食堂炒菜必备的六大菜谱

一、川菜系列

1. 麻婆豆腐：将豆腐切成小块，用辣椒豆瓣酱炒制，口感麻辣。

2. 宫保鸡丁：鸡肉与花生米搭配，加入辣椒和花椒，味道鲜香。

3. 水煮鱼：选用新鲜鱼片，在辣椒油的热锅中煮熟，再加入豆瓣酱和香菜，香辣麻辣。

二、粤菜系列

1. 干炒牛河：选用宽河粉，与牛肉一同炒制，口感嫩滑，味道香浓。

2. 虾仁鸡蛋炒饭：将虾仁和鸡蛋与米饭一起炒制，香气四溢。

3. 蜜汁叉烧：选用猪肉腌制后在烤箱中烤制，涂抹蜜汁，外焦里嫩。

三、湘菜系列

1. 毛氏红烧肉：将猪肉切块，经过炖煮和热油炸，加入众多香料，色香味俱佳。

2. 酱辣鸡块：将鸡肉切块，与辣椒和花椒搭配炒制，酱香麻辣。

3. 樟茶鸭：将鸭子腌制后，用樟木熏制，入口香醇。

四、闽菜系列

1. 福建炒饭：选用蚝油作为调味料，与青蒜、瘦肉一同炒制，鲜香可口。

2. 干炒牛河：将牛肉和宽河粉一同炒制，再加入甜面酱和蛋黄，口感丰富。

3. 清蒸鱼：选用新鲜的鱼，在蒸锅中蒸熟，再加入姜末和香菜，清淡鲜美。

五、浙菜系列

1. 油爆虾：选用鲜虾，经过油爆后加入葱姜蒜和辣椒，形状饱满，口感鲜嫩。

2. 清炒莴苣：将莴苣切段，与蒜末一同快炒，保持莴苣的清香和嫩脆。

3. 蟹黄狮子头：将猪肉和蟹黄混合搅拌，成为狮子头形状，酱香嫩滑。

六、苏菜系列

1. 糖醋排骨：将排骨先煮熟，再用糖醋汁煮制，外酥里嫩，酸甜可口。

2. 盐水鸭：选用鸭子，先用盐水煮制，再搭配姜蒜蒸熟，肉质鲜嫩。

3. 玉兰片炒蛋：将玉兰片和鸡蛋一起炒，保持玉兰片的原汁原味。