闽南海鲜烧肉粽 烧肉粽是闽南地区特有的地方传统小吃，历史悠久

福建泉州烧肉粽。

福建泉州人美食爱好者。

烧肉粽是泉州的传统小吃，闽南语中"烧"就是热乎乎的意思。在泉州，烧肉粽一年四季随处可见。虽然现在的粽子五花八门，作为一个土生土长的泉州人，我最喜欢的还是那一口古早味。今天就带大家去看看非常传统的泉州烧肉粽是怎么做的。

·古早味的泉州烧肉粽材料非常丰富，提前浸泡4个小时的干粽叶洗净备用。肉选肥瘦适中的三层肉，除了糯米，烧肉粽的一大特色就是包进了山珍和海味。去心的莲子、香菇、虾米分别泡发，不可缺少的还有鸡蛋。煮熟后剥去外壳，用棉线划成4瓣。肉需要先卤制。

·锅中下油，先放入糖炒出糖色，泉州人形象把这个过程叫做"炒糖乌"。再下肉块翻炒，然后倒入酱油和水，加几个八角、桂皮，煮二十来分钟。将肉和香料取出，卤汁盛出备用。

·泡发好的糯米洗净后沥去水分，然后下锅翻炒。猪油化开后，下干葱头，炸至金黄，倒入糯米。稍微炒一下后，加入先前留下的卤汁，大力翻炒，炒到糯米吸收卤汁，充分上色，包粽子用的糯米才算准备好了。

·泉州粽子的个头很大，需要将三张粽叶叠加，折成漏斗状，然后分别装入鸡蛋、香菇、虾米、莲子和肉，然后填入糯米，翻折粽叶完全盖住开口，再用水草捆绑结实。

煮肉粽，闽南方言叫做"肉粽"。古早的做法是用猪大骨熬制的高汤来煮，粽子放进去，再煮上两个钟头，才能出锅。

泉州的烧肉粽都是要热着吃，吃的时候还要加上甜辣酱、花生酱，还有手捣的蒜泥，这也是泉州烧肉粽比较特殊的地方。

泉州是海上丝绸之路的起点，至今还保留着浓郁的传统生活气息，和烧肉粽一样，是这个城市最动人的味道。