前段时间，杰锅跟大家分享了一道临沂特色美食辣炒鲅鱼渣，评论区里很多网友指出我用的是鲐鱼，不是鲅鱼。网友说的没错，我的确是用的是鲐鱼，鲐鱼在我们当地也叫鲐鲅鱼。今天我就简单科普一下鲅鱼和鲐鱼的区别。

鲅鱼，学名蓝点马鲛，也叫燕鲅鱼。鲐鱼也叫鲭鱼，青占鱼，青花鱼，鲐鲅鱼等。鲐鱼和鲅鱼都属于海水鱼，体型基本相似，很多人会误认为是一种鱼，其实不然。

• 从体型上看：鲅鱼体长一般在40-50CM，鲐鱼体长在25CM左右。鲅鱼眼睛较小，而鲐鱼眼睛相对较大。
• 从颜色上看：鲅鱼背侧为黑蓝色，并有许多黑色圆形斑点。鲐鱼背部呈青黑色，有不规则的深蓝色斑纹。
• 从尾鳍上看：鲅鱼尾部上下各有8—9个小脂鳍，而且鲅鱼尾巴呈燕尾状，故被称为燕鲅鱼；鲐鱼尾鳍上下各有5个小脂鳍。
• 从背鳍上看：鲅鱼两个背鳍紧靠；鲐鱼两个背鳍间距较远。

除此之外，鲅鱼体型较大，肉多刺少，味道鲜美，价格在18元左右1斤。鲐鱼体型小，产量较鲅鱼更高，肉质不及鲅鱼，价格在5元左右1斤。

鲅鱼的吃法众多，除了极富胶东特色的鲅鱼水饺外，还可以做成鲅鱼鱼丸，香煎鲅鱼，红烧鲅鱼，熏鲅鱼等。今天跟大家分享一道红烧鲅鱼的做法，这道菜简单家常，下酒下饭，深受家人喜爱。

红烧鲅鱼的家常做法

【主料】：鲅鱼

【辅料】：大葱/生姜

【调料】：食盐/生抽/陈醋/老抽/白糖/料酒

【步骤】：

1，鲅鱼，去除内脏等，清洗干净，擦去鱼身上的水分，改刀切成厚片。

2，热锅凉油，下入鲅鱼块，中火煎制。

3，鲅鱼煎制两面呈现金黄色，下入葱段和姜片，炒出香味。

4，烹入少许料酒，然后下入老抽和生抽，小火炒出香味。

5，下入开水没过鲅鱼，再下入陈醋，白糖，食盐调味，大火烧开转小火烧15分钟。

6，时间到大火收汁，收汁汤汁浓稠，关火。

7，鲅鱼摆盘，浇上剩余的汤汁，红烧鲅鱼完成。

干货分享：

1. 鲅鱼出水即死，所以一般我们买到的鲅鱼都是冰鲜或者冷冻的。
2. 红烧鲅鱼，因为有烧的过程，建议切得略厚一点。如果是香煎鲅鱼，则可以切得薄一点。
3. 热锅凉油，中小火煎制，可以使肉收紧，烧的过程中不容易散掉。
4. 烧鱼烹料酒，下陈醋，可以去腥增香。加入白糖，可以中和味道，使汤汁粘稠。
5. 喜欢吃辣的，可以加入干红辣椒。
6. 烧鱼时要下入开水，用啤酒代替水，去腥增香效果更佳。

本期总结：

红烧鲅鱼，肉多刺少，做法简单家常，我家小孩子也喜欢吃。如果你也喜欢我的分享，不妨在家试试吧。

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