菜谱一:红烧排骨
红烧排骨是饭堂大锅菜中的经典之作。它以排骨为主料,配以香辣的调料。下面是红烧排骨的制作步骤:
- 将排骨洗净后用开水焯水,去掉血水和腥味。
- 锅中加入适量的水,放入焯水后的排骨,加入姜片、料酒、冰糖、老抽、生抽、盐等调料。
- 大火煮沸后转小火炖煮30分钟左右,直至排骨入味变软烂。
- 最后加入葱段翻炒均匀,出锅即可。
菜谱二:麻辣香锅
麻辣香锅是一道口味浓郁、香辣可口的大锅菜。下面是麻辣香锅的制作步骤:
- 将鸡肉、牛肉、海鲜等肉类切成适量的块状。
- 将锅加热,加入适量的油,放入蒜末、姜末、干辣椒粉、花椒粉炒香。
- 加入切好的肉类,翻炒至变色。
- 加入适量的豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒酱等调料,炒匀。
- 加入蔬菜和豆腐等配菜,翻炒均匀。
- 最后加入适量的鸡精、盐、白胡椒粉等调料,翻炒均匀即可。
菜谱三:麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜系中的经典菜品,也是饭堂大锅菜中常见的一道。下面是麻婆豆腐的制作步骤:
- 将豆腐切成小块,放入开水中焯水,捞出备用。
- 锅中加热,放入少量的油,加入蒜末、姜末、干辣椒粉爆炒出香味。
- 加入花椒粉、豆瓣酱炒匀。
- 加入切好的肉末炒至断生。
- 加入适量的鸡精、盐、酱油、料酒、白胡椒粉炒匀。
- 最后加入豆腐,轻轻翻炒均匀即可。
菜谱四:辣子鸡
辣子鸡是一道具有川味特色的大锅菜。下面是辣子鸡的制作步骤:
- 将鸡腿切成块状,用适量的盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟。
- 锅中加热,放入大量的油,将腌制好的鸡块炸至表面变金黄,捞出备用。
- 另起锅,加入适量的油,放入姜末、蒜末、干辣椒粉爆炒出香味。
- 将炸好的鸡块放入锅中,加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒酱炒匀。
- 最后加入适量的鸡精、盐、花椒粉、料酒炒匀,炒至鸡块入味即可。
菜谱五:韭菜炒蛋
韭菜炒蛋是一道简单却美味的大锅菜。下面是韭菜炒蛋的制作步骤:
- 将韭菜洗净切段,蛋打散备用。
- 锅中加热,加入适量的油,放入打散的蛋液,煎至变熟。
- 将煎好的蛋液捞出备用。
- 再起锅,加入适量的油,放入蒜末爆炒出香味。
- 加入韭菜段翻炒均匀。
- 最后加入适量的盐、鸡精、料酒炒匀,再加入煎好的蛋液翻炒均匀即可。
菜谱六:京酱肉丝
京酱肉丝是一道色香味俱佳的大锅菜。下面是京酱肉丝的制作步骤:
- 将猪肉切丝,加入适量的盐、淀粉、料酒腌制15分钟。
- 锅中加热,加入适量的油,将腌制好的肉丝煸炒至变色,捞出备用。
- 另起锅,加入适量的油,放入葱姜蒜末爆炒出香味。
- 加入京酱炒匀。
- 将煸炒好的肉丝放入锅中,加入适量的糖、酱油、盐炒匀。
- 最后加入胡萝卜丝、黄瓜丝等配菜,翻炒均匀即可。
菜谱七:糖醋里脊
糖醋里脊是一道酸甜可口的大锅菜。下面是糖醋里脊的制作步骤:
- 将猪里脊肉切成条状,用适量的盐、淀粉、料酒腌制15分钟。
- 将腌制好的猪里脊肉裹上蛋液煎至微黄,捞出备用。
- 另起锅,加入适量的油,放入葱姜蒜末爆炒出香味。
- 加入白糖和醋炒匀。
- 加入适量的醋、糖、盐、料酒、鸡精炒匀,炒至糖溶化。
- 最后加入炸好的里脊肉翻炒均匀即可。
以上是饭堂大锅菜的7道经典实用菜谱,每道菜品制作简单、口味独特,适合在家中制作或作为聚餐的佳肴。不论是红烧排骨、麻辣香锅还是麻婆豆腐,都是家常菜中常见的经典之作。用这些菜谱,你可以轻松煮出饭堂大锅菜的美味,让你的家人和朋友赞不绝口。
感谢您阅读本文,相信通过这篇文章,您可以学到不少饭堂大锅菜的制作技巧和窍门。希望这些菜谱能给您带来帮助,让您在日常生活中轻松烹饪出美味佳肴。祝您健康,生活愉快!
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