酸汤肥蛤（济南鼎好家常菜天桥店特色菜品）

酸汤肥蛤（济南鼎好家常菜天桥店特色菜品）

味型：

酸辣开胃，肥蛤鲜嫩。

菜品制作：

冯海龙，现任济南鼎好家常菜天桥店厨师长。

介绍：

很多食客在夏天没有胃口，鼎好家常菜针对这个问题，在很多菜品中增加酸味、辣味，刺激食客食欲，效果很好，比如半汤的“酸汤肥蛤”和“开胃海肠”，需要提前调好一种辣酱，走菜时再加醋调味即可。

注：

此菜的盛器非常有特色，与一般熬的干锅功能一样，但样子很时尚，是在杭州考察而来，整锅售价100多元。

　

原料：

肥蛤400克。

调料：

自制辣酱100克，醋20克，干辣椒、葱花各5克，青红椒圈各5克，盐2克、清汤200克。

自制辣酱的调法：

锅放底油，下200克黄灯笼辣酱加20克泰椒碎、30克杭椒碎熬香即可。

　

制作方法：

（1）肥蛤洗净泥沙，入开水飞水至开口，捞出装在干锅内备用。

（2）炒锅放底油，下干辣椒、葱花炒香，加自制辣酱炒匀，加200克清汤烧开，加醋、盐调味，出锅浇在干锅中的肥蛤上，撒青红椒圈，淋明油，带酒精上桌即可。