的简陋院子
散落着一地鸡毛
抬眼望去
两百来只小鸡仔儿
在这样宽敞的空间里显得有些单薄
养鸡人说到：
“你们来的有点早
明天会有一大批小公鸡过来
到时候乌泱乌泱的
那场面才壮观！”
这不由的让我想起
近日大火的网红李子柒
别人拍酱油
都是从酱油成品拍起
只有她
会从种黄豆开始拍
别人做烧鸡
从拔鸡毛开始
刘其创倒好
直接从养鸡子开始
可熟悉刘其创的人
对此早已见怪不怪了
养鸡子算什么
当初创建大秦地
为找到上好的牛羊肉
直接派人深入西北住了小半年
为了一款辣椒油
在天气最恶劣的情况下
深入秦岭学习制作方法
为一款醋
直接收购了人家的手工醋坊
并为醋坊的老两口盖房
为一碗凉皮
把兄弟的父母从陕西请到河南
每早四五点开工
专门负责酒店的凉皮制作
……
他这样钻牛角尖之举
数不胜数
但想起他的职业生涯
他能有如此举动
倒也不难理解
1995年
经过几年天南海北的学习
刘其创回到郑州
进入5星级酒店中州宾馆工作
主要服务于省里领导
因其工作出色
深受省里一位领导重视
后又被调入黄河迎宾馆担任厨师长一职
且一干就是十几年
黄河迎宾馆
这十几年的厨师长生涯
使刘其创不仅养成了
认真负责的工作态度
更使他成为一个
跟菜品死磕的产品主义者
只要是从他手里出去的菜肴
安全、食材、味道
缺一不可
有一次
刘其创在大秦地发现几瓶快过期的孜然
特意吩咐手下
“不要再使用了”
但令人没想到的是
两天后
那几瓶孜然还是出现在了烧烤架前
结果
那日正好遇上卫监局的人检查
5.8万的一纸罚单
出现在了刘其创的办公桌上
遇到这种事
很多人的第一反应都是
“找找人，看能不能少罚点”
刘其创也找人了
他找到当天的巡查人员
说：
“这笔钱，我绝对一分不少的交！”
随后告知店内的涉事工作人员
这5万8会从他们工资里扣
从此
店里再没人敢犯类似错误
前段时间
刘其创发现店里用的菜心不对
刘其创规定
店里的菜心
必须用12块钱一斤的清远菜心
但店里的伙计贪图便宜
直接从菜市场
进了2块钱一斤的本地菜心
结果
店里的厨师长和采买负责人
每斤菜心罚款500
一斤罚500
刘其创有10家店
这算下来
……
如此手腕
不了解刘其创的人往往会觉得
太过“不近人情”
其实
出了“后厨”
刘其创也有其“温柔”的一面
每个从大秦地离职的员工
都收到过一本企业颁发的荣誉证书
每年过年
刘其创都要请
当年从店里离职的员工吃饭
感谢他们对大秦地的付出
正是这样“一刚一柔”
才使大秦地在3年时间
做大做强
民间有句俗语
“公鸡吃肉，母鸡喝汤”
小公鸡的肉质
有鲜嫩、紧致、汁多的特点
过去
母鸡要留着下蛋
人们舍不得吃
刘其创小时候吃到的烧鸡
皆是由公鸡卤制而成
这也使他只倾心于180天养成的小公鸡
为做烧鸡
刘其创养鸡之前
单挑选鸡的品种
也着实费了一些脑子
作为一名厨师
他自然最先考虑
皮薄骨软、脂肪发达的清远鸡
但由于清远鸡产地较远
运输不便
因而作罢
在综合考虑了各方因素
最终
刘其创选择了当地的黄爪小公鸡
虽然黄爪小公鸡
会比普通鸡子
在成本方面高出很多
但刘其创说：
“不怕成本高
我就是要做最贵的烧鸡！”
“要做最贵的烧鸡”
这可不是一句喊出来的空话
贵
有贵的道理
除了小公鸡食材成本
刘其创主打“新鲜烧鸡”
平日外地市场上的烧鸡
多是经过高温消毒的真空包装
这样的烧鸡虽会延长保质期
但口感会大打折扣
刘其创的烧鸡
采用冷链运输
无论你是否身在河南
都能吃到新鲜的道口烧鸡
而且
刘其创的烧鸡
不仅有传统的“鲜咸”口味
还有辣味
前段时间
他把辣味的烧鸡推上餐桌
引起很大争议
有人说
烧鸡向来都是咸的
要是做成辣的
还能叫道口烧鸡吗？
但刘其创却认为
食物
最重要的还是味道
而味道
是为人服务的
当代人生活节奏快
压力大
辣味儿食品极受欢迎
那为什么烧鸡就不能做成辣的呢？
同时
他对道口烧鸡的盐度做了调整
过去由于道口是运河码头
来往客商很喜欢买烧鸡带上路吃
但由于没有冰箱等设施
便加大盐量
以延长烧鸡的保质期
刘其创在做烧鸡时
则听取食用者的意见
兼顾现代人的口味变化和健康需求
降低烧鸡的盐度
以卤制更符合现代人口味的烧鸡
朋友的老公是海南人
向来对烧鸡不感兴趣
但却一口气吃完一整只
五凤园道口烧鸡
吃完还直催朋友“再买一只”
在外人眼中
无论是做厨师还是做大秦地董事长
刘其创都是一个“成功”的人
但在面对别人对他“成功人士”的赞许时
他却连连摆手：
“其实
我就是一个厨师
把自己的店开好
把菜做好
其他都不重要。”
也许在刘其创眼中
做道口烧鸡
是一名滑县人的本分
严格把控食材
是一名厨师的本分
他所做的事情
皆是出于本心
但放眼星辰大海
多少人在征途中迷失了本心
据刘其创表示
未来
他的道口烧鸡将以郑州为据点
辐射全国
站在个人角度
我对这只烧鸡非常期待
毕竟
有多少人做烧鸡会从养鸡开始呢？
2019年的最后一个周末
刘其创将与1500名省外豫记的代表
一起参加
豫记和建业集团共同举办的
老家河南 万物生长
因爱而归·2019豫记回家
活动
并与我们分享他与烧鸡的故事
我们也将与更多热爱家乡的
河南记者、朋友一起
发现河南、记录河南、传播河南
敬请期待！
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THE END
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