选手现场烹饪美食。开州区融媒体中心供图
为弘扬独特美食文化，树立美食文化品牌，推动开州餐饮业更具档次、更具规模、更具水平、更具健康，扩大“开州金厨”美食知名度和影响力。11月11日，“汉丰湖杯”2023首届“开州金厨”大赛暨首批“开州金厨”名店命名授牌活动在开州区城南故津广场举办。
豆腐为题 36位大厨“各显神通”
在开州，提到豆腐大家第一时间想到的自然就是“紫水豆腐”。开州区紫水乡高山黄豆俗称“田坎豆”，口感醇香，由其制作而成的紫水豆腐系重庆市级非物质文化遗产。据说，紫水豆腐起源于清朝，距今已有近200年历史。
此次“金厨大赛”，紫水豆腐就是其中主角之一。
11日早上八点半，城南故津广场上已经热火朝天，来自全国各地的36名开州籍厨师，早早地来到比赛现场，准备各自的食材。第一轮是规定菜和自选菜的比拼，每位参赛选手将在规定时间90分钟内，做出自己最为满意的两道菜肴，其中一道菜的食材限定为开州紫水豆腐。
为了抓紧时间，各位厨艺高手们领取了自己的豆腐后，都开始忙碌起来。或切片或切块，或蒸或煎，或炒或炸……
开州药膳豆腐煲、豆花汽水、过桥豆腐……一道道豆腐美食依次被端上桌，色泽鲜艳，摆盘精美、闻味飘香、味道鲜美。
随后，在自选菜的比拼上，雪宝一品羊肚菌、雪宝山跑山猪蒸冬笋、樟树港辣椒炒香肠、开州香肠拼水晶腊肉、开州大混蒸等利用开州传统食材制作的美食佳肴，更让现场评委赞不绝口。
“开州金厨”名厨名菜名小吃出炉
本次比赛以“川渝好味道，开州金厨造”为主题，参赛类别包括名厨、名菜和名小吃的现场烹饪比赛。最终，20位选手被授予“开州金厨”名厨称号，23道菜品获评“开州金厨”名菜，7种小吃获评“开州金厨”名小吃。
颁奖仪式现场。开州区融媒体中心供图
“巴人善食、蜀人善烹、开人善厨”。开州地域辽阔、物产丰富，美食文化源远流长，美食产业蓬勃发展，拥有2万余家餐饮经营主体及20万餐饮从业者的雄厚基础。
近年来，开州区立足“餐厨大区”资源优势，加快创建第9个“中国厨师之乡”，涌现出众多重庆名菜、重庆名宴、重庆地标菜等美食品牌，“开州香肠”“十大碗”“大混蒸”“开州椒麻牛肉”等特色美食享誉八方；香肠、香米、香茶、香汁、香药和比巴掌更薄的月饼、比巧克力更甜的红糖、比果冻更爽滑的豆干、比珍珠更饱满的鱼子酱美名远扬，餐饮产业呈现出百花竞放、欣欣向荣的景象，为扩内需、促消费、稳就业作出了重要贡献。
活动期间专门设置“开州金厨带精品”展示专区，集中展示开州名优农特产品，作为以后开州金厨名店的陈设带货样板专区。还有“万达开云”地区的美食文化展示展销，主要包括“万达开云”地区的非遗产品、农特产品、特色美食。
“开州金厨”将建立品牌标准和管理体系
此次比赛，为“开州金厨”品牌发展打开了大门，未来，“开州金厨”将如何发展？
“我们力争用3年左右的时间，建立一套‘开州金厨’品牌标准和管理体系。基本形成以大众化餐饮为主体、‘开州金厨’特色美食为标志、开州餐饮文化为核心，区域布局合理、能够满足多层次、多样化消费需求的餐饮服务市场。”开州区副区长田贵虎介绍道。
接下来，开州将编撰一部《开州金厨特色菜谱》，培育一批开州区内外从事开州菜烹饪、经营、管理，并在专业技能、从业经验上造诣高深的“开州金厨”名厨；评选推广一批在菜品特色、市场评价、守正创新等方面口碑良好的“开州金厨”名菜；创建一批在经营规模、地方特色、经济效益等方面影响突出的“开州金厨”名店；融合人、菜、店三个方面的内涵与外延、特点与本质、传承与创新，打造涵盖菜品、服务和“名厨”“名菜”“名店”评定、职业技能培训、品牌文化塑造等多维度的开州地方餐饮品牌。(蒋海涛)
暂无评论内容