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宴客菜经典之“全鸡宴”，12道解馋菜肴，风味绝绝子，嫩鲜又滋补

家宴，承载着家的味道，是每个家庭团聚时的温馨写照。在众多食材中，鸡肉以其肉质细嫩、滋味鲜美，以及高蛋白低脂肪的特性，成为了家宴中不可或缺的主角。无论是炖煮、炒制还是烤制，鸡肉都能以其多变的烹饪方式，满足不同家庭成员的口味需求。

本文将为您介绍12道以鸡肉为主要食材的家宴食谱，每一道都荤素搭配，营养均衡，详细介绍食材用量、烹饪步骤和技巧，助您轻松打造一顿健康美味的家宴。

家宴食谱

1. 宫保鸡丁

风味特色：宫保鸡丁是一道著名的川菜，以其鲜香、酸甜、微辣的口味深受喜爱。

食材用量：鸡胸肉200g，花生米50g，干辣椒适量，葱段适量，生抽、老抽、白糖、醋、盐适量。

烹饪步骤：

1. 鸡胸肉切丁，用盐和生抽腌制10分钟。
2. 热锅凉油，下花生米炒熟，取出备用。
3. 底油加热，下鸡丁翻炒至变色，加入干辣椒和葱段。
4. 加入老抽、白糖、醋和适量水，翻炒至汁浓，倒入花生米，炒匀即可。

烹饪技巧：花生米应先炒熟，最后加入保持脆感。

2. 清炖鸡汤

风味特色：清炖鸡汤汤色清澈，鸡肉鲜美，是家常滋补的好选择。

食材用量：整鸡1只，姜片10g，盐适量。

烹饪步骤：

1. 整鸡洗净，切块，焯水去腥。
2. 将鸡块、姜片放入炖锅中，加足量清水。
3. 大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮2小时。
4. 炖至鸡肉熟透，加盐调味即可。

烹饪技巧：鸡汤炖煮时间要足够，才能汤鲜肉嫩。

3. 土豆烧鸡块

风味特色：土豆烧鸡块，鸡肉酥烂，土豆软糯，是家宴中的常见菜式。

食材用量：鸡肉300g，土豆2个，生抽、老抽、盐适量。

烹饪步骤：

1. 鸡肉切块，土豆切块。
2. 热锅凉油，下鸡块翻炒至变色，加入土豆块。
3. 加入生抽、老抽和适量水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。

烹饪技巧：土豆炖至软烂，更易吸收鸡肉的香味。

4. 香菇滑鸡

风味特色：香菇和鸡肉的搭配，鲜美无比，香菇的香气能够提升鸡肉的风味。

食材用量：鸡胸肉200g，干香菇50g，生抽、盐适量。

烹饪步骤：

1. 鸡胸肉切片，用盐和生抽腌制20分钟。
2. 干香菇泡发后切片。
3. 热锅凉油，下香菇片爆香，加入鸡肉翻炒至熟。

烹饪技巧：香菇泡发后挤干水分，以免影响口感。

5. 辣子鸡

风味特色：辣子鸡是川菜中的经典，以其鲜香麻辣、鸡肉酥脆而著称。

食材用量：鸡肉300g，干辣椒适量，花椒适量，姜蒜适量，盐适量。

烹饪步骤：

1. 鸡肉切块，用盐腌制10分钟。
2. 热锅凉油，下鸡块炸至金黄酥脆，取出备用。
3. 底油加热，下干辣椒、花椒、姜蒜爆香，加入炸好的鸡块。
4. 翻炒均匀，出锅前撒入葱花。

烹饪技巧：鸡块炸制要控制好火候，以免过焦。

6. 三杯鸡

风味特色：三杯鸡以其独特的调料——一杯酱油、一杯米酒、一杯香油而得名。

食材用量：鸡肉500g，生姜50g，大蒜50g，酱油、米酒、香油各适量，九层塔适量。

烹饪步骤：

1. 鸡肉切块，生姜大蒜切片。
2. 热锅加香油，下生姜大蒜爆香，加入鸡肉翻炒至变色。
3. 加入酱油、米酒，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
4. 待汤汁收浓，加入九层塔，翻炒均匀即可。

