七种常见家常菜的简单做法和小窍门

番茄炒蛋

番茄炒蛋是一道简单又美味的家常菜，适合忙碌的生活节奏。其主要食材包括鸡蛋和番茄，制作方法如下：

1. 将番茄洗净，切成块状备用。
2. 打入适量鸡蛋，搅拌均匀。
3. 锅中放油，烧热后加入鸡蛋液翻炒至七成熟。
4. 加入番茄块，翻炒均匀。
5. 加入适量盐和糖，炒至蛋熟番茄软烂即可。

红烧肉

红烧肉是中国传统名菜之一，口味鲜美，做法简单。下面是红烧肉的制作步骤：

1. 将猪肉切成块状，放入热水中焯水，去除血水。
2. 热锅加入适量油，放入切好的姜蒜爆炒。
3. 将焯过水的猪肉放入锅中，煎至两面金黄。
4. 加入酱油、糖和料酒，翻炒均匀。
5. 加入适量清水，放入八角和香叶，炖煮至肉变软烂。

宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道具有浓郁川菜风味的家常菜，制作简单，下面是制作步骤：

1. 鸡胸肉切成丁状，用少量盐和料酒腌制片刻。
2. 将蒜姜切末，干辣椒剪成小段。
3. 热锅加入适量油，放入蒜姜末炒香。
4. 放入鸡丁煎炒至七成熟。
5. 加入干辣椒和花生米，炒熟。
6. 最后加入适量酱油、糖和醋，炒匀即可。

回锅肉

回锅肉是川菜中的经典菜品，下面是制作步骤：

1. 将猪肉切成薄片，用料酒、盐、蒜末腌制片刻。
2. 热锅加入适量油，放入腌好的肉片炒至变色，捞出备用。
3. 锅中留底油，放入蒜末、姜末和豆瓣酱炒香。
4. 加入炒好的肉片，加适量郫县豆瓣酱翻炒均匀。
5. 最后加入适量盐、糖和醋，炒匀即可。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道四川传统名菜，以其麻、辣、烫、鲜为特点，下面是制作步骤：

1. 豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除腥味。
2. 热锅加入适量油，放入豆瓣酱、辣椒粉和蒜末炒香。
3. 加入水煮沸，放入豆腐烧开后慢煮片刻。
4. 加入盐、味精和花椒粉，再放入淀粉勾芡搅拌均匀。
5. 最后撒些葱花，炒匀即可。

水煮肉片

水煮肉片是川菜中的一道经典菜品，下面是制作步骤：

1. 将猪肉切成薄片，用料酒和盐腌制片刻。
2. 热锅加入适量油，将切好的肉片焯水一下，撇去浮沫后捞出备用。
3. 热锅加入适量油，放入豆瓣酱、辣椒粉和花椒炒香。
4. 加入适量开水，将煮沸后的清汤倒入装有豆芽、莴苣等蔬菜的大碗内。
5. 再将炒好的豆瓣酱、辣椒和肉片放入煮开的清汤中，焖片刻即可。

酸菜鱼

酸菜鱼是一道以酸辣为特点的川菜，下面是制作步骤：

1. 将鲜活的草鱼杀洗净，切成块状，用盐、料酒腌制片刻。
2. 将酸菜切碎，葱切末。
3. 热锅加入适量油，放入姜末、蒜末和干辣椒炒香。
4. 加入酸菜炒匀，再加入适量的水。
5. 待水煮开后，将草鱼块放入煮熟，捞出装盘。
6. 将煮好的酸菜汤倒入装有鱼块的碗内，撒上葱末和辣椒粉，烧热后倒在鱼块上即可。