这才是真正的沙县小吃！95%人没吃过，Q弹滑溜还管饱！

上周买的牛奶芋到了，为了它起了个大早。

随便冲洗一下扔高压锅，拿出来又软又糯又滑，忍不住先偷吃一个。

剩下的，留着包芋饺。

芋饺也叫芡粉饺、薯粉饺、芋子包，只在江西、浙江、福建几地流行，属于南派饺子。

跟北方面粉饺子讲究皮有韧劲儿不同，芋饺要的是清香Q弹。

用芋艿和红薯粉揉制，吃着既有芋艿的清香和滑糯，又有红薯粉的劲道和Q弹。

糯叽叽爱好者，没有人逃得过这一口。

芋饺

芋饺的起源，江西、浙江、福建三地人都有不同说法。

江西石城人：“芋饺是我们南迁的客家人独创的。”

浙江新昌人：“我们新昌人乾隆年间就开始吃了，你们不知道吗？”

福建沙县人：“在我们沙县本地的小吃里，没有柳叶蒸饺，只有芋饺，而且每逢中秋必吃，《舌尖上的中国3》还特地来拍过呢

但无论是哪儿的芋饺，饺皮都得用小芋头（芋艿），黏性才够强（大芋头是不行的）。

而且不同的比例，面团的生熟，都会影响饺子皮的弹性和口感。

配方我给你们调试过了，麻烦一点，但Q弹不易开裂，放心跟着做。

本南方人甚至觉得它比北派饺子好做。

不需要擀皮，直接揪一块小粉团搓圆、捏薄，填入馅料，简单捏成大肚饺。

也有人喜欢包成三角饺， 尖尖的棱角，憨憨的可爱。

不懂包的朋友，可以戳我去年分享的几款饺子包法，自由发挥。

至于芋饺馅嘛，我调了个经典的小葱拌肉沫馅。

也可按个人口味再添点素菜，如：胡萝卜、笋、豆腐、香干、香菇、木耳、洋葱、莲藕等。

浙江人喜欢把馅炒一炒，江西人就简单些，直接包生馅，我也图省事，馅料拌匀就开包。

包好的芋饺，蒸煮煎炸都可以~我嘛，还是觉得冷天来碗热汤饺最舒服。

汤底也可随意，讲究的可以炖只老母鸡，用鸡汤打底。

平日里求快手，还得是下面2个汤底简单又百搭。

一小勺蒜末，适量生抽+胡椒粉+盐作调料汤底，热油一泼，再冲入饺子汤，撒上香菜葱花，鲜香味瞬间窜入鼻尖。

若加码辣椒面或小米辣，那就是江西老表钟爱的香辣汤底。

或可借鉴福鼎肉片的汤底。

一小把紫菜+虾米+香菜，以胡椒粉+生抽+香醋调味，最后加入泡椒点睛，那小味酸爽得很

– 芋饺 –

[ 食材 ]

芋饺（45-50个）：牛奶芋头500g 红薯粉400g 后腿肉350g 香葱50g 生抽1.5大勺 蚝油1大勺 盐1大勺 胡椒粉1小勺 淀粉1小勺 食用油1大勺

江西汤底（1碗）：蒜末、葱末、香菜各1大勺 辣椒面/小米辣1大勺 热油3大勺 生抽1大勺 胡椒粉1/2小勺 盐1/2小勺

福州汤底（1碗）：紫菜、虾皮、香菜、香菜各1小勺 盐1/2小勺 胡椒粉1/2小勺 生抽1大勺 香醋1大勺 泡椒1小勺可选

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.牛奶芋头洗净放入高压锅，加水，上汽后压15分钟，捞出过凉水去皮

没高压锅，蒸或煮30-40分钟

2.芋头去皮后，加2小勺盐趁热碾碎，加入碾碎的红薯粉揉成团

3.取1/3面团揉成团压扁，放入沸水煮5分钟，煮至透明，再放回面团揉成团，太湿可加少许红薯粉

半烫面做法，做出来红薯皮久放不干裂，可冷冻

4.打碎的后腿肉糜加入1.5大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺盐、1小勺胡椒粉、1小勺淀粉拌匀，再加入切碎葱花、1大勺食用油拌匀

5.取20g面团用拇指和食指捏成碗型，填入15g馅料，对折捏紧

做好的芋饺吃不完，可密封冷冻保存2周

6.煮一锅沸水放入芋角，中火煮，沸腾泼入冷水，重复2-3次，煮8分钟左右捞起

7.调碗底：碗里放入1大勺蒜末、葱白、辣椒面/小米辣，泼入3大勺热油，加入1大勺生抽、1/2小勺胡椒粉、盐调味，加入煮芋角的热汤，放入芋饺，撒少许香菜葱花食用

煮熟的芋饺，外皮微微透明，看着似玉般润泽。

一个个鼓鼓囊囊的，在碗里漂着，忍不住想要大咬它一口

筷子一夹，竟猝不及防溜走了，拿起调羹配合着，才滋溜滑进嘴里。

外皮Q弹滑润，软糯又不失韧劲，吃着比汤圆劲道、比面粉饺子柔糯、又比水晶饺滑溜，绝。

咀嚼间，还有股淡淡的芋子清香，与鲜脆爽嫩的肉馅混合，再渗入汤底的鲜香，一口大大满足！

重口味的，调上一碗油泼辣子蘸着吃，也着实过瘾。

降温天来上这么一碗，从头暖到脚底板。

你们也别光眼馋了，准备做去吧～