食堂大锅菜菜谱大全-食堂菜谱推荐，助你开展食堂工作

食堂大锅菜菜谱大全

食堂大锅菜是指用大型炒锅烹饪的菜品，通常用于满足大批量就餐需求的场合，如企事业单位食堂、学校食堂等。食堂大锅菜因其色香味俱佳，深受食客们的喜爱。在这篇文章中，我们将为大家介绍一些常见的食堂大锅菜菜谱，帮助厨师们更好地开展食堂工作。

1. 红烧肉

红烧肉是一道经典的大锅菜，它的制作原料包括猪肉、葱姜蒜、八角等调料。红烧肉的烹饪步骤简单，但口感鲜美，深受食客们的喜爱。

• 步骤1：将猪肉切成块状，用开水焯水，去掉血水。
• 步骤2：锅中放入适量底油，放入葱姜蒜爆炒，再加入八角、香叶等调料。
• 步骤3：放入猪肉块翻炒，炒至肉变色。
• 步骤4：加入适量糖继续翻炒，使糖和肉均匀混合。
• 步骤5：加入适量酱油、料酒、盐，翻炒均匀。
• 步骤6：加入适量清水，炖煮1-2小时，直到肉烂糖浆稠。

2. 鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道具有川菜特色的大锅菜，制作原料包括猪肉、木耳、胡萝卜等。它的特点是色香味俱佳，鱼香味浓郁，深受人们的喜爱。

• 步骤1：将猪肉切成丝状，加入盐和生粉腌制片刻。
• 步骤2：锅中放入适量油，爆炒蒜蓉和姜蓉。
• 步骤3：加入胡萝卜丝和木耳丝翻炒均匀。
• 步骤4：加入适量酱油、料酒、糖、醋、盐、生抽等调料，翻炒均匀。
• 步骤5：加入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀，使肉丝均匀裹上浓郁的酱汁。

3. 宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道口味独特的大锅菜，其制作原料包括鸡肉、干辣椒、花生等。宫保鸡丁的特点是色泽红亮，味道麻辣鲜香，深受人们的喜爱。

• 步骤1：将鸡肉切成丁状，加入盐、淀粉腌制片刻。
• 步骤2：锅中放入适量油，炒香葱姜蒜和干辣椒。
• 步骤3：放入腌制好的鸡肉丁翻炒至变色。
• 步骤4：加入适量花生米继续翻炒均匀。
• 步骤5：加入适量酱油、料酒、糖、醋、盐、生抽等调料，翻炒均匀。
• 步骤6：加入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀，使酱汁浓稠。

以上是食堂大锅菜的部分菜谱，每道菜品都有其独特的制作步骤和口味特点，适合各种不同的就餐场合。希望这些菜谱可以帮助到需要在食堂进行大批量烹饪的厨师们，给食客们带来更美味的大锅菜。

谢谢您阅读本文，希望这些食堂大锅菜菜谱可以对您有所帮助！