干煎带鱼，酸菜鱼，猪油蒸蛋，肉末蒸豆腐，榴莲炖鸡，

五道实用家常菜，营养丰富，做法简单，学会了招待客人又多了几个拿手菜。

第一道：干煎带鱼

原料：带鱼

配料：盐，鸡精，胡椒粉，料酒，姜葱。

做法：

1， 带鱼改花刀后切段。

2， 加姜葱，盐，鸡精，胡椒粉，料酒，腌制15分钟。

3， 15分钟后，油温八成时下带鱼，炸制表面金黄捞出。

4， 待油温再次升高时复炸，30秒后捞出控油即可

小提示：

1， 带鱼选用表面有光泽，有弹性无异味，表面完整的。

2， 炸带鱼时高油温是为了定型，炸制时不要频繁搅动，以防鱼肉搅散。

3， 二次炸鱼是为了逼出余油，使表面更佳酥脆。

第二道：酸菜鱼

原料：草鱼

配料：酸菜，泡小米椒，豆芽，粉丝，小葱，蒜米，姜片，蒜片，料酒，白醋。

菜籽油，干椒段，干花椒。盐，鸡精，胡椒粉，蛋清。

做法：

1， 选1——2斤的草鱼改刀成片，流水冲15，鱼骨鱼片分开。

2， 冲水后的鱼片加盐，鸡精，料酒，胡椒粉，出浆后加蛋清，抓匀后加淀粉备用。

3， 菜籽油烧熟后加姜蒜片，泡小米椒，酸菜炒香，加适量水。

4， 加鸡精，盐，白醋，胡椒粉调味后下鱼骨煮5分钟，

5， 下豆芽，粉丝，煮熟后捞起打底。

6， 下浆好的鱼片，鱼片变白后连汤倒入装有豆芽打底的碗中，

7， 将蒜米，干辣椒，葱花，干花椒放入碗中，淋热油，撒香菜，白芝麻点缀即可。

小提示：

1， 鱼片冲水是为了冲去腥味与血水，加蛋清是为了使鱼片更白。

2， 菜籽油可是鱼汤呈金黄色。

3， 熬菜籽油是为了去除生菜籽油的异味，熬煮时可加姜葱提香。

4， 干辣椒干花椒是为了提香。

第三道：猪油蒸蛋

原料：鸡蛋

配料：猪油，盐，鸡精，生抽，葱花。

做法：

1， 加温热水将鸡蛋打散后调味，并加入适量的猪油。

2， 待蒸锅上汽后蒸制5分钟。

3， 撒葱花，淋生抽即可。

小提示：

1， 蒸蛋加猪油能让鸡蛋糕更滑嫩。

2， 蛋液蒸制前用过滤网过滤一遍可使蒸出来的蛋光滑无气孔。

3， 加温热水蒸的更快。

第四道：肉末蒸豆腐。

原料：豆腐

配料：肉末，姜末，老抽，蚝油，盐，鸡精

做法：

1. 豆腐切块后加盐焯水摆盘，撒上少许盐，鸡精待用。

2. 热锅下油将肉末炒香后浇在豆腐上。

3. 待蒸锅上汽后蒸8分钟，撒上葱花，淋少许生抽即可。

小提示：

1， 豆腐焯水时加盐能去除豆腥和豆酸味儿。

第五道：榴莲炖鸡

原料：土鸡，榴莲

配料：姜葱，料酒，盐。

做法：

1， 土鸡切块焯水洗净备用。

2， 榴莲取出榴莲囊，榴莲肉备用。

3， 水开后下鸡块，姜葱，榴莲囊小火炖煮40分钟。

4， 40分钟后下榴莲肉炖煮15分钟调味即可。

小提示：

1， 鸡块冷水下锅更易去除血沫。

2， 后调味可使鸡肉更鲜嫩。

3， 后下榴莲肉能使榴莲肉保留完整。

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