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江南糟香醉鳅鱼

简介：江南糟香醉鳅鱼是一道充满江南风味的传统佳肴。其独特的糟香与鳅鱼的鲜嫩完美结合，带给您一种前所未有的味蕾享受。这道菜历史悠久，流传至今，仍受到广大食客的喜爱。

所需材料：

1. 鳅鱼：2条（约500克）
2. 花椒盐：适量
3. 葱：2根
4. 姜：1块
5. 胡萝卜：1个
6. 青椒：2个
7. 香葱：300克
8. 生姜：300克
9. 洋葱：1个
10. 香菜：200克
11. 黄酒：450克
12. 香糟卤：500克
13. 甜酒酿：850克
14. 白糖：660克
15. 生抽：350克
16. 东古酱油：160克
17. 白芷：10克
18. 豆蔻：5克
19. 香叶：10片
20. 葱香油：650克

所需工具：

1. 锅
2. 搅拌机
3. 蒸锅
4. 保鲜膜

步骤：

• 前期准备：

1. 鳅鱼对开洗净，去除内脏和鱼鳃。
2. 将葱和姜切成丝，与花椒盐混合，均匀涂抹在鳅鱼的两面上，腌制90分钟。

• 制作过程：

1. 将腌制好的鳅鱼放在通风处风干12小时，使其表面变得稍微干燥。
2. 将胡萝卜、青椒、香葱、生姜和洋葱放入搅拌机中打碎，过滤出蔬菜汁。
3. 将风干好的鳅鱼放入蔬菜汁中浸泡12小时，使其充分吸收蔬菜的香气。
4. 捞出鳅鱼，放入一个蒸锅中。
5. 在鳅鱼上淋上黄酒、香糟卤、甜酒酿、白糖、生抽、东古酱油，撒上白芷、豆蔻和香叶。
6. 最后淋上葱香油，用保鲜膜封好蒸锅。
7. 将蒸锅放入大火中蒸45分钟，待鳅鱼完全熟透且入味后取出。
8. 冷却后，将鳅鱼改刀装盘，即可上桌享用。

提示和建议：

1. 鳅鱼风干的时间不宜过长，以免过于干燥影响口感。
2. 蒸制时，要确保鳅鱼完全熟透，但也要注意不要蒸得过久，以免肉质变老。

烹饪时间：

• 准备时间：约2小时（包括风干和浸泡）
• 烹饪时间：45分钟

分量：

• 适合4-6人食用

备注：这道菜是江南地区的传统名菜，其独特的糟香和鳅鱼的鲜嫩相结合，为食客带来一种别样的风味体验。在享用时，不妨搭配一杯清茶，更能凸显其独特的美味。