烹饪技巧：三杯鸡的关键在于三杯调料的比例，以及九层塔的最后加入。

7. 木耳炒鸡片

风味特色：木耳炒鸡片，鸡肉嫩滑，木耳爽脆，是一道健康的家常菜。

食材用量：鸡胸肉200g，木耳50g，红椒1个，盐适量。

烹饪步骤：

1. 鸡胸肉切片，用盐腌制10分钟。
2. 木耳泡发，红椒切片。
3. 热锅凉油，下鸡片翻炒至变色，加入木耳和红椒。
4. 快速翻炒均匀，加盐调味，炒至木耳熟透即可。

烹饪技巧：木耳泡发后要去除根部，防止影响口感。

8. 咖喱鸡

风味特色：咖喱鸡带有浓郁的咖喱香气和微辣的口感，十分下饭。

食材用量：鸡肉300g，咖喱块50g，胡萝卜1根，土豆1个，盐适量。

烹饪步骤：

1. 鸡肉切块，胡萝卜和土豆切块。
2. 热锅凉油，下鸡肉翻炒至变色，加入胡萝卜和土豆。
3. 加入适量水，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮20分钟。
4. 加入咖喱块，继续炖煮10分钟，至咖喱块完全溶解。

烹饪技巧：咖喱块最后加入，避免烧焦。

9. 香菇鸡汤

风味特色：香菇鸡汤，汤鲜味美，香菇和鸡肉的搭配相得益彰。

食材用量：鸡肉300g，干香菇50g，姜片10g，盐适量。

烹饪步骤：

1. 鸡肉切块，焯水去腥；干香菇泡发。
2. 将鸡肉、香菇和姜片放入炖锅中，加足量清水。
3. 大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮1小时。
4. 炖至鸡肉熟透，加盐调味即可。

烹饪技巧：香菇鸡汤炖煮时间要足够，汤味才鲜美。

10. 家常炒鸡

风味特色：家常炒鸡，鸡肉鲜美，搭配时令蔬菜，营养均衡。

食材用量：鸡肉300g，青椒1个，红椒1个，盐适量。

烹饪步骤：

1. 鸡肉切块，青红椒切片。
2. 热锅凉油，下鸡块翻炒至变色，加入青红椒。
3. 快速翻炒均匀，加盐调味，炒至蔬菜断生即可。

烹饪技巧：蔬菜炒制时间不宜过长，保持口感。

11. 鸡蓉玉米汤

风味特色：鸡蓉玉米汤，汤汁浓郁，鸡肉细腻，玉米香甜。

食材用量：鸡胸肉200g，玉米粒200g，鸡蛋1个，盐适量。

烹饪步骤：

1. 鸡胸肉剁成蓉，玉米粒煮熟。
2. 锅中加水烧开，下鸡蓉快速搅散，形成细小的颗粒。
3. 加入煮熟的玉米粒，继续煮5分钟。
4. 加入打散的鸡蛋，形成蛋花，加盐调味即可。

烹饪技巧：鸡蓉要快速搅散，防止结块。

12. 香烤鸡翅

风味特色：香烤鸡翅，外皮酥脆，鸡肉多汁，是老少皆宜的美味。

食材用量：鸡翅500g，烤肉酱适量，蜂蜜适量。

烹饪步骤：

1. 鸡翅洗净，用烤肉酱腌制30分钟。
2. 烤箱预热至200℃，将腌制好的鸡翅放入烤箱。
3. 烤制20分钟后，取出鸡翅，刷上一层蜂蜜。
4. 继续烤制10分钟，至鸡翅表面金黄即可。

烹饪技巧：鸡翅烤制前要腌制足够时间，以便入味。

以上就是12道以鸡肉为主要食材的家宴食谱，每一道都详细介绍了食材用量、烹饪步骤和技巧，助您在家宴准备中游刃有余，享受烹饪的乐趣，传递家的温暖。

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