湛江旅游官方微信公众号
方水土养一方人
如果说美景是城市的外表
那么美食就是一座城市的灵魂
每一道美食
都有它独特的风味和故事
今天带你品尝廉江的地道美食
走地鸡放养自然，烹饪也采取朴素的制作方式，用温水浸泡，再捞出沥干过冷水，即可得到皮脆、肉嫩、味香的安铺鸡。无需溢美之词，“鸡有鸡味”便是最好的肯定。
广海鸡又名清水鸡，选用瘦小鸡型，是专门吃虫子、散养长大的，肉质细嫩无污染，母鸡控制在成熟期产蛋前上厨。食清水鸡必以一碗浓汤蘸点伴食，此汤极为鲜美，配方秘而不传，故名“清水鸡”。
河唇鱼头汤用水库之鳙鱼头烹制。水库鳙鱼头大、多髓，熬制出的汤色浓白，甜而无腥，既是辅料的杰作，更是鲜鱼的本色。
每一锅汤都是用黄竹山产的山姜头，配以秘制的汤料和本地满八个月以上的阉鸡一起熬煮。鸡肉嫩白，汤鲜甜可口；山姜头独有的清香和鸡肉的香气混合在一起，无时无刻的在挑动你的食欲。
选用鳄鱼公园内人工饲养供食用的鳄鱼，川贝、雪梨、北杏仁、陈皮等熬制，有清热润肺、止咳化痰、平哮喘、壮筋骨之功效。
廉江的猪杂汤一般放瘦肉、猪肝、猪心、猪舌、猪胰脏、猪粉肠、猪肺；辅料有菜心、枸杞叶、冬瓜、小白菜或芥菜，再加入姜末、葱花、芫荽和山姜头提味。因此汤清，味却极鲜。
选用约5公斤的小猪，宰杀清洗干净后，经腌制、抹糖，上叉在明炭火上转动烧烤而成，其皮色金黄，芝麻般的气泡均匀密布，表层大小一致，皮层更为酥脆，”入口则消”。
将猪肉炖熟透干水分，下生抽、腐乳等配料，先用猛火煮再用文火炖，佐以酸菜等食用，生焖猪肉肥甘而不腻，营养丰富，食过颊齿留香。
泥虫，享有“海洋冬虫夏草”的美誉，口感鲜甜爽脆，营养极为丰富。熬制成粥，每一粒米都沾染到泥丁的鲜味，稻香夹杂海鲜味，享受大陆与海洋的双重美味。
将五花肉炸至金黄，捞出晾干，切成大片，整齐地码在碗中，放酸菜、入酱油，上锅蒸至软烂。咬在嘴里，肥肉香而不腻、瘦肉香而不柴，交杂在一起就是石角扣肉的美味。
海鸭体型较普通鸭稍大，皮薄且富有弹性、脂肪少，鸭肉嫩滑可口，不仅无腥臊味，还带有海鲜的甘鲜味，再配上一碗鸭油饭，味道绝妙。
龙鲕饭是车板、营仔当地渔民自创的特色美食，用当地海鲜龙鲕和米饭一起煮，原汁原味，无需调料，味道鲜美无比，健胃开脾，营养价值高，温润滋补。
白籺的籺皮呈白色，是用糯米粉制作，馅料一般有花生、椰子丝、芝麻等。白籺皮包好馅料后，揉圆用一块菠萝叶托着直接放入锅中蒸熟，口感很美味独特。
因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称的一种小吃。以磨成桨的米粉置于簸箕当中蒸熟，用小刀将其剐成小块状，配以花生油、芝麻与蒜蓉浆，然后蘸着吃，软滑、爽口！炒过之后吃，又是另一番风味。
安铺粉是以磨成浆的靓米粉置于炊具当中蒸熟制成，把芝麻、蒜蓉、花生油、酱油依次撒在粉皮之上再用特制的料混合制作而成，其特点是爽口、弹牙，粉皮十分轻薄，裹上酱料后风味更加独特。
煎堆又叫麻团、麻球，它是用糯米粉制作粉皮，包裹以糖、椰蓉、芝麻等做成馅料并搓圆，放到锅里用油炸而成。横山煎堆色泽金黄、圆润饱满、皮脆且薄，黏韧可口、软中带韧，唇齿留香，色香味型俱全。
这是一种有药膳功能的甜品小吃，以中药鸡屎藤粉与米粉混合物，加温水和面揉成墨绿色小粉团，以姜水、椰汁、红糖、水煮沸即可，口感软绵细腻,有祛风祛湿功效，是解暑佳品。
艾籺是廉江一种传统特色食品，也是人们在逢年过节时用来拜祭神灵祖先的贡品。以田艾（又名鼠曲草）和糯米粉制成籺皮，包裹以花生、椰丝、糖制成的馅料，以菠萝叶托着直接放入锅中蒸熟，口感绵逸。
四星级酒店罗二酒店特色小吃，精选泰国香糯米，采用地道土猪肉制作而成，蛤篓粽入口油而不腻，糯而不粘，香味浓郁，独特的蛤篓叶香味回味悠长。
塘蓬猪肉籺的核心在于包裹的馅，经过秘制烹煮的肉馅，裹入馅皮捏制成形后入锅蒸熟，新鲜出炉的籺香气扑鼻，大口地咬，肉香、油香、葱香和着馅皮的软韧，满嘴流油也不必在意。
沈府烟糖纯糯米年糕，不添加粘米粉，香糯Q弹、金黄通透，粤西一绝。冰糖年糕、椰汁年糕和黑糯米年糕，各有特色，意犹未尽。
御唐府江都酒店的特色小吃，选用高级面粉制作的面团，配以特制的肉菜馅，口感松软，清香甜美，极具口碑。
编辑：梁滨宁 陈婉婷
来源：廉江旅游
审核：白珂
|
1 |
|
|
2 |
|
|
3 |
|
微信号｜gdzjlywx
吃/住/行/游/购/娱
暂无评论内容