天津整个村子做非遗小吃，坚持纯手工数百年，电视台争先来采访

腌菜的传统在中国已经有几百年的时光可以追溯，到了冬季北方有腌制大白菜的习惯，圆圆滚滚的白菜，丰富饱满，非常漂亮，南方有腌制酸萝卜，豇豆，酸菜的风气，家里做鱼，切上一两个，酸爽味十足，别提有多霸道了。在天津同样也有腌制的大白菜，它叫冬菜，天津冬菜远近闻名，不少电视台都抢着来采访。据说还是非物质文化遗产，已经在天津火了数百年，而且全是纯手作制作，到底这个冬菜是什么呢？我们一起来看看吧。

天津的这家加工厂在一个村落里，但是名气却丝毫不弱，整个村的人都在帮手做菜，种上了大白菜，红蒜，俨然一个生产基地。加工厂一年的产量着实让人望而却步，想要做好一手好冬菜，那可是需要有点眼力见和能力才能胜任的，经过前后9道工序的严格管控，长时间的盐渍才能成就上好的冬菜。

制作冬菜，首先需要特殊的大蒜—四六瓣红蒜，这种蒜是当地特有的调味品，别的大蒜都不能制作出冬菜的口感，为了方便自己的用量，工厂直接干上几块地，自己种上了。除此之外，冬菜还有一味不可或缺的调料—盐，不同于我们平时盐渍所使用的，简单地撒上，抓揉即可，冬菜的盐需要200度的高温翻炒至熟，有能有与之相媲美的味道。

冬菜的食材是大白菜，将外皮撕去，留下最里面那几层，新鲜而脆嫩。别看白菜白嫩的面相，实则是一种体力与耐心的考验，制作冬菜几十斤，几百斤怎么能登上大雅之堂，切碎的白菜都能堆成一座小山，场面壮观华丽，光是这些工作倒也罢了，在后面的处理工作上更加需要谨慎与细心。

白菜切碎后需要经过反复的晾晒，使其脱水，晾晒后经过炒制好的盐，蒜一起腌制，冬菜初见雏形。剩下的工作就是需要让白菜均匀地裹上盐、大蒜来进一步升华自己的口感，9道工序缺一不可，在制作冬菜的最后一步是极其重要，待冬菜入坛后，坛口需要用盐来封口，上面封油纸透气即可。

每次做好的冬菜，开坛都需要检验，出品色泽金黄，香脆可口，既有红蒜独有的香味，也有熟盐的成熟感，耐人回味；外表看起来没有多余的痕迹，一口尝鲜却能体味背后的辛酸，冬菜不愧为非物质文化遗产，几百年的沉淀，历代人的智慧，好物值得我们去坚守。