惊喜美食！食堂200人大锅菜菜谱大公开

一、红烧肉

红烧肉是大家都喜欢的一道家常菜，不仅色香味俱佳，而且制作过程简单。以下是200个人份的红烧肉菜谱：

1. 主材料：五花肉10公斤
2. 调料：老抽3瓶、生抽3瓶、糖1斤、葱姜适量、料酒3瓶、盐适量
3. 步骤：
   1. 将五花肉切块，用开水焯水去腥；
   2. 热锅凉油，放入葱姜煸炒，加入料酒爆炒去腥；
   3. 加入糖炒至溶化，待糖变颜色后加入老抽和生抽翻炒均匀；
   4. 加入热水，放入焯水后的五花肉，煮沸后盖上盖慢慢炖煮2个小时；
   5. 加入盐调味，继续炖煮10分钟即可。
4. 注意事项：炖煮时火候要适中，否则容易糊底。

二、宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道经典的川菜，口感麻辣，颇受欢迎。以下是200个人份的宫保鸡丁菜谱：

1. 主材料：鸡腿肉10公斤
2. 配料：花生米5公斤、青红椒适量、葱姜适量
3. 调料：郫县豆瓣酱2斤、白糖1斤、酱油3瓶、醋适量、淀粉适量、盐适量
4. 步骤：
   1. 将鸡腿肉切丁，用淀粉、酱油腌制20分钟；
   2. 热锅凉油，放入鸡腿肉煸炒至变色，炒熟后捞起备用；
   3. 另起锅，放入豆瓣酱煸炒出香味；
   4. 加入郫县豆瓣酱、白糖、酱油、醋翻炒均匀；
   5. 放入花生米和青红椒，炒匀后加入鸡腿丁再翻炒均匀；
   6. 最后加入盐调味，炒熟后即可。
5. 注意事项：炒制宫保鸡丁时火候要适中，以免糊锅。

三、鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道具有川菜特色的菜品，口味鲜美且色泽鲜艳，适合大量宴会。以下是200个人份的鱼香肉丝菜谱：

1. 主材料：猪肉脆嫩10公斤
2. 配料：木耳适量、胡萝卜适量、泡红椒适量、葱姜适量
3. 调料：郫县豆瓣酱2斤、醋适量、酱油3瓶、糖1斤、盐适量
4. 步骤：
   1. 将猪肉切丝，胡萝卜切丝，泡红椒切段，木耳切丝；
   2. 热锅凉油，放入郫县豆瓣酱煸炒出香味；
   3. 加入胡萝卜丝、泡红椒段、木耳丝翻炒均匀；
   4. 加入糖、酱油、醋调味，煮开后加入肉丝翻炒均匀；
   5. 最后加入盐调味，炒熟后即可出锅。
5. 注意事项：肉丝要切得薄且均匀，炒制时火候要适中。

以上是适合于200个人的大锅菜菜谱，无论是红烧肉、宫保鸡丁还是鱼香肉丝，都是经典的中式菜品，制作起来简单，口感美味。希望能为大家的用餐提供一些参考和帮助。

谢谢大家阅读，希望这些大锅菜菜谱能够为您的饭堂用餐带来一些新的惊喜和味蕾的享受